黄河新闻网吕梁讯(高淑芳)“它流传于清朝宫廷秘方，是一种高雅的京味甜食清代皇帝康熙、雍正、乾隆批阅奏章，时常工作到深夜，这是项既消耗体力又费脑的工作，因此核桃酪，是皇帝办公时的健脑食疗良品”吕梁市宫廷御膳食品有限公司负责人李金吉拿着核桃酪骄傲地介绍道，我来为大家科普一下关于食谱的编制及营养评价?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!
食谱的编制及营养评价
黄河新闻网吕梁讯(高淑芳)“它流传于清朝宫廷秘方，是一种高雅的京味甜食。清代皇帝康熙、雍正、乾隆批阅奏章，时常工作到深夜，这是项既消耗体力又费脑的工作，因此核桃酪，是皇帝办公时的健脑食疗良品。”吕梁市宫廷御膳食品有限公司负责人李金吉拿着核桃酪骄傲地介绍道。
“核桃酪”源于民间食谱，其配方集核桃仁、红枣、江米食性之所长，兼容人参、茯苓、山药的食疗作用，巧妙使用中医药增减理论，精准确定各种食材的用量配比，是一种独具风味的功能食品。
吕梁市宫廷御膳食品有限公司是一家自然人投资的民营企业，位于离石区吴城镇。该公司根据祖传宫廷秘方研发的营养产品“核桃酪”突破了纯手工制作到工业化生产的技术难关，2018年3月由公司编制的核桃酪产品企业标准经山西省卫生厅核准实施，因为是全球唯一，正在申请国家专利，将来会成为核桃酪的国家标准。2018年12月获得市级非遗保护项目认证。“不想让这项技术从我手上消失，不图名图利，这是唯一的技术一定要传承下去，才能对得起自己一辈子的食品行业。”李金吉坚定地说道。
做核桃酪原料很简单，但步骤极为琐碎，首先要将核桃仁用开水浸泡，让表皮的一层衣与果仁分离，再轻轻地挑去外面一层薄衣，由于核桃仁表面布满了深深浅浅的沟壑，即使用开水泡过，去衣的这一过程也十分不易，脱了皮的核桃仁还要细细地捣碎。“之所以要剥去核桃仁的薄衣，一是因为核桃衣略带苦涩，再者是为了让核桃酪的口感更细滑。”李金吉详细地介绍着。
据了解，另外两种材料红枣和糯米也都要将它们浸泡后磨碎。浸泡好的糯米磨成细细的米浆，过去这都得放入小钵里慢慢地碾磨。磨好的米浆还要彻底过滤，才能确保口感的绝对细滑。到此为止，才算是完成了繁琐又耗时的前期准备工作，接下来只需将所有材料倒入锅里慢慢熬煮，直到核桃酪变得浓郁粘稠，满屋子都氤氲着核桃红枣的沁人香气。煮好的核桃酪色泽有的偏紫红，有的偏米黄，取决于材料的比例，口感顺滑浓郁，甘香清甜。既可美容养颜，具有补气血、健脑强肾、利肺益气之功效的作用，又可内调可外养，堪称食补之佳品。
一直以来，吕梁市宫廷御膳食品有限公司本着做好农产品、发展好农产品、帮扶当地农民的遵旨，又积极引进生产特种水果“戈力果”糖水罐头，俗称洋姑娘、黄姑娘，是一种富含硒的东北水果，好吃又营养。“这个项目研究成功的话，我们这边的人自己也可以种植，加工生产，还可以形成产业链，增加就业环境，带动大家一起脱贫致富，为脱贫攻坚贡献自己的力量。”提及未来李金吉信心满满。
此外，吕梁市宫廷御膳食品有限公司生产的琥珀核桃仁也是独有的配方，与市面上的同类产品对比，从感官上就能区分，口感更佳。
[编辑：梁燕则]
