烹饪里的烤与炸,是两种不同的操作方式,做出来的料理风味也大不相同。坊间许多打着烤鱼料理,却是用炸来蒙混过关,其原因是,炸会比烤的时间来得快,借助油的威力之下,也会更香,所以引来大家效法。
想要烤的外酥里嫩,就要在鱼肉上下功夫,并且给足时间,美味自然水到渠成。
经常有网友在问,买烤箱就烤烤面包与蛋糕?太不实用。大家可不要误会烤箱的能力,烤箱既然买了,就别让它“空等待” 最后还被嫌弃。
我家的烤箱可是忙忙碌碌,烤面包、蛋糕之外,用它做料理,不必弄得油光满面成了黄脸婆。烤箱用油量比炸的来得少,这也是个人十分喜欢依重它的原因。(备注,不是来广告烤箱)
鲫鱼是淡水鱼,土腥味会偏重一些,平时用它来红烧,才压得住。而咱们今天选它来当烤鱼食材。
咸香酱料是烤鱼必备调料,即可去土腥味,又可以增加香气,一举两得。
用烤箱烤食物,必须让食材有通透的安排,这样才能有利于高温穿透及循环。若是单纯将鱼肉趴在烤盘上,底部受热不均,怎么能有酥脆口感呢。
烤盘中可以码一些土豆、菌菇、蔬菜,除了均衡饮食外,还可承接烤鱼过程中,渗出的鱼油,所以这样烤出来的烤鱼,不只鱼肉外酥里嫩,不油不腻,还有蔬果可以食用,可说是相得益彰,而掌勺的人也能美美的上桌吃饭。
〔材料购买〕
鲫鱼一只(大约600克)、青、红椒、胡萝卜、土豆、西兰花、葱、姜、杏鲍菇、黄瓜、香菜、蒜、剁椒酱
*鲫鱼有白黑两种颜色,今天凑巧买到黑的,所以色调就暗,但是不是黑色料理。
*配菜除了葱姜必备之外,都可以寻找自己冰箱里的边角料来搭配。
腌鱼调味料:生抽一匙、胡椒粉一勺、十三香一勺、孜然粉一匙、糖一匙、盐一匙、料酒少许
〔具体做法〕
步骤1
鲫鱼用刀将鱼皮表面刮一刮,可以清除残余的鱼鳞及黏液(这也是去除土味的方式之一),再来从鱼肚剖开,清除鱼骨中的污血及黑膜(也是去土腥的要素)
步骤2
鱼切开不切断,会有一边厚一边薄,所以在厚的这边划上两刀,为了后续烤得入味做打算。
步骤3
鱼身、鱼背涂抹腌鱼调味料,进行腌制,给它一个小时,有条件3个小时会更入味。
步骤4
配菜洗洗刷刷,改为小段。烤盘铺上整理一致的配菜,将鱼的内外刷层油,摆在配菜上面。
步骤5
送进烤箱,180度烤20分钟左右。(因为鲫鱼被剖开,厚度变薄,时间可缩短,如果鱼比较大,要增加烤的时间。)
检查鱼肉若已熟,温度调为210度,再烤5分钟,表皮会更酥脆。
*烤过鱼的烤箱,可以放茶叶水、咖啡渣、柠檬片,烤2分钟后,焖10分钟,就可以消除。
步骤6
西兰花焯熟,码在鲫鱼周围。蒜剁碎炒香后,加些剁椒酱、青红辣椒,淋在鱼身,最后加上香菜即可。
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