南京雨花茶属绿茶类，是南京的特产，是20世纪50年代末引种创制的茶中珍品，曾获中国食品博览会银奖，是中国经典名茶，中国十大名茶之一。南京地区古已产茶，清代江南商务局在南京设有植茶公所，在钟山南麓灵谷寺一带垦荒植茶。20世纪50年代末研制，此茶是为纪念在南京雨花台殉难的革命先烈，象征先烈忠贞不屈，万古长青而命名。雨花茶以碧绿的茶色，清雅的香气、甘醇的滋味闻名。雨花茶冲上开水，水面顿显白毫，茶入水即沉冲泡后茶色碧绿、清澈，香气清幽，品饮一杯，沁人肺腑，齿颊留芳 。
南京雨花台
南京雨花茶产区：南京雨花茶的产区，已由原产地 南京中山陵和南京雨花台风景名胜区扩大到栖霞 、浦口、江宁、江浦、六合、溧水、高淳各区。
南京雨花茶制作工艺主要经过以下几个步骤完成：
好的南京雨花茶外形：紧直圆绿，峰苗挺秀，形似松针。茶色泽：色泽幽绿，带有白毫。
汤色：雨花茶冲上开水，水面顿显白毫，茶入水即沉冲泡后茶色碧绿、清澈。滋味：滋味鲜爽甘醇，回味甘甜。香气：干茶香气浓郁，冲泡后香气清雅。
想要冲泡出好的雨花茶需要一定冲泡技巧：可选用透明玻璃杯或青花瓷盖碗，采用“上投法”冲泡。先向杯中注入约七分满的开水，待水温凉至80℃左右时，再投入雨花茶。雨花茶便如朵朵雪花飘于碗中，水面顿显白毫，如白云翻滚，雪花纷飞，煞是好看；芽芽直立，上下沉浮，犹如翡翠；汤色碧绿而清澈，香气清雅，滋味醇厚，回味甘甜。
南京雨花茶功效：雨花茶有抗衰老的功效，雨花茶不仅仅能减肥和能防止过快的衰老，也可以说雨花茶还有美容的作用。比较适合女士饮用来美容，人体的衰老是不饱和脂肪酸过度氧化，使细胞功能突变或衰退，引起组织增殖和坏死而产生置人于死地的疾病。茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。达到抗衰老的功效。
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