丹麦这个国家向来以童话而闻名世界，然而很多人不知道这个童话王国在美食领域也是颇有建树。脆皮烤猪肉（丹麦语：Flskesteg；英语：Danish roast pork）是典型的丹麦传统菜式是丹麦国内的第一美食，也是餐桌上的首选。在丹麦人圣诞晚宴的餐桌上，一定少不了一盘香喷喷的脆皮烤猪肉。
我们都听说过丹麦的美食有丹麦酥﹑曲奇﹑开放式三明治，其实，他们最喜欢吃猪肉。2014年举办的国家代表菜肴选举，最终获得四成四选票支持而胜出的正是脆皮烤猪肉。 在候选的八道菜式中，有五款均以猪肉为食材。其馀四款分别为混合猪肉和牛肉的karbonader﹑意为「炽热的爱」的培根伴薯蓉brndende krlighed，通常伴著黑麦包吃的苹果猪肉bleflsk和烧猪扒svinekotelet。猪肉在丹麦菜中的普遍程度可见一斑。
童话王国的传统美食
据记载，脆皮烤猪肉在丹麦大约起源于19世纪50年代，那个时期丹麦的普通家庭刚出现烤炉，丹麦家庭开始使用烤炉烤制猪肉。当时，人们食物品种单一，丹麦人尝试用各种方式来烹饪猪肉，发明了脆皮烤猪肉这一独特制作方法。经过一个半多世纪的发展演变，脆皮烤猪肉的传统做法逐渐定型，成为丹麦人最喜爱的美食。
具体做法是：选取整块带皮带膘、肥瘦适宜的生猪肉。一般家庭食用的脆皮烤猪肉选材以1公斤左右的带皮五花肉为最佳，肥肉成分不要太多，以偏少为宜。
先在猪皮上每隔5毫米左右浅切一刀，便于入味和烤制（实际上丹麦超市里出售的带皮猪肉通常会先打好这种横刀）。将烤箱预热到200摄氏度，在一个烤盘里加入１至２厘米深的净水，将猪肉带皮的一面放入水中，烘烤４５分钟后，将猪肉翻面，猪皮朝上，撒上粗盐，再烘烤45分钟。
欧洲的养猪王国
脆皮烤猪肉的原料采用远销全球的丹麦优质良种猪，选取整块带皮带膘、肥瘦适宜的肉。「丹麦人年均养猪5头」这个信息，是一直让我很好奇的，丹麦国土面积为4.3万平方公里左右，北京面积大概在1.6万平方公里左右，也就是说：国土面积仅为北京面积的两倍多，但却是猪肉生产大国。丹麦农场每年为市场提供近三千万猪隻，能满足本土需求之馀，更大部份供运销海外。英国人对丹麦出产的培根有很大的胃口，是丹麦猪肉的主要市场之一。
吃法多样的脆皮烤猪
在温暖的夏天，丹麦人也同样喜欢食用脆皮烤猪肉，但吃法不同。这时，丹麦人会将事先烤好的脆皮烤猪肉放凉后切成一片片的薄片，然后放在黑面包上，加上新鲜蔬菜，就做成一个“开放式三明治”。开放式三明治是冷餐，这样吃下去，不会大汗淋漓，既解决了肚子的温饱问题，在夏季里享受到节日美味，又清凉可口，不会太油腻，也不会上火。
风格各异的脆皮烤猪
脆皮烤猪肉的特色是外焦里嫩，香味浓郁，所需要的调料只是盐，用最简单的盐就可以将猪肉的美味勾兑出来。现在人们也尝试烤制前先将猪肉放在如辣椒、胡椒、大蒜、迷迭香等各种香料中腌制，而发明了风格各异、各种口味的脆皮烤猪肉。这道丹麦传统美味得以推陈出新，不断发扬光大。
被称为世界上“最快乐的国家”的丹麦也是世界人均消费猪肉最多的国家之一。在丹麦人的主菜序列中，猪肉是首选，牛肉是次选，再后是鱼肉和禽肉。据官方统计，每个丹麦人每年平均消费60公斤猪肉、30公斤牛肉以及23公斤的鱼肉和禽肉。而猪肉消费多半是用于做脆皮烤猪肉这道大菜了。由此可见，脆皮烤猪肉是名副其实的丹麦美食之王。
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