天气越来越冷了，很多家庭的炖肉次数越来越多，有时做锅土豆炖牛腩，有时做锅莲藕炖排骨，热乎乎一锅，吃起来舒服又解馋，相信你也很喜欢吃，不过有人爱吃不一定会做，往往买了肉却做不好，或者有人怕做坏，始终不敢尝试，如果你也如此，那一定是没掌握好炖肉的方法。
炖肉只会加水，难怪做得不好吃！其实炖肉一点不难，而且不管是猪肉还是牛肉，它们的做法都大同小异。炖肉有讲究，不能只会加水炖，弄懂4个疑问，不管炖什么肉都好吃，炖好软烂不腥。
下面我来给大家分享一下这4个疑问，看看答案是什么，按照这个方法去做，保准做什么炖肉都美味，快来看看吧。
疑问一：怎么去腥？
炖肉做好后最怕腥味重，如果是有点柴，勉强费劲嚼一嚼还能吃下去，但肉有很大腥味的话，直接会让人无法下咽，所以想要做好炖肉，去腥非常重要。
说到去腥，有人关注的点错了，只想着炖的时候多放点香料就行了，肉变香了不就不腥了，其实这么做不对，相信也有人尝试过，乱放香料或者放的量很多，会导致炖肉更加难吃，出现怪怪的味道，没有肉香。
想肉香，就要把肉本身处理干净，而血水就是腥味的最大来源，我们得想办法去掉血水，这样后期不加香料都会做得好吃，而加了合适的香料会锦上添花。
做法很简单，把肉切块后放进凉水内浸泡，泡一段时间，中途换水，血量变少后加面粉抓洗，反复处理几遍，肉几遍上就没有腥味了。
疑问二：能不能焯水？
有人发现焯水后炖出的肉有些柴，于是觉得炖肉不能焯水，就直接下锅炖，这样做不对。当直接炖的话，会有腥味肉不香，其实炖肉前焯水没问题，只要用对方法就可以。
焯水时，不能热水下锅，正确做法是冷水下锅，为了去腥效果更好，还要加入料酒、生姜片、葱段，这三样同时用上，焯水后肉一点不腥了。
焯水时要在血沫聚集的时候，就要快速撇掉，不然再多煮一会儿血沫就被煮散了，会附着在肉的表面，等肉捞出后不能用凉水冲，要温水清洗，而且要和下一步连接紧密，一气呵成，如果焯水半天了才开始炖肉，那么肉的口感就会变差。
疑问三：炖肉什么时候放盐？
很多人有个习惯，那就是肉放进锅里之后迅速放盐，如果你也有这个习惯，记得改正，因为太早放盐的话，肉会变硬，炖好后不够软烂，所以肉放进锅里别着急放盐。
怕炖肉没味，这一点不用担心，当肉炖软后更容易入味，又不会影响肉的口感，放盐的正确时间是在肉炖熟透后，加了盐不要立即出锅，再继续小火焖煮十分钟，这样肉就有味道了，非常好吃。
疑问四：炖多长时间？
炖肉软不软烂，炖煮时间很关键，即使前面的步骤做得再到位，等炖的时间不够，那么肉还是不会特别软烂，所以要注意时间。
如果是普通锅炖肉的话，至少一个小时后再打开锅盖，检验一下肉的口感，已经完全炖熟透，就可以加盐再炖一会儿出锅了，还没有炖软，就再延长时间，注意要小火慢炖。
如果想缩短时间，可以用高压锅，猪肉压二十分钟左右，牛肉压半个小时左右，关火后放气，再加盐小火焖十分钟，最后不加安全阀，微微虚掩盖子就可以了，也可以转进普通锅里焖煮十分钟。十分钟。
大家好，我是美食领域创作者，90后小哥哥 ，以后会专心在平台发布美食类的菜谱，文章配方以及做菜技巧管理等等。我会好好学习好好写作，希望能给大家带去一定的帮助。在此，对于忠粉表示感谢。对于万粉，当然越快越好，但是不冒进，一切随缘，喜欢我的自会留下，不喜欢的只能说随意，人各有志。最后还是祝福大家幸福美满感恩感谢!写在最后:每天精彩内容，有趣，有料关注”新疆厨师阿喜“，吃货在今日头条等你热门美食— —分享生活的滋味有你的加入我们会更强大 您的赞赏是我们最大的动力 关注新疆厨师 阿喜，您将免费收到更多 美食资料！欢迎在评论区留言一起来交流中国有趣的厨艺之道，我每天都会为大家带来新鲜的美食，谢谢关注。♥♥♥我的创作思路:我是一名从事餐饮业的厨师美食领域探店是一个很好的选择，适合身处美食聚集的城市，探店时和店长或者老板进行协商，很多店家原意出菜品让你帮助选择，也可以拍摄或以文字的形式宣传视频放在店中进行轮回播放提升店铺形象，无形中给店铺做了一个广告，发布到平台可以添加定位，店家请吃一顿饭就能获取更多客户通常店家推出的硬广会给用户造成反感。另：大量行业朋友还没有养成阅读后点赞的习惯，希望大家在阅读后顺便点赞，以示鼓励！坚持是一种信仰，专注是一种态度！今天就分享到这里，如果你有什么美食建议可以给我留言。我是厨师——阿喜，一个从事餐饮业的上班族，喜欢美食、喜欢旅游的我，每天都会更新至少一篇美食内容，喜欢的请关注我吧！欢迎多多的点赞、分享哦！你的支持是我在自媒体创作路上最大的动力!
,
