鳝鱼吃起来很好吃，但就是处理起来有点小麻烦，所以我们家经常做一道炒素鳝丝，很开胃，而且原料很简单，只要有香菇就可以了，而且不喜欢吃香菇的人也会爱上这道菜，吃在嘴里真的感觉不到是香菇，说的不夸张的有点像肉。
用料：香菇、蒜末、豆瓣酱、油、酱油、糖、醋、盐、鸡精、生粉、蒜叶。
做法：香菇去蒂，洗净。
锅中倒水烧开，把香菇倒入水中汆透。
酱油，糖，盐，鸡精用小碗调成一个汁备用。
捞出，放入凉水里过凉，或者等它自己晾凉了也可以。用手将里面的水分压出。
剪刀沿着外围剪成长条状，再分成一小段一小段，或者直接剪成小段也是可以的。
倒入生粉，用手抓匀
锅中倒油，下香菇丝炸到金黄。（可以多炸一会儿比较好吃）
捞出，锅中留底油，下豆瓣酱煸出红油，加入蒜末炒香。
倒入炸好的香菇，翻炒均匀。
倒入调好的汁，加入一些水煮到汤汁浓稠，撒上一些蒜叶，滴上几滴醋提味，出锅。
