成都家常菜咸鸭蛋(舌尖上的川菜24)(1)

此图来自于网络

咸鸭蛋历史悠久。 2005年,在江苏句容的一次考古挖掘春秋时期的土墩墓时,让所有人都意外、且震惊的是,墩里出土的文物中,一个小罐子里面盛着满满一罐鸭蛋,白白的蛋比现在的鸭蛋小,出土时陶罐上还有一个盖子,保存基本完好。现保存于当地的博物馆。该重大发现,并被评2005年度中国十大考古新发现之一。

材料:

鸭蛋适量(根据个人需要而定),黄泥1000克。

调料:

盐600克,桂皮、甘草各100克,辣椒粉、小茴香、花椒粉、大料各适量。

做法:

❶ 将盐、桂皮、甘草、辣椒粉、小茴香、花椒粉、大料一同放入锅中,加适量水煮至闻到香味,关火,冷却后过滤去渣,加入黄泥拌匀,制成五香腌料。

❷ 将鸭蛋洗净,沥干,均匀地裹上腌料,依次放入坛中,密封好,腌制1~2个月,食用之前去泥层,煮熟即可。

成都家常菜咸鸭蛋(舌尖上的川菜24)(2)

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