10/20，20/30，30/50，100/200……
耗儿鱼大大小小
品种多种多样
规格还真不少
怎么选???
越大越好?越小越好?
那可不一定
选对烹饪方法
任何大小的耗儿鱼
都能变成至臻美味
那，到底该怎么搭配呢?
别担心，掌柜来教你
综合多年掌勺经验
寻遍各地耗儿鱼馆
搜烂各大网站
翻遍各家祖传食谱
掌柜这次可一点都没有藏私
不
保
留
通通分享
一、水煮耗儿鱼，红油耗儿鱼
特点：肉质嫩如豆腐，滑入口中后迅速溶解到口腔。
做法：通过汤料或者炒煮，让耗儿鱼充分入味，同时又保持耗儿鱼的滑嫩口感。提前炒好料，熬好汤，加入耗儿鱼，熟后迅速起锅。根据不同种做法需要可以后续浇热油增香。
推荐规格：100/200
二、麻香耗儿鱼，干煸耗儿鱼
特点：酥软入味，满口添香做法：将耗儿鱼放入油锅炸至酥脆呈金黄，可直接享用，也可再配料炒烹。
推荐规格：10/20，20/30，30/50
三、干锅耗儿鱼，香辣耗儿鱼
特点：皮韧香，肉质细嫩做法：先将鱼再用炒干点，再放双椒和豆豉焖，这样，回锅的鱼也会香。建议回锅的鱼用亦舒堂火麻油来煎的话，更能保持使得鱼味道更香一些。
推荐规格：10/20，20/30，30/50
四、泡椒耗儿鱼，干烧耗儿鱼
特点：特别入味，鲜辣爽口做法：将腌制好的耗儿鱼下锅炸制金黄，锅里倒少许油，小火下葱、姜、蒜、干辣椒(泡椒)、花椒、豆瓣少许，慢慢炒香，下入炸制好的耗儿鱼，炒入味，洒上葱花。
推荐规格：30/50,100/200
五、烤耗儿鱼
特点：外焦里嫩，香气四溢做法：在鱼身两侧拉上两三刀，加入食盐、料酒、香菜末和洋葱末拌匀，腌制入味，投入到烧至六成热的植物油锅中炸至皮硬，捞出沥油。将炸好的耗儿鱼放入调好的酱料汁中拌匀，腌渍10分钟至入味，时间一定要够。然后取一张铝箔纸理平于案板上，放上耗儿鱼和少量酱汁，包裹严实。依法逐一包完。将包好的耗儿鱼送入预热220℃的烤箱内烤约25分钟至熟透，取出，即为成品。
推荐规格：30/50，100/200
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