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基安蒂和经典基安蒂是意大利最重要的葡萄酒产区，哪怕是刚踏入葡萄酒世界的新手都对它略知一二。今天我们#拒绝老生常谈#，来八一八经典基安蒂那些不为人知的小秘密！
文 | Mark若晨
01
经典基安蒂曾经只叫“基安蒂”
最早关于基安蒂葡萄酒的文献可以追溯到1398年，但直到1716年，基安蒂产区的范围最才由美第奇家族的托斯卡纳大公柯西莫三世正式确立。之后的很长一段时间里，基安蒂只是基安蒂，并无经典之名。直到20世纪初期，面对国际市场日益增长的需求，越来越多外地的劣质酒开始冒充基安蒂葡萄酒销售。为了对抗这些山寨产品，维护基安蒂葡萄酒原产地的国际形象，一个产区协会于1927年应运而生，这也是经典基安蒂葡萄酒协会（Consorzio Vino Chianti Classico）的前身。
1932年，意大利政府应协会的请求，派出一个委员会前往托斯卡纳，旨在划分出最传统的高品质基安蒂产区。结果却让产区协会大失所望——委员会虽然将1716年那片最原始的基安蒂葡萄酒产区认定为“经典（Classico）”产区，但为了充分开发“基安蒂”这个名字的商业价值，也将基安蒂产区的范围大肆扩张。
这些增加的地区最终逐渐演变成了如今的基安蒂产区和其七个子产区：
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Chianti Colli Fiorentini
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Chianti Rufina
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Chianti Montalbano
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Chianti Colli Senesi
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Chianti Colline Pisane
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Chianti Colli Aretini
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Chianti Montespertoli
02
经典基安蒂不能酿造超级基安蒂
超级基安蒂（Chianti Superiore）如同超级波尔多，在最高产量、最低酒精度和最少熟成时间等规定上比普通基安蒂更为严格。基安蒂和它的七个子产区都能酿造超级基安蒂，但经典基安蒂却不能。因为超级基安蒂等级出现于1996年，恰好自1996年起，经典基安蒂就脱离了基安蒂DOCG的管辖，成为了一个独立的产区。因此，你能在市场上找到Chianti Superiore，却没有所谓的“Chianti Classico Superiore”存在。有趣的是，无论是基安蒂还是经典基安蒂，都可以酿造珍藏酒，如Chianti Riseva、Chianti Rufina Riserva和Chianti Classico Riserva。
Chianti Superiore
03
经典基安蒂？也许不经典！
很难了解19世纪以前的基安蒂葡萄酒到底是用什么葡萄酿造的，一些史料中的研究猜测，很可能是以卡耐奥罗（Canaiolo）为主，辅以少量的桑娇维塞、玛泽米诺（Marzemino）和玛墨兰（Mammolo）。现代基安蒂葡萄酒的“配方”源自于Bettino Ricasoli男爵，他在1872年的一封信中提到：“综合多年的实验，我推荐以芳香而富有活力的桑娇维塞为基础，用一些卡耐奥罗来柔化酒体。玛尔维萨（Malvasia）建议只用于尽早饮用的葡萄酒，想要酿造富有陈年潜力的酒，只应使用桑娇维塞。”
20世纪60年代，意大利政府为了改善国内的经济状态，开始更多地关注葡萄酒的产量，大力种植高产量的桑娇维赛克隆种和特雷比亚诺（Trebbiano，法国的白玉霓）。1967年设立的DOC法规要求使用10%至30%的白葡萄品种——特雷比亚诺和玛尔维萨——只借鉴了Bettino Ricasoli男爵的配方，却没有听从他的建议。但随着品质重于产量理念的兴起和超级托斯卡纳成功的打脸，1984年，赤霞珠、梅洛等国际品种被允许使用（不超过10%），2006年以后，白葡萄品种不能再用于基安蒂和经典基安蒂葡萄酒的酿造。如今的经典基安蒂要求使用最少80%的桑娇维赛酿造（许多酿酒师都选择100%的桑娇维赛），还有多达49种红葡萄品种允许出现在剩下的20%中。
04
打官司输掉的“黑公鸡”
也许你还记得在2013年，经典基安蒂更换了传统的黑公鸡Logo吗？其实这不是心血来潮之举，而是由于经典基安蒂葡萄酒协会输掉了与美国葡萄酒公司嘉露兄弟（Gallo Brothers）的商标所有权官司所致。法庭勒令经典基安蒂葡萄酒协会的成员不得在任何欧洲市场以外出售的葡萄酒上使用黑公鸡标志或”gallo nero”（意大利语的黑公鸡）一词。
左为新Logo，右为旧Logo
05
无木桶陈年要求的Riserva
几乎所有的意大利珍藏酒（Riserva）都有木桶陈年的要求，如Brunello Riserva，需要最少酒窖陈年5年，其中3年在木桶中。但经典基安蒂是一个例外，它没有任何的木桶陈年要求。当然，大多数酒庄都会自觉把酒放入木桶陈年，以此来柔化酒体，稳定结构和发展风味。
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