要开一个椰子，首先要弄清楚它是哪一种。比如超市里通常售卖的椰青和椰皇，究竟怎么分辨？
其实，植物学意义上的椰子是棕榈科椰子树的果实，拥有果皮、厚厚的纤维质和果核。
而我们通常买到的“椰子”实际上是椰子的果核，也叫“椰仁”，是椰子的种子，椰汁则是为发芽储存的水分。也就是说，我们平时喝的椰汁和吃的白色“果肉”都在核中。
椰子：我只是个种子啊
人类：我们连种子也不放过
而椰青和椰皇只是不同成熟度的椰子，去皮处理后的结果。椰青是较年轻的椰子，外皮呈绿色（但超市一般会去掉外皮，露出白色纤维，切成奇特的“蒙古包状”）。椰皇则是将成熟的椰子，去除淡黄色外皮后，将深褐色的果核外壳抛光而成。
在海边度假，插上吸管就喝的带皮椰青
超市卖的椰青通常长这样
椰青的椰汁丰富，果肉较少但嫩滑，口感清甜，接近布丁；椰皇的汁更香甜，但相比椰青汁水较少，果肉较厚，肉质较硬有嚼劲，晒干后可制成椰丝，也可用来榨取椰浆或提炼椰子油。
椰皇，外壳呈棕色，果肉更厚且偏脆
\ 手动打开它 /
椰青由于外壳不那么坚硬，打开方式非常简单：一般将“蒙古包”上的尖顶部分削去即可喝到椰汁，果肉则可以用勺子挖着吃。
那层薄薄的果肉real嫩
而椰皇一类的老椰子就比较难对付，第一步先要戳开小孔，把椰汁倒出或喝掉。
椰皇有三个“眼”，选择最大最圆的那一个，用硬物可以轻松戳开
第二步，关于如何打开坚硬的外壳，前辈们有过这些探索：
① 简单粗暴法
简单来说就是摔它（请注意安全），为防止摔完场面难以收拾，建议套上牢固的布或袋子再操作。
如果家中有锤子、厚重的刀具等工具，也可以先沿着椰子边缘敲击出一条缝隙，再顺着缝隙掰开。
② 科学法
先放入烤箱加热，再用冷水冲洗，利用热涨冷缩原理，使椰壳裂开。然后就可以尽情享用香甜的椰肉啦。
\ 椰子的好处 /
椰汁中含有5种人体必需矿物质：镁，钾，钠，磷和钙，非常适合经常锻炼的人补充能量。由于脂肪含量低，并且能够抑制胃口，有效消除饥饿，椰子还具有减肥功效。
椰子可以帮助解决众多皮肤问题，如痤疮、痤疮疤痕等，局部使用还可以提亮肤色。并且，椰子还具有强大的抗氧化性能，定期食用将有助于减缓皮肤老化。
椰汁还是宿醉的绝佳补救法宝。它会帮助你的胃更换必要的电解质，让你快速恢复活力。除此之外，它还可以改善免疫系统，刺激消化，调节血压，改善肾脏功能等。
但需要注意的是，脾胃虚弱或体内热盛的人不宜过多食用椰子。
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