果雕、摆盘要诀 水果颜色要多样化，形状有大有小，才会显得丰富。如果是过年期间，可多加入红色系的水果，如葡萄、小番茄等点缀更显喜气。
水果刀要锋利，切出来的水果才会切线整齐，看起来干净可口。善用烘焙用的模型切割器，将水果切成薄片再用切割器压出花样。
摆盘时，水果颜色要深浅参差，增加视觉上的美感。使用圆形水果盘较为讨喜，或可善用美丽的餐具来增加层次感。
橙：龙虾型
1、一颗橙等份切成六或八瓣，把每瓣右侧的皮肉切开2／3。
2、将切开的果肉稍微提起，在橙皮往内约1公分处，左右各斜切一刀切断后，把橙皮卷进果肉下方，就完成啰！
橙：螃蟹型
1、削下一层长圆状的柳丁皮，用刀尖切出锯齿状后将皮分开，为螃蟹双螯。
2、再取一颗柳丁等份切成六或八瓣，把每瓣两头的皮肉稍微切开，塞入双螯，把两颗小番茄放在柳丁旁，当螃蟹双眼即可。也可用竹签把两颗小番茄插在柳丁果肉上固定。
苹果：兔子型
1、一颗苹果等份切成八瓣，把每瓣去芯去籽、切出一个平面，让苹果可以稳固倒放桌面。
2、每瓣一侧皮肉切开2／3，不要切得太薄，容易断掉，把削离果肉的那段皮，用刀尖切出倒V字切断（如图），将剩下的皮，稍微往上拉成为兔子耳朵即可。
苹果：凤凰型
1、一颗苹果等份切成六瓣，每瓣去芯去籽，在苹果皮那面用刀往内斜切三至四个V字，皆需切断，越切越小。
2、用手指将苹果片一层一层朝同一个方向推出，呈现凤凰展羽的样子即可。
凤梨：龙舟型
1、凤梨等份切成四瓣， 取其中一瓣用刀将皮肉慢慢切开，再将果肉切片，每片约1公分。
2、凤梨片分别往左右两边推出，呈前后交错的样子即可，其余三瓣用同样的方式切完就可以上桌了。
水果摆盘好上手
造型一
做法：一颗橙等份切成六或八瓣，将每瓣朝顺时针方向侧放，摆出有如一朵花绽放的样子，在每瓣橙间放上一颗小番茄，中间摆上切成凤凰型的苹果即可。
造型二
做法：将凤梨切成小方块，每叠两块，堆成四叠，在凤梨方块间放上一片切成兔子型的苹果，最后在苹果间和凤梨中间空白处，适量摆上几颗小番茄就可以啰！
造型三
做法：将切为龙舟型的凤梨船摆在水果盘中间，旁边放上非黄色系水果，增加视觉丰富度，如小番茄、葡萄、樱桃、莲雾等红色系水果，或枣子等绿色水果皆宜。
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