2019年4月8日，在上海市发改委和商务委的指导下，饿了么、口碑平台联合上海财经大学电子商务研究所推出了“餐饮业老字号IN指数”，大富贵、光明乳业、沈大成等十家企业入选上海餐饮业老字号品牌最IN前十榜单。
据悉，上海经商务部认定的“中华老字号”180家，占全国16%，在各省市中位居第一。另有上海市认定的上海老字号42家。在这222家老字号中，零售业、餐饮业占大部分，餐饮业老字号约占五分之一。
公开资料显示，从解放初期到2017年，全国知名老字号的数量锐减近90%。商务部调研结果显示，这些经认定仅存的一千多家老字号平均年龄在160岁以上，仅有10%走出了创新发展之路。“中国500最具价值品牌”分析报告指出，除20%-30%的老字号企业仍然保持着强劲的品牌常青势头以外，绝大多数老字号品牌在竞争中都遭遇到或多或少的困境。
2018年4月20日，上海市委、市政府发布《关于全力打响上海“四大品牌”率先推动高质量发展的若干意见》，提出“打响50个老字号品牌”、“加快老字号改革创新发展”、实施“老字号重振”专项行动，“促进老字号品牌传承创新”等工作部署。
为了激励、激发老字号们创新前行，促进中华老字号餐饮品牌改革发展，打响上海餐饮老字号品牌，在上海市发改委和商务委的指导下，由饿了么、口碑平台联合上海财经大学电子商务研究所，在参考国内现有老字号品牌评价指数的基础上，共同设计、推出了“上海餐饮业老字号IN指数”。
上海餐饮业老字号IN指数研究报告指出，进行“餐饮业老字号IN指数”评价的意义在于，基于平台大数据全面、客观、系统地对餐饮业老字号品牌发展进行量化评估，并且持续跟踪，以发现这些老字号的发展变化；基于指数挖掘发展突出、富有特色的创新变革老字号品牌，总结经验、发现问题，树立行业标杆，带动其他老字号企业的创新发展；基于指数帮助政府相关部门把握老字号整体创新发展的情况，为宏观、产业政策提供数据支持，同时也为老字号跨区域发展提供更好的营商环境；通过有趣的主题指数发布，吸引年轻人的注意，宣传餐饮业老字号品牌，激发全社会对老字号创新发展的认知与关注。
老字号的创新发展是一个循序渐进的过程。因此餐饮业老字号品牌IN指数的设计从时间轴的角度，将对于老字号创新发展的衡量分为当前和未来两个角度，当前更多反应的是餐饮业老字号企业现在的品牌、经营状况和社会影响，未来则侧重于对企业创新能力、人群更新能力的评价。
IN指数对于餐饮业老字号企业当前状况和未来发展的考量，各占50%。餐饮业老字号IN指数由5个一级指标和11个二级指标构成，5个一级指标分别为市场力指数、品牌力指数、影响力指数、创新力指数、新生力指数。
根据测算，大富贵、光明乳业、沈大成、红房子、杏花楼、小绍兴等十家企业入选上海餐饮业老字号品牌最IN前十榜单。
上海大富贵酒楼初名“徽州丹凤楼”，1881年（清光绪七年）由邵运家等安徽老乡合伙开设，原址在老西门中华路肇嘉路（今复兴东路）转角处，因所在地本是“丹凤楼茶园”，故名。刚开业时主营一般的徽菜和点心，后来随着上海商市的发展，便逐步扩大营业，经营各式特色徽菜。二十世纪二十年代至三十年代，“徽州丹凤楼”也闻名于市。抗日战争爆发后，本酒楼曾一度停业。1940年又迁至左邻的中华路1465号恢复营业，并改名“大富贵酒楼”，寓意“吉祥如意，荣华富贵”。
大富贵是少见的以徽菜为主的餐饮老字号，在本次评选中，新生力和市场力两个维度表现突出，成为本次最IN餐饮业老字号品牌。在到店消费场景中，大富贵市场表现在各老字号中居前列，并保持着较为稳定的增长；在到家消费场景中，大富贵单店累计用户数位列第二。
大富贵企业负责人透露，在店铺选品方面，大富贵会依赖于平台数据，区分商圈店与社区店的SKU品类和上线数量，做到更好的契合目标消费群体的需求，提升体验；在产品研发与运营方面，根据平台反馈的用户评价及画像数据，开发针对年轻消费群体的子品牌与产品，灵活调整市场策略，以吸引更多的年轻客户群；大富贵也进驻新零售平台线下店，保持品牌曝光度，同时在线上基于不同平台的特色，进行差异化运营，根据平台阶段性政策灵活调整运营策略，开展精细化运营。
上海餐饮业老字号IN指数研究报告指出，吃得更好、更便捷、更健康、更丰富、更有趣、更新奇成为人们新的追求，餐饮老字号应在“好吃”的核心价值上，延展出消费者关心的其他个性化要求，依托恰当的平台做传播与运营，才能够在竞争激烈的餐饮市场上立足。
报告建议，在年轻消费者面前，餐饮业老字号们尤其应打破“老”这一认知，了解年轻人的口味和喜好，和年轻人一起玩儿、一起娱乐，才能破除年轻人对于老字号的老了的认知；同时，专注产品创新，强化内在核心竞争力，实现“人找货”；深耕本地市场，以“体验”为核心要素，踏上时代节奏。“餐饮业老字号企业应以体验为核心，从品牌、产品、场景、服务等多方面进行革新升级，深耕本地市场，打造更佳的口碑，借助‘忠实粉丝’（即种子用户）推荐和传播。”
投票地址：https://i.imdadui.com/t37484/wx/entry
,
