酸辣粉的做法有好多,也深受吃货们喜欢,尤其女孩们,有女朋友的是不是要注意了。下面介绍一款酸辣粉商业制作方法,酸辣粉是重庆城乡间广为流传的民间小吃,由于物美价廉,深受消费者的喜爱,一家做了多年酸辣粉的老店配方,下面教大家做正宗的重庆酸辣粉。怎么样,吃货们赶快看看,可以和外面饭店媲美的酸辣粉做法。

正宗酸辣粉

正宗酸辣粉做法与配方(正宗酸辣粉做法和配方)(1)

正宗酸辣粉做法与配方(正宗酸辣粉做法和配方)(2)

辣椒油秘方:

菜籽油2000克,干辣椒600克,香油80克,芹菜50克,大葱100克,芝麻10克,白芷2克,草果10克,香果10克,豆蔻2克,千里香5克,丁香3克,香叶5克,排草6克。

制作方法:

1.冷锅烧热去水,倒入干辣椒开小火炒5分钟左右关火,冷却之后用石臼捣碎。

2.芝麻放入锅中炒香,芹菜和大葱切小一点,将所有香料用水泡一下。

3.锅里倒入香油和菜籽油,将芹菜、大葱1、白芷、草果、香果、豆蔻、千里香、丁香、香叶、排草放入油中炸至及黄色全部捞出来。

4.将干辣椒面和白芝麻倒入不锈钢盆里铺平,将油一勺一勺的舀入辣椒面上面搅拌均匀即可。

高汤技术:

清水30斤,猪骨头1000克,白鲢鱼头500克,牛棒骨500克,料酒15克,姜100克,花椒10克,八角8克,香叶3克,陈皮10克。

1.将猪骨头、白鲢鱼头和牛棒骨清洗干净,猪骨头和牛棒骨放锅里加点水淹没去血水。

2.姜拍破,白鲢鱼头和花椒、八角、香叶、陈皮用纱布包起来备用。

3.锅里加入30斤清水,将猪骨头、白鲢鱼头、牛棒骨、料酒、姜、花椒、八角、香叶、陈皮放入清水中,大火烧开转小火熬制4个小时将所有渣料打捞起来即可。

正宗酸辣粉做法与配方(正宗酸辣粉做法和配方)(3)

酸辣粉调料与制作:

红薯粉150克、豆芽30克、干木耳10克、食盐1克、鸡精3克、蒜水5克、香油2克、味精3克、姜水3克、白砂糖2克、胡椒粉1克、高汤150克、香菜段适量、黄豆酱油2汤匙、醋3汤匙、辣椒红油2汤匙、油炸花生适量、榨菜适量、葱花适量、腐乳水3克。

1.红薯粉和干木耳提前用水泡好备用,锅里烧一锅水。

2.将食盐、鸡精、蒜水、香油、味精、姜水、白砂糖、胡椒粉、酱油、醋、辣椒油、腐乳水打入碗里,加上高汤。

3.锅里水烧开,将红薯粉、豆芽和黑木耳放锅里烫一分钟倒入调料碗里,放上油炸花生米、榨菜、香菜和香葱即可。

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