有段子说没有什么是一顿烧烤不能解决的，如果有，那就两顿。
烧烤的影响力似乎慢慢成了一种文化，让每个人在这种美食之前只能俯首称臣，心甘情愿为之摇旗呐喊。呐喊不是简单的嘴上说说，更要身体上行动，所以在烧烤这种美食面前做一个“嘴强王者”似乎也是极好的。
青岛烧烤格局已经从原来的粗放式发展逐步走向深耕化，从原来烧烤 炒菜的模式也在向以烧烤为中心的方向发展，趋势的变化往往是人们对于美食口味的需求的改变，所以一些商业嗅觉敏锐的店家也早早布局这样的店面，如姜 北串店，那些年一起吃串的地方，以及集韩碟鱼头等等，这些店把精力放在烤串上，对于菜品则涉及较少，也基本强化了他们串店的印象，如果说吃烤串，很多时候大家在脑海里会第一时间想起这些店面。
其实，青岛主做烤串的先驱算是野馄饨，当年的野馄饨并非像今天这样在店里经营，最早的野馄饨是在各个路口周围摆上几张小桌子，一个烤炉，这样的生意就做了起了，野馄饨名义上是吃馄饨，可馄饨只是引子，烤肉才是关键。在青岛，老谢和小谢两大野馄饨代表如雷贯耳，每每去的晚了只能空遗恨，因为排队让你排到绝望。尤其老谢，把这样一种地摊烧烤硬生生的做成一种品牌，提到野馄饨三个，在青岛不知道老谢的，少矣。名声大了自然慕名而来的人也会越来越多，从当年的路边排队到现在的店里排队，老谢依然沿用来一桌烤一桌的传统，这种模式似乎看到当年小米手机玩饥饿营销的路子，而这里却是真正的肚子“饥饿”，尤其是排队许久的人如果就此放弃是心生不甘，甚至内心中觉得今天是失败的，既排队浪费了时间，又没吃到这里的烤肉，尤其再加上肚子确实饿得咕咕叫的时候，会让人有一种沮丧的情绪，所以老谢似乎还是个会琢磨吃货心理的老汉。
青岛还有一种只做烧烤的餐馆，大部分冠之以铁戳子烧烤为名，这种烤肉与传统的烤串不同，把食材切好之后放进烤盘烤制，很多时候需要自己购买想吃的食材，或者点店里准备好的少量品种。这种烤肉在青岛的分布区域也比较有趣，基本集中在李村附近，像市南市北崂山等就非常少见，这与这种烤肉的发源有关。
当年李村大集风靡岛城，那里购物的人可以在集上买好食材找人加工，加工的人越来越多，这个生意也就做了起来。现在的李村大集已经成了历史，可这些烤肉店为了生存也只好租了店面去经营，像著名的白头翁烧烤，依然选择在九水农贸市场旁边，生意也是异常火爆，算是铁戳子界的“老谢”。只不过这种铁戳子存在一大弊端，就是卫生条件确实不敢恭维，铁盘长年累月的使用似乎也不会消毒杀菌，这种大面积的接触势必会有细菌接触，虽然有炭火的高温，挡不住使用时间太久而造成的细菌日积月累。如果肠胃一般的吃货们，还是谨慎为上，一旦被细菌拿下你的肠胃，势必是一番腹泻的天翻地覆。
传统派烧烤，野馄饨烧烤，铁戳子烧烤，青岛烧烤界的三大深耕势力，彼此之间有着自己的消费群体，有着自己的区域选择，也有他们自己彼此的经营之道。在撸串文化日益渐浓的今天，烧烤也在呈现它们不同的特征变化。联想到青岛新的掌舵者打造国际时尚城，突然觉得把啤酒文化 撸串文化合二为一，或许能让青岛的夜生活不至于10点就打烊。烟火气息的浓厚和时尚并不矛盾，有人来了自然也就有了流量，这种最接地气的美食其实都是流量接口，何时能够看到岛城这三大烧烤势力在一条街上出现，那绝对是一个非常有趣的热议话题。
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