川味调味料是制作川菜必不可少的利器，今天我就调味料和大家聊聊首先是辣椒，在我小时候，生活于农村，食材基本上都是就地取材，所以成就了泡椒其次是干辣椒，因为便于储存，不过由干辣椒又可以演变成了红油辣椒、糍粑海椒以和胡辣壳最后才是新鲜辣椒，但是新鲜辣椒受季节的影响，所以最多就是几个月的时间才有机会吃到，为了能让新鲜辣椒便于储存，于是又有了“醩海椒”（类似于剁椒），比剁椒多了一种风味，现在基本上吃不到醩海椒了，做的人很少剁椒，现在很多家庭都能自己做豆瓣酱，以前家家户户隔一两年就会做一次豆瓣酱，做好的豆瓣酱拿到太阳底下去暴晒，每到了夏季，坝子上总能看到几个酱缸，暴晒过后才能放入坛里封存，几个月以后就可以食用了还有豆鼓，豆鼓也分水豆鼓和干豆鼓，物质匮乏的年代，干豆鼓成了我们和小伙伴们的零食来源今天重点讲解豆瓣酱，豆瓣酱也有分的，有生熟之分，这和存储时间有关，当然，当你你去购买豆瓣酱的时候配料里是没有这一栏的，关键就看几年陈的，时间越久的就是熟豆瓣酱目前为止，我使用的豆瓣酱都是鹃城豆瓣酱，因为味道浓郁，市场上很多都是打着这个名头，实际上根本就不是一回事，味道也是差之万里在川菜里豆瓣酱的使用率是非常高的，但是有一个关键点就是，做餐时，生豆瓣酱一定要用微火先炒制几分钟再加其他调味料，熟豆瓣酱就不用，可以直接和其他调味料一起炒，还有一个需要注意的一个点就是豆瓣酱的用量一定要少，一般就是一小勺就好，哪怕是做回锅肉都是如此，原因就在于豆瓣酱一旦多了，就会抢味，根本吃不出其他调料的味这一点就是为什么很多人炒川菜不好吃的原因只要在这几点上多加注意，就不可能炒不好吃，当然前提是必须买到正宗的豆瓣酱现在市场上豆瓣酱基本上都是加了色素的，所以看上去很鲜亮，实则好的熟豆瓣酱颜色都偏暗，酱香味十足今天重点讲解的就是豆瓣酱，原因就是豆瓣酱在川菜里使用的频率太高，只要掌握好了使用重点和要点，会大大提升你的厨艺谢谢支持点赞加关注哦更多精彩待叙，我来为大家科普一下关于豆瓣酱和大酱配料是一样的吗?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!
豆瓣酱和大酱配料是一样的吗
川味调味料是制作川菜必不可少的利器，今天我就调味料和大家聊聊。首先是辣椒，在我小时候，生活于农村，食材基本上都是就地取材，所以成就了泡椒。其次是干辣椒，因为便于储存，不过由干辣椒又可以演变成了红油辣椒、糍粑海椒以和胡辣壳。最后才是新鲜辣椒，但是新鲜辣椒受季节的影响，所以最多就是几个月的时间才有机会吃到，为了能让新鲜辣椒便于储存，于是又有了“醩海椒”（类似于剁椒），比剁椒多了一种风味，现在基本上吃不到醩海椒了，做的人很少。剁椒，现在很多家庭都能自己做。豆瓣酱，以前家家户户隔一两年就会做一次豆瓣酱，做好的豆瓣酱拿到太阳底下去暴晒，每到了夏季，坝子上总能看到几个酱缸，暴晒过后才能放入坛里封存，几个月以后就可以食用了。还有豆鼓，豆鼓也分水豆鼓和干豆鼓，物质匮乏的年代，干豆鼓成了我们和小伙伴们的零食来源。今天重点讲解豆瓣酱，豆瓣酱也有分的，有生熟之分，这和存储时间有关，当然，当你你去购买豆瓣酱的时候配料里是没有这一栏的，关键就看几年陈的，时间越久的就是熟豆瓣酱。目前为止，我使用的豆瓣酱都是鹃城豆瓣酱，因为味道浓郁，市场上很多都是打着这个名头，实际上根本就不是一回事，味道也是差之万里。在川菜里豆瓣酱的使用率是非常高的，但是有一个关键点就是，做餐时，生豆瓣酱一定要用微火先炒制几分钟再加其他调味料，熟豆瓣酱就不用，可以直接和其他调味料一起炒，还有一个需要注意的一个点就是豆瓣酱的用量一定要少，一般就是一小勺就好，哪怕是做回锅肉都是如此，原因就在于豆瓣酱一旦多了，就会抢味，根本吃不出其他调料的味。这一点就是为什么很多人炒川菜不好吃的原因。只要在这几点上多加注意，就不可能炒不好吃，当然前提是必须买到正宗的豆瓣酱。现在市场上豆瓣酱基本上都是加了色素的，所以看上去很鲜亮，实则好的熟豆瓣酱颜色都偏暗，酱香味十足。今天重点讲解的就是豆瓣酱，原因就是豆瓣酱在川菜里使用的频率太高，只要掌握好了使用重点和要点，会大大提升你的厨艺。谢谢支持！点赞加关注哦！更多精彩待叙！
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