文/小九的美食工坊
麻叶，也叫馓子，是北方地区的传统面食小吃，在我们这里，每到快过年的时候，家家户户都会炸上一锅。在小时候家里并不是很富裕，只有在过年的时候才能吃上一次。一碗面粉，只加上盐，但是却又香又脆，好吃的停不下来，在记忆里简直比肉还香。
现在生活越来越好了，但是再也买不到记忆中又香又脆的【炸麻叶】了，去年过年回家，跟着妈妈学习了【炸麻叶】的做法，炸出来的麻叶色泽金黄、口感酥脆，还是记忆中的味道，每次在家做，全家大人孩子都抢着吃，都说比外面卖的还要好吃。快要过年了，跟着小九学习一下【炸麻叶】的做法吧，外面卖10块钱一斤，在家2块钱做一锅，掌握一个小技巧，简单3步就能做出来，保证全家人都会喜欢的~
家庭自制【炸麻叶】需要的食材：250g面粉、3g食盐~
【炸麻叶】的做法和步骤：
第一步：和面有技巧~
【麻叶】最有特色的口感就是酥脆，想要做到这一点，和面这一步很重要。掌握和面的小技巧，做出来的麻叶就能相当的酥脆，咬上一口就掉渣呦^_^
碗中倒入一碗面粉（250g）、3g食盐、再倒入50g食用油，搅拌均匀之后，下手将混合了食用油的面粉搓开。往面粉中加入110g清水，一边加水一边用筷子搅拌，一直搅拌至碗中没有干面粉，下手将面粉和成光滑的面团。
将和好的面团放在碗中，盖上保鲜膜，密封松弛40分钟。喜欢吃芝麻的可以在和面的时候放入些黑芝麻，炸出来会更香。
第二步：麻叶的成型过程~
面团松弛好了之后，放在案板上搓揉1分钟，然后用擀面杖擀成将面团擀成薄厚均匀的大薄片。如果擀不开，说明面团还没有松弛到位，继续松弛10分钟即可。
面团擀至0.5厘米左右厚的时候，用刀将姜末面团切成一根根1厘米左右宽的长条。
准备一个大碗或者面盆，倒入适量的食用油，将切好的长条都搓成光滑的圆条之后，整齐的放在面盆中，用食用油将做好的面条油封起来，让面条在油中继续松弛2个小时，然后就能起锅炸了。
第三步：麻叶的炸制过程~
面条松弛时间到了之后，锅中加入足量的食用油，开火加热。从油中取出一条面条，慢慢的缠在手上，一边缠绕一边拉长，然后将拉长的面条放在2根筷子上，用筷子继续拉长，拉的时候不要太用力，防止将面条拉长。
等锅中油温6成热的时候，开始下锅炸，等炸至定型之后，用筷子将面条的两头折叠起来，面条就会自然散开，一个【麻叶】的形状就出来了。
一个麻叶下锅之后，继续制作其它的。炸制的时候全程开中小火，一直炸至两面金黄，就能控油出锅啦，稍微晾凉之后就会变得十分的酥脆。
只需要一碗面粉，成本还不到2块钱，就能做出一大锅又香又脆的【炸麻叶】，咬上一口直掉渣，真的非常的好吃。喜欢的朋友收藏起来在家试试吧，按照这样做，零添加零失败，绝对比外面卖的还要好吃！
【需要注意的细节】：
1、和面的时候，先加入食用油混合均匀的目的，是为了用油破坏掉面粉中的筋性，这和上期咱们做的【开口笑】的原理是一样的，掌握了这个小技巧，保证炸出来的面食都会非常的酥脆；
2、炸好的麻叶，要是一次吃不完，记得放在塑料袋中密封保存呦，遇潮就不好吃了。
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