#秋日生活打卡季#
百合香芹
主料：
芹菜、百合
配料：
腰豆
调料：
盐、白糖、香油各适量
制作：
1、将芹菜去叶、根后切成小段，百合摘洗干净备用。锅坐水烧开加一点盐滴一滴食用油（这样焯出的菜翠绿），将主配料依次下沸水中焯烫后用凉水过凉，倒入盆中加入调料拌匀即可装盘。
特点：此菜三色相间，芹菜脆嫩，百合软烂，腰豆咸香。
手打鱼丸豆花汤
原料：
手打鱼丸400克（鱼肉 蛋清 盐）；豆腐花50克，香菜10克。
调料：
鱼汤（用鱼骨、鱼尾等熬制）200克。
制作：
1、制作手打鱼丸：取鱼肉去除鱼皮以及红色的部分，反复捶打成鱼蓉；取5个鸡蛋的蛋清打成蛋糊拌入其中，按照1：100的比例左右加入大约4克盐调味拌匀。
2、将制作好的鱼蓉捏成圆球形，下入水中烫熟，后捞出备用。
3、提前熬制鱼汤：锅烧热，将鱼骨、鱼尾等用油煎一下，可放入少量姜片，能够去除腥味；加入清水烧开，熬煮至汤色奶白，过滤杂质待用。
4、在鱼汤中放入鱼丸，稍微煮开后，加入豆腐花。
5、烧开后盛出，搭配香菜碎一起上桌，顾客可根据个人喜好自行添加。
浓汤火瞳煮茭白原料 ：
茭白丝300克 、 虾仁40克 、 金华火腿丝10克 、瑶柱丝5克
调料 ：浓缩鸡汁10克 、 鸡粉5克、 厨师浓汤10克 、 胡椒粉1克 、猪油15克 、鸡汤600克制作：
1. 将茭白去皮切成细丝，放入油，盐热水中汆烫捞出待用，虾仁上浆焯水待用；
2. 锅中放猪油，将火腿丝略炒倒入加鸡汤烧开微煮1分钟，将火腿丝捞出待用；
3. 锅里汤煮开入茭白丝、瑶柱丝、虾仁烧开后加调味料；
4. 煮入味后，盛入容器中加火腿丝散上面，装盘即可。
鳌虾帝王鲑树莓冻
原料：
鳌虾1只（约120克），新西兰帝王鲑30克，澳芒25克，莳萝、琉璃苣各适量，盐3克，橄榄油5克，柠檬碎3克，芥末1克，树莓酱、吉利丁片各适量。
制作：
1、将鳌虾治净，去虾壳，虾头、虾尾留用；将虾肉装入真空袋中密封，以50℃低温慢煮5分钟，取出冰镇备用；
2、将帝王鲑切成粒，加橄榄油、盐、柠檬碎、芥末调匀备用；
3、将澳芒切成粒，加盐调味备用；将树莓酱加泡软的吉利丁片拌匀，装入模具内，入冰箱冷藏，成树莓皮冻备用；
4、将帝王鲑粒、澳芒粒依次放入模具定型，脱模装盘，中间摆上鳌虾肉，放入虾头、虾尾做造型，加入树莓皮冻，点缀莳萝、琉璃苣，淋入树莓酱即可。
藕粉赤豆波波
原料：
藕粉，红豆，芝麻，蜜枣，糖桂花，干桂花，猪油，白砂糖，冰糖。
制作；
1、将芝麻加猪油、蜜枣、白砂糖拌匀成馅心，揉搓成每个重约2克的小球，用藕粉裹匀，下沸水中烫制，捞出后再滚匀藕粉，入沸水中烫成藕粉波波备用；
2、将红豆浸泡2小时以上，用高压锅焖煮成豆沙，下清水中煮沸；
3、将藕粉加冰糖、白砂糖、糖桂花，加1:1比例的凉水拌匀，缓缓倒入赤豆汤中至浓稠，制成藕粉赤豆汤，下藕粉波波，装入碗中，撒干桂花即可。
西红柿羊肉拌面
原料：
新疆羊肉，新疆西红柿丁，自制拉面，青椒件，花椒面，胡椒粉，酱油。
制作：
1、将羊肉切片，下热油，加青椒件、西红柿丁炒香，加花椒面、胡椒粉、酱油调味，翻匀成臊子，搭配煮熟的拉面一同上桌，食用时拌匀即可。
拉面的配方：面粉，盐，鸡蛋液，清水。
地中海海鲜面
原料：
意大利面，鲜法国蓝口贝，鲜日本斑节虾，鲜鲷鱼肉，罗勒叶，欧芹，大蒜，小米辣，白葡萄酒，鳀鱼露，欧芹粉，橄榄油，自制番茄酱汁。
制作：
1、将意大利面加自制番茄酱汁、少许小米辣煮至入味，加鲷鱼肉、鳀鱼露煮熟，出锅前1分钟下治净的斑节虾；
2、将蓝口贝治净，下橄榄油中，加大蒜、欧芹烧热，烹白葡萄酒，加少许清水，加盖焖1分钟，捞出蓝口贝肉，原汤过滤后加入意大利面中，放蓝口贝肉，出锅码盘，撒欧芹粉，点缀罗勒叶即可。
番茄酱汁的配方：番茄，鱼骨汤，虾汤。
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