棉花无法伪装成肉松
中秋节将至，一条“棉花肉松月饼”的视频近日在网上热传。视频中，一名男子将“月饼”内的肉松馅料取出用清水冲洗，称冲洗后可看出肉松是用棉花做的，自己吃了之后肚子非常不舒服。男子还曝光了这款“月饼”的生产厂商名，并呼吁大家把这段视频转发出去。
网传视频截图
视频中所述属实吗？记者查证发现，这条视频其实是2017年在浙江台州等地流传过的老谣言，当时该视频已被浙江台州相关部门辟谣。视频中的“月饼”实为当地某糕点厂商生产的蛋黄酥，其中的肉松是鸡肉松，“棉花肉松”的说法属谣言。
产品标签截图
为什么肉松不可能是棉花做的？近日，浙江台州市市场监管局和台州市食品药品检验研究院专家，联合进行了现场实验，以下为实验过程：
第一步：试吃。现场分别准备了三盘材料：肉松、干净棉花、棉花用酱油调色做成的“假肉松”。工作人员选取了棉花和肉松，分别进行“口感体验”。↓
结论：肉松是肌肉纤维，主要成分为蛋白质，放入嘴里一咬就会融化，口感松软。而棉花是植物纤维，主要成分为纤维素，是一种不可溶的纤维，虽然看上去也很松软，但完全嚼不烂。
第二步：显微镜观察。棉花在显微镜下的图片，纤维细长，壁厚，有胞腔；肉松在显微镜下的图片，纤维较棉花纤维粗，横纹肌可见。“其实，将肉松和棉花直接放到400倍的显微镜下，二者的区别从视觉上看就很直观了。”检测人员说。
对比图
第三步：用火烧。干燥的棉花一点就着，闪耀出火焰的光芒，而且燃烧很快，不多时便烧成了灰，有一股衣服被燃烧后的刺鼻味道。肉松不易点燃，用打火机点了多次才烧黑一部分，散发出明显的焦糊味，就像家里的肉烧糊了的味道。
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第四步：试剂实验。纤维肉丝主要成分是蛋白质，而棉花的主要成分是纤维素，可以通过蛋白酶解和双缩脲试剂法来实验。蛋白酶解实验模拟了我们肠胃消化的过程，加入蛋白酶静置12小时后，肉松和肉粉松基本上已经完成酶解，已经拌成糊状、流体状；而棉花基本上保持原有的形状，基本无变化。
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双缩脲试剂法验证是否有蛋白存在，双缩脲试剂溶液遇蛋白质会变成紫色，也就是说遇到肉松是会变紫色的；但是棉花里面的主要成分是纤维素，纤维素是一种不可溶膳食纤维，遇双缩脲试剂溶液不会变色。
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对于反复搓洗之后，肉松和棉花是否会傻傻分不清楚的情况，专家表示：“虽然我们的肉眼暂时看不出来，但是一放到显微镜下，或者直接试吃，就能分辨真假了。”实验说明，棉花不可能被做成食品还吃不出来。真用棉花冒充肉松，一吃就会识破！此外，台州市市场监管局执法人员表示：“目前市面上肉松的批发价格是10元/斤，而棉花的价格是18元/斤，棉花的成本远远高于肉松，就算真的是黑心商家，也没有人愿意做这个亏本买卖。”
据悉，在2017年拍摄这则“棉花肉松”的谣言制造者近日又公开录制了一则视频，这次目的是辟谣。这名男子承认曾在2017年拍摄虚假视频制造谣言，并呼吁二次传播者及时删除相关谣言视频。
截图来源于台州新闻APP
近日，浙江台州警方也就此视频发布辟谣信息：“近期，网警工作发现多个微信群流传2017年爆料‘X秋千’出品月饼中的肉松为棉花制作而成的谣言视频。经查，该视频为刘某于2017年拍摄，已经官方辟谣的老谣言，近期被人重新翻炒，造成恶劣影响。台州市市场监督局再次对该视频进行辟谣，吴某、陶某仍在
微信群中传播该谣言视频，造成一定影响。目前，鉴于吴某、陶某两人认错态度较好，公安机关对两人做出教育训诫处置。”
警方辟谣
来源：上观新闻（文章略有删减）
监制：荆克
编辑：闫丹丹
校对：殷荧
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