浆水面是我家乡有名的一种农家小吃，不但历史悠久，而且风味独特，夏日炎炎，吃一碗妈妈做的浆水面，解渴、解馋，清凉全身、舒畅精神。更可贵的是，浆水里含有多种有益酶，能够增进人食欲，清暑解热，助消化，不仅能解除疲劳恢复体力，并且对高血压，肠胃病和泌尿病有一定疗效。其中酸，不像醋溜溜的酸，也不是腌制的酸菜那种酸味，其酸与众不同，酸而不烈，口感酸中寓香，清淳平和舒服。
制作浆水方法很简单，但也非常讲究，所用的原料器件必须干净，不能沾任何油渍才行，首先用干净的坛子或者小缸，放在温度较高的锅台上，把洗干净的苦苣菜，苜蓿菜，或者芹菜、包菜、萝卜丝等叶类蔬菜均可开水一过，放入缸内，再加入少许杂面，倒入沸水，最后倒上酸菜结子加盖，并用较厚的衣服包裹严实用两天时间发酵，三五日后，其味变酸，口感纯正无怪味者，就成了浆水，可以食用了。
我家乡的浆水面，做法很多，面有擀的，压的，拉的，削的。预先把浆水用油葱花炝好，把煮熟的面盛在碗里，再加上炝好的浆水，加多少根据个人口味，还要加入香菜提味。再放入咸菜或韭花、一勺辣椒油，以炒好的鲜香土豆丝做下菜。做好的浆水面，看上去嫩黄柳绿，白龙荡漾，红油浮面，鲜香四溢，酸淳融融，爽口清香，荡胃回肠。尤其是家乡用苦苣菜做的浆水，手擀的豆面做的浆水面更是一绝，那种独特的酸香味，回味无穷，独领风骚。
当今社会人们生活水平提高了，大鱼大肉油腻东西吃腻了，吃上一顿浆水面时，更感到自然舒畅分外的香。所以每当逢年过节时，就会想起家乡的浆水面，想起母亲手擀的豆面浆水面。浆水面虽不是什么高贵食品，但它有着难能可贵独有的纯正口味，一直被人们自发自愿的喜爱追捧。琼浆玉液，独帜餐林。
作者：韩妙文 杏园乡康家庄村人，现工作于定西市安定区思源实验学校
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