鸡胸肉经常被说成是鸡身上口感最柴的那部分，相比起鸡胸肉，很多人更加喜欢鸡腿肉，炒菜、炖菜一般都习惯性的选择鸡腿肉，因为鸡腿肉的口感确实更加鲜嫩一些。不过，鸡胸肉的口感虽然差一点，但是也有一个好处，那就是它的蛋白质含量高、脂肪含量低，特别适合用来减脂瘦身，再加上它又比较实惠，很多的健身人士都会习惯性的将它作为常吃的减脂食材。
尽管鸡胸肉有它自己的好处，但是就它的口感而言，人们确实谈不上对它有多喜欢。经常听到朋友们说，为什么自己在家里炒出来的鸡胸肉总是又柴又硬，老的没法吃，做上几次，也就提不上兴趣吃它了，还是鸡腿肉更好吃。其实，鸡胸肉并非做不出鲜嫩的口感，只是你没有掌握技巧罢了。比如说，我们有时候在快餐店吃到的鱼香肉丝有很大一部分可能是用鸡胸肉炒的，因为谁也没有规定鱼香肉丝非得用猪肉。但是通常情况，我们都吃得很香，因为那种鲜嫩的口感使得我们都难以分辨出它究竟是猪肉还是鸡胸肉。
饭店里炒出来的鸡胸肉又香又嫩，自然是有他们的诀窍的，毕竟人家有大厨，厨艺也不是吹的，我们一时半会也学不来。不过，我们自己在家里做菜也有自己的一些方法，用在厨房烹饪上还是挺管用的。我家里的食谱上也少不了鸡胸肉，凉拌或者炒制是经常用到的两种方法，所以自己在炒鸡胸肉这一块，还是有发言权的。炒鸡胸肉时，总是又柴又硬？教你一个小窍门，炒出来又香又嫩。今天分享一道佛手瓜炒鸡胸肉，技巧和注意事项会一并在文末整理出来，下面附上食材和制作过程。
- 准备食材
鸡胸肉半块、佛手瓜2个、胡萝卜1个、蒜苗一根，另外准备3颗蒜瓣，一小块生姜。
将所有食材洗净，佛手瓜切成片状，胡萝卜去皮以后也切成片，蒜叶切成段，蒜白斜着切片，生姜切碎，蒜瓣切片。
将鸡胸肉切成条状，放入碗中，下面重点来，放入少量咸盐，约大拇指甲盖大小的分量就行，倒入半汤匙料酒，半汤匙老抽，半瓶盖米醋，然后抓拌均匀，腌制上十来分钟。
- 制作过程
1、开火坐锅，放入两汤匙食用油，油热后，调小火，放入姜蒜，慢慢炒出香味。
2、加入一汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油。
3、倒入腌制好的鸡胸肉，用中小火慢慢炒至断生，一般有个两分钟左右就差不多了。
4、倒入蒜苗白色部分，继续翻炒上半分钟，以便炒出香味。
5、放入佛手瓜和胡萝卜片，调中大火，快速翻炒上两三分钟。接着调味，加入咸盐，约三个指甲盖大小的分量，少许味精，然后加入一汤匙清水，翻炒上十来下。
6、倒入蒜苗，翻炒上二十来秒钟，蒜苗断生就可以出锅装盘了。
这样炒出来的鸡胸肉很鲜嫩，一点不柴，自然不用担心塞牙缝。总结一下炒鸡胸肉的小窍门，就是在入锅炒之前，腌制鸡胸肉时多加一味调料，也就是米醋。米醋能破坏肉的筋膜结构，软化肉的组织，加入一些米醋，鸡胸肉就会变得更加鲜嫩了。其实，拌鸡胸肉一样，在入锅煮制之前，加点白醋腌制一下，拌出来的鸡胸肉同样不会又柴又老哦。
温馨提示：
1、米醋一次也不能加的太多，我一般是半块鸡胸肉，加小半瓶盖米醋，多了肯定不行，肉会吃起来发酸的。
2、炒鸡胸肉时，一开始用小火将它慢慢地炒至断生，这样炒出来的鸡胸肉受热均匀，也就不会又老又硬。
3、炒菜习惯放淀粉的，在腌制鸡胸肉时，同样可以加醋以后，放些淀粉抓拌一下，放不放淀粉可随个人喜好。
4、鸡胸肉一般选用新鲜的比较好，虽然一斤贵那么几元钱，但是口感更好一些，且吃着也安心一点。
以上就是炒鸡胸肉的小诀窍和小技巧了，记住它们，你也能炒出又香又嫩的鸡胸肉了。眼下猪肉、牛肉这么贵，省点钱，貌似鸡肉、鱼肉更实惠一点。开个玩笑啦，什么肉都要吃上一点，五谷杂粮、果蔬蛋奶什么都要吃上一点，饮食多样化才更有利于我们的身体健康。
,
