记忆中，小时候母亲经常会买菱角回来，煮好以后，她拿起来就啃，一啃还停不下来。那时都是小野菱，它一周四边都有刺，弄不好就要戳到上腭或牙龈。母亲无所谓，吃起菱角，还真有点本领，一斤二斤的菱角，不费吹灰之力就啃的一干二净。菱角那弥漫的香气，特有的香味，很诱惑人，每次看到母亲吃菱角，勾起我的馋虫，我就咂嘴弄舌，直盯着桌上的菱角，不由自主的流下了口水，我想吃，又不敢咬，咬在嘴里又不敢用劲，怕刺到嘴里的舌头。母亲看到我那种馋象，就用刀从中间劈开后，用刀尖挑菱角米，我不时吞咽着。
上学时，语文课本中有这么一个吃菱角的寓言故事：有个北方人，自出生以来就没有见过菱角.后来到南方作官,有一次坐在席上吃菱角，这个人连壳一起放到嘴里。
有人提醒他说：“吃菱角要去壳.”他却想掩盖自己的短处，说：“我不是不知道要去壳，连壳一起吃，是想用来清热呀!”
人家问他：“北方也有菱角吗?”他说：“前山、后山，哪里没有呢?”
菱角生长在水中却说是在土里生长的，这是因为他硬把不知道的说成知道的。
这个吃菱角的寓言故事的启示，知之为知之，不知为不知，是知也。这个北方人不是一个智者。坚硬的壳会把自己卡的疼痛不已。却还要坚持自己明白。在外人面前装学问。讲面子。受伤痛苦的还是自己。
我喜欢吃菱角，长大以后，我啃菱角渐渐熟练起来，随便扔到嘴里，知道如何下齿，吃起来毫不费力了。
菱角吃起来口感很好，吃到菱角就停不下来。菱角中间的肉不大，我们称“菱角米子”。煮熟的“菱角米子”雪白光滑，可熬粥吃。
菱角可以生吃，嫩的生菱角把皮剥掉，将米子用糖水浸一下，可以作为冷菜吃。长老了的菱角，煮熟了就比较“面”了，所谓“面”，就是指纤维少而柔软更具粉状，这时口感也很好。
宝应人在中秋节的那一天，会用月饼，菱角、芋头以及石榴等敬月。中秋节前后也是吃菱角的季节。
宝应自古以来就是水乡泽国，至今尚有五湖四荡，水产资源十分丰富，是著名的“鱼米之乡”。
菱角在宝应县内种植历史悠久，县內湖荡和池塘、沟河历来有种植菱角习惯。明代《隆庆志》《寸历志》记载，宝应种植菱角历史负盛名。民国23年（1934），《本县物产概况及改进计划》中记述，菱角产销量250吨，多为野生。1949年后，宝应各乡镇，东荡西湖均有菱角种植，1960年，陆续从外地引进南湖菱、红菱、枫菱等品种。2000年，宝应县内水产养殖普遍推广科学、健康、生态养殖，菱角塘套养水产品成为养殖户首选。2005年后，菱角塘套养种殖、养殖技术，带动菱角种植面积大幅攀升，全县种植面积增加到800公顷，（含混套养），每公顷平均单产8.50吨，总产量6800吨。
菱角生长在湖泊中。菱落在泥中，最易生长。均在三月生蔓延长。叶浮在水上扁而有尖，很是光滑，叶下有茎。五六月开小白花，在夜里开放，白天而合上，随月亮的圆缺而转移。
菱角，一年生水生草本植物。根二型：着泥根铁丝状，着生于水底泥中，同化根，羽状细裂，裂片丝状，淡绿色或暗红褐色。茎圆柱形、细长或粗短。叶二型：浮水叶互生，聚生于茎端，在水面形成莲座状菱盘。
菱角叶，叶片广菱形，长3—4.5厘米，阔4—6厘米，表面深亮绿色，无毛，背面绿色或紫红色，密被淡黄褐色短毛(幼叶)或灰褐色短毛(老叶)，边缘中上部具凹形的浅齿，边缘下部全缘，基部广楔形：叶柄长2—10.5厘米；中上部膨大成海绵质气囊，被短毛；沉水叶小，早落。
菱角花，花小，单生于叶腋，花梗长1一1.5厘米；萼筒4裂，仅一对萼裂被毛，其中2裂片演变为角;花瓣4，白色，着生于上位花盘的边缘；雄蕊4，花丝纤细，花药丁字形着生，背着药、内向；雌蕊2心皮，2室，子房半下位，花柱钻状，柱头头状。
菱角果，果具水平开展的2肩角，无或有倒刺，先端向下弯曲，两角间端阔7—8厘米，弯牛角形，果高2.5—3.6厘米，果表幼皮紫红色，老熟时紫黑色，微被极短毛，果喙不明显，果梗粗壮有关节，长1.5—2.5厘米。种子白色，元宝形、两角钝，白色粉质。花期4一8月，果期7—9月。又称“菱角儿”为种子植物。
菱，又称芰、风菱、乌菱、菱角、水栗、菱实、芰实，菱科菱属。
菱角种类繁多，人工栽培的大可有火柴盒大小，野生的较小，小的仅有指甲盖大。有青色、红色和紫色。
菱角外形：二角为菱，形似牛角。三角、四角为芰。品种有家菱、野菱之分，家菱表皮多为紫色，野菱表皮多为青色，肉质嫩、味淡甜、清香可口，老菱坚硬。
菱角品种分类：四角菱有馄饨菱，又称南湖菱，小白菱，大青菱，水红菱，邵伯菱，沙角菱，扒菱，又名乌菱、风菱、大弯角菱，蝙蝠菱，五月菱，七月菱，无角南湖菱，又名圆菱、和尚菱、元宝菱、无角菱等。
菱角烧豆腐，鲜菱角500克，嫩豆腐2块，葱花少许。菱角去皮壳，洗净，切成两半;豆腐洗净，切成小块，放入沸水锅内略氽后捞出，沥去水；锅内加入猪油烧熟，下葱花煸炒，倒入清汤，加入菱角、豆腐，放入精盐、味精、酱油，加盖焖3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，起锅装盘即成。具有健脾生肌、杀菌的功效，对皮肤疮疡患者有一定食疗作用。
红菱汁，新鲜红菱1000克，白糖适量。红菱去壳，捣烂，绞取自然汁，放置一夜，再入白糖少许，隔水炖略温，即可饮用。夏季饮用红菱汁，具有清暑解热，除烦止渴的功效。为夏暑极佳的清凉饮品。本品还有祛酒毒，醒酒功效。
葱香菱角，菱角250克，调料:大葱10克，盐1克，香油3克。
将菱角用刀剥去外壳，削去紫色膜皮;菱角放在盘中，加入葱花、盐，隔水大火蒸10分钟;食用前滴少许香油即可。
水煮菱角,菱角500克，大葱3段，姜3片，花椒1/2茶匙(3克) 八角3颗，香叶3片，盐2茶匙(10克)。将菱角放在清水中浸泡30分钟后，用废旧牙刷将菱角表面和缝隙中的泥洗掉冲净。大葱切段，姜切片。将洗净的菱角，放入锅中，再倒入清水没过菱角，放入葱段，姜片，花椒，八角，香叶。盖上盖子，大火煮沸后，改中火煮15分钟即可。吃的时候，直接掰开外壳食用。
菱角焖排骨，排骨洗净备用。白萝卜洗净去皮切小块，鲜磨菇洗净对半切开备用。将菱角先用水煮熟，用刀对半切开，剥出里面的肉备用。排骨放入电饭锅内，注入适量的水，加姜片一起煮沸。煮沸撇去浮沫，把鲜磨菇放进去，加适量的料酒炖20分钟。20分钟后，把白萝卜放进去，再炖半个小时。最后放入菱角肉煮五分钟左右，加盐一起煮五分钟，至菱角入味即可。
史料记载：荷花荡里传来玲珑婉转歌声，那曲声柔美动听。让人的心儿也跟着曲声荡扬。一舟缓缓划过，舟上坐了几个妙龄女子。她们口里吟唱的是采菱曲，江南流行唱这个曲子。她们卷起衣袖，露出白皙丰润的手臂。她们裤腿也挽起，腿上肌肤也如同凝脂般润滑。她们唱着歌儿，同时把手伸进水里，富有节奏的采摘着菱角。斜阳照耀在水面上，把水面也染个通红。相映而下，更显得她们动作的婀娜。
女子唱的《采菱曲》是乐府曲调，其曲柔美动听，写的人很多。在南朝时候特别的盛行，它和《采莲曲》一道构成了当时的流行曲调。直到唐朝仍有不少人写《采菱曲》。
南朝梁江淹写《采菱曲》，曲中言道：“秋日心容与，涉水望碧莲。紫菱亦可采，试以缓愁年。”他说采菱可以缓解忧愁，其实应该是优美的曲调让人淡忘心中忧愁。我心中烦恼的时候，听一些轻柔的曲调心情会舒缓许多，而且百听不厌。就如唐朝张九龄说：“兰棹无劳速，菱歌不厌长”。(·张九龄《东湖临泛饯王司马》)。
刘禹锡也写《采菱曲》，而且他写的很长。他写到：“白马湖平秋日光，紫菱如锦彩鸾翔。荡舟游女满中央，采菱不顾马上郎。争多逐胜纷相向，时转兰桡破轻浪。”菱角如锦缎一样飘荡在水中，采菱女子连心上人都来不及顾及，争着去采菱角，她们争着划向那菱角多地方。兰桨一道道划过掀起一层轻浪。菱角吸引力确实很大啊。他又写采菱曲声：“屈平祠下沅江水，月照寒波白烟起。一曲南音此地闻，长安北望三千里。”，美丽曲声连三千里外长安都能听到，可见其魅力巨大。
唐朝的温庭筠在长安看到有人坐船东归(唐朝的大运河可以从长安坐船直下江南)。想起故乡菱角。他写到：“飘然篷艇东归客，尽日相看忆楚乡”。小小菱角勾起人的思乡的愁绪。可见菱角在诗人心中的地位。
南朝的《采菱曲》轻柔婉转，而北朝诗作多豪迈之气，像北朝的《木兰辞》中木兰豪迈之气就很浓。我想木兰不会多温柔的，否则怎么会做一个刚强的军人。
野菱是里下河一带的特产应该是很有历史了，淮安人吴承恩的《西游记》第九回中一位渔翁说的那首《鹧鸪天》中便有提及，说到的水生植物有：“青芦笋，水荇芽，菱角鸡头更可夸。娇藕老莲芹叶嫩，慈姑茭白鸟英花。”
宝应菱角有悠久的历史，宋代诗人梅尧臣在《安宜道中》写下“青青老菱叶，下有繁实尖。浪尖拨船女，刺手终不嫌”的诗句。元朝萨都刺在《射阳湖杂味》的一首诗诗中，描写卖菱角情景“霜落大湖浅，渔家悬破罾。此时生计别，小艇卖秋菱”。
何平老师也曾在一篇文章中提到：宝应的刘宝树，字幼度，号鹤汀，嘉庆丁卯举人，官五河教谕，著作有《娱景堂集》。他是大名鼎鼎的刘宝楠的哥哥，也是很有学问的。他有两首关于菱角的七律诗，这两句诗是：“触手有棱豪士骨，守身如玉美人心。”
何平老师说：“菱角被诗人拟人化成外表是叱咤风云豪气干云的勇士，而内里却是相貌过人守身如玉的美女。——勇士有棱有角，锋芒毕露，与菱角的外壳何其相似；而美女玉肌冰骨，雪白滋润，又和菱角壳内的果肉毫无二致。佩服诗人的想象，更赞叹比喻得贴切传神，真是令人拍案叫绝！刘宝树的前一首七律还有两句：‘圭角棱棱尚宛然，不因垂老便能圆。’可能是有点夫子自况的意味，菱角之圭角始终不变，不因到老就变得圆滑，这也应该是胸怀远志、清高自爱的文人之风骨与气节吧。”
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