“三哥，我听老人说，早上吃姜胜参汤，晚上吃姜赛砒霜，真的假的？”
“没事儿。”
“你别光没事没事的，老人说的还能有假？”
“等我老了也这么说。”
“你快讲讲为啥‘晚上吃姜赛砒霜’。”
老人们说话有个特点——简单而押韵。
比如说“人多力量大，柴多火焰高”、“千学不如一看，千看不如一练”等等，乍看挺有道理，越看越觉得说了还不如不说。
就好像小时候看大人在酒桌上高谈阔论感觉好有道理啊，长大了才知道那是喝醉了在吹牛。
如果你继续追问：“晚辈不才，还请前辈指点一二。”
不客气的老人会音调低沉的回你一句“小伙子自己悟吧”，以示岁月的沧桑和忧伤。
你不能说他们说的不对，很多流传下来的老话谚语其实是一些经验的总结，在一定情境下是有科学性的。
如何将这种经验对应到它所适应的情境，这是我们应当分辨的。
抬杠开始：
几点开始算晚上？
吃的是生姜熟姜？
去皮姜还是带皮的姜？
吃多少算安全剂量？
砒霜和姜是一个味道的吗？
施耐庵本来想写的是不是“大郎，起来吃姜了”？
我们来逐一分析一下。
这句话有几个关键词：晚上，吃姜，砒霜。主角是姜，时间是晚上，砒霜可以认为是夸大的形容副作用（并为了押韵）。
- 人吃了姜会有什么反应？
姜对胃有一定的刺激性作用，在白天清醒状态下胃比较活跃，消化液分泌量大，又会摄入大量食物和水，姜对胃的刺激十分有限。
但是在睡眠状态下，胃肠蠕动减慢，姜在胃里停留时间延长，此时消化液分泌量减少，胃内容物也少，导致姜对胃的刺激性大幅度提高。
要知道，姜的味道是辛辣的，引起辣感的物质叫姜辣素，晒干后姜辣素会变成更辣的物质——姜烯酚（刺激度 干姜＞生姜）。不同于酸甜苦咸等味道，辣味是一种物理性刺激，类似于火烧火燎，是一种灼痛的感觉，是真的在刺激你的粘膜组织。
所以为啥吃生姜驱寒？一部分原因是辣的。
- 为啥要特别指出晚上不能吃姜？
这得看一下历史背景。
古代人日出而作日入而息，一天只吃两顿饭。
“朝曰饔，夕曰飧”，日上三竿吃第一餐，大概9点左右；申时吃第二餐，15-17点，一般就是早上剩下的热一热就行。遇上灾荒年，一天一顿饭也不保准。
晚上不吃姜，也就是说古代人到了晚上胃里实际上就是空的，这时候再吃姜的话，这种刺激胃的副作用就会很明显了。古代大多数平民吃的都比较简单，基本上是有什么就吃什么，而且生冷不忌，加之医疗条件不足，因此很多人或多或少的都有点胃肠道疾病。如果本身就有胃溃疡、慢性胃炎等疾病，肯定会因此加重症状，跟吃了“砒霜”似的。
* 1949年建国初期，中国总人口5.4亿，由于长期战乱，人均粮食产量才208公斤，比饥饿线250公斤还少42公斤，可以说全国都处于普遍的饥饿状态。西方人彻底解决吃饱肚子的困境也不过是最近150年的事，最近一次西欧爆发的大饥荒是1850年前后的爱尔兰大饥荒。
中国有句古话叫民以食为天，中国5000年的文明史中，99%的时间都是为了吃饱肚子的血泪奋斗史。在物质极大丰富的今天，我们且行且珍惜。
- 砒霜的押韵效果
有没有发现，一句话押韵成顺口溜就显得特别喜闻乐见、易于传播。
比如说：
“早上吃姜胜参汤，晚上吃姜赛砒霜”的韵字是“汤”和“霜”，押的是平水韵中的七阳韵，
我们尝试作一些更高大上的“老人说”：
- 早上吃姜，美玉韬光；晚上吃姜，俾也可忘。
- 早上吃姜，上游曲房；晚上吃姜，不得颉颃。
- 早上吃姜，毕立遐方；晚上吃姜，待罪舞阳。
- 早上吃姜，魂射飞扬；晚上吃姜，可为悲伤。
- 早上吃姜，振鹭来翔；晚上吃姜，吉凶何尝？
- 早上吃姜，寰瀛大康；晚上吃姜，上下无光。
……
所以，这几个问题综合起来就是——
姜 空腹 吃完就睡 胃病=砒霜。
晚上吃姜没问题，但是不能在胃里长时间没食物的时候吃姜，睡前不要吃姜，在有胃病的情况下更不能空腹吃姜。
*这里说的吃姜，都是指的吃过量姜。多少算过量？炒菜加的那点儿肯定不算，指的是能引起胃部明显不适的量，因人而异。
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