潮汕地区濒临海洋，我家就是一个坐落在汕头的一个海滨小镇。我外公早期时候就一直在做鱼胶生意，妈妈也从外公那里，学习了许多关于鱼胶的知识，到现在自己在家开了鱼胶专柜。
说起鱼胶，可能很多人都不太了解，不过我小时候就记得，外公跟我说：“这东西，有年头的鱼胶，价值比金子还贵，关键时刻吃了还可以救命。”
当时也不懂，只觉得鱼胶应该是一种好东西。
鱼胶自古以来就是人们心目中的珍馐美味，是“鲍参翅肚”、“海八珍”中的一员。只是大众对其认识度太低了。而潮汕地区素有喜食鱼胶的传统，是目前对鱼胶认识最多、最深、最专业的地区。
现在做鱼胶生意的大多都是潮汕人，但是现在的鱼胶种类繁多，价值差别较大，且品种之间辨别困难，由于相关知识的缺乏，其他地区的人听说过鱼胶的食用价值，却迟迟不敢下手买，一个是好的鱼胶都比较贵，一个是不了解，怕被人坑。
我也理解消费者会有这样的心理，所以作为一个地道的潮汕人，家里也有在经营鱼胶生意的，就带大家了解认识一下鱼胶，给大家送上关于鱼胶的纯干货。
梗概首先，关于鱼胶的历史，在我们的中华传统饮食已经流传很久了，古时候是富贵人家才能吃得起的滋补食品，所以鱼胶的价值是可以跟鲍鱼，海参，鱼翅相提并论的。
鱼胶的产区来源于世界各地，而且我们中国的鱼胶产区由于20世纪的过度捕捞鱼类，能用来做鱼胶的鱼类资源已经匮乏了，所以现在鱼胶的主要来源是来自于国外。
真正产于中国的鱼胶已经大多都落在了湛江，阳江，台山，香港，潮汕等地区的人家里，因为鱼胶的保质期是无限的，价值随着年份的增长也会大幅增长，是升值保值的滋补食品，很多潮汕人会收藏鱼胶。
五大顶级鱼胶鱼胶的种类分为石首鱼类和非石首鱼类，石首鱼类的鱼胶功效会更好。
在石首鱼类的鱼胶中，你必须得知道的五大顶级鱼胶，它们分别是金钱鳘鱼胶、房胶、蜘蛛胶、白花胶和赤嘴鳘鱼胶。
由于只要符合能取出鱼鳔做成鱼胶的条件，许多鱼都可以做成鱼胶，所以你需要知道这五种顶级鱼胶的功效相比于其他的种类要好，这是潮汕人长期实践的经验总结。当然，与此同时，这五种鱼胶的价格随着年份跟大小的不同，会有所差别，但都会比较昂贵。
鱼胶的营养成分和药用价值那么，你想买鱼胶，你务必知道的是，为什么鱼胶值得你买。
根据有关的研究数据表明，鱼胶中含有大量的胶原蛋白，蛋白质含量高达84.4%，含有甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸、谷氨酸等20种常见氨基酸，总氨基酸含量在72%以上，脂肪含量极低，仅占0.2%左右。
富含人体所必需的钙、钠、钾、镁、铁、铜、锌等矿物元素，含有丰富的不饱和脂肪酸，以及维生素E、A、D等。因此，鱼胶是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇，且含有丰富矿物质及维生素的，健康的理想的水产食品，具有较高的营养价值及保健功能。
关于这些营养成分的具体效用我就不多说了，需要的人都会去了解，或者医生会建议补充的。
潮汕民间有太多的实例，许多患了严重疾病的病人在有鱼胶辅助治疗的情况下，顺利恢复且高效治愈了。
多年经验的中医也感叹其奇效，所以才有鱼胶“救命”之说，是确切存在的。
建议最后，再跟大家说一下，老胶跟新胶除了价格上的差别，功效上，也是根据潮汕人的长期实践，得出老胶功效更好的结论，所以如果是病情严重或急需补充营养的则建议买老胶。
新胶的口感不是很好，而且腥味比较重，很多潮汕人都会将新胶存放个2、3年才会拿出来食用或者继续珍藏，随着年份的增长，鱼胶本身的水分几乎散发尽了，口感会很好。
顶级鱼胶跟普通鱼胶的差别的话，也是因为顶级鱼胶算是人们长久以来公认的功效最好，且在民间多次对治疗疾病有奇效，所以价格会很贵，除非急用，不然大家买普通的鱼胶也是可以的，这样子的经济实惠一点，也能达到强身健体，滋阴补阳的作用。
在潮汕，鱼胶常用于女人坐月子，怀孕期间的营养补充，也是女人滋阴养颜的补品，还有的就是潮汕人收藏鱼胶的最大目的——紧急时刻救命！
欢迎交流谈论！到这里，作为一个初识者，你应该对鱼胶有一个大概的认识了吧？如果有什么需要咨询的也欢迎大家关注我，发私信或者留言，我都会详细解答的。
本次文章，我是通读了中国第一本关于鱼胶的书《鱼胶赏谈》，跟大家分享总结了这些知识和相关建议，欢迎交流讨论！
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