大家好,我是大磊。

要说中国人为啥这么重视年夜饭呢?毕竟这是一年中最重要的一次聚餐,人们吃的是家乡味,要的是仪式感

河南年夜饭15道硬菜(河南人年夜饭必吃的6道硬菜)(1)

每个地方风俗和饮食习惯不同,年夜饭桌上的美食自然也不一样。就拿河南来说吧,除了饺子,还一定要有鱼有肉,能下酒能吃菜。

还有河南人的特色菜---八大扣碗,在年夜饭桌上有着不可撼动的地位……

河南年夜饭15道硬菜(河南人年夜饭必吃的6道硬菜)(2)

今天大磊分享6道河南经典年夜饭菜谱,样样都是河南人的最爱,看看有你喜欢吃的没?

蒸蒸日上---扣碗小酥肉

河南年夜饭15道硬菜(河南人年夜饭必吃的6道硬菜)(3)

1.准备适量五花肉,切成手指粗的长条;准备大葱和生姜,切成片放到肉条里,加入少许食盐、胡椒粉、十三香、料酒、生抽和老抽,抓拌均匀,腌制10分钟。

2.小盆中加入淀粉和适量清水,顺着一个方向,搅成糊状备用。

腌好的肉条放到淀粉糊里,抓拌均匀。

河南年夜饭15道硬菜(河南人年夜饭必吃的6道硬菜)(4)

再准备适量葱片、姜片、一小撮花椒和少许干红椒

3.油温5成热,肉条放到油锅里,全部放完,用勺子推开,避免粘连。大概炸到7成熟捞出控油。

河南年夜饭15道硬菜(河南人年夜饭必吃的6道硬菜)(5)

油温升高至7成热时,下入肉条复炸20秒,炸制金黄酥脆捞出控油。

河南年夜饭15道硬菜(河南人年夜饭必吃的6道硬菜)(6)

4.锅内留底油,放入葱姜大料炒香,炒香以后添入两小盆清水,加入少许食盐,适量的生抽、老抽调味,加一点十三香、鸡精,搅拌化开调料,大火煮一分钟后关火。

5.找出一个小碗,放入小酥肉,上面撒上一撮花椒,适量葱段和干红椒段。浇上熬好的汤汁。

河南年夜饭15道硬菜(河南人年夜饭必吃的6道硬菜)(7)

6.蒸锅烧水,水开后,放入小酥肉,中火蒸一个小时。

河南年夜饭15道硬菜(河南人年夜饭必吃的6道硬菜)(8)

7.时间到,取出小酥肉,倒扣一个盘子,空出多余水分,撒上适量葱花和一个干红椒段,就可以上桌食用了。

年年有余---红烧大鲤鱼

河南年夜饭15道硬菜(河南人年夜饭必吃的6道硬菜)(9)

1.准备一条鲤鱼,择洗干净,在鱼头和鱼尾处各划一刀,抽出鱼腥线,两侧打上花刀,放入盆中。

加入食盐2克,胡椒粉1克,料酒适量去腥,再放入大葱和姜片,用手抓匀,腌制10分钟

准备适量生姜末、蒜末和几个红泡椒;两个香菇切成小块,一小把笋尖;适量五花肉丁

河南年夜饭15道硬菜(河南人年夜饭必吃的6道硬菜)(10)

2.炒锅烧热倒入食用油,油温至六成热时,下入鲤鱼,用勺子把热油均匀地浇在鱼身上,均匀受热,中火炸3分钟左右,即可捞出控油。

河南年夜饭15道硬菜(河南人年夜饭必吃的6道硬菜)(11)

3.锅内再添入少许底油,放入五花肉丁翻炒,放入几粒麻椒炸香,倒入姜蒜和红泡椒,翻炒几下;

加入5克豆瓣酱,炒出红油,加入清水,5克味极鲜,5克陈醋,10克料酒,搅拌化开调料,再放入鲤鱼,倒入香菇和竹笋。

4.加入2克食盐,1克胡椒粉,1克白糖,少许老抽调色,用勺子把汤汁均匀地浇在鱼身上,使鱼肉充分入味,小火炖10分钟。

河南年夜饭15道硬菜(河南人年夜饭必吃的6道硬菜)(12)

5.汤汁快要收干时关火,把鲤鱼捞出放入盘中,再浇上汤汁和配菜,放上两朵香菜点缀,即可上桌食用。

牛运亨通---酱牛肉

河南年夜饭15道硬菜(河南人年夜饭必吃的6道硬菜)(13)

1.准备二斤左右的牛肉,提前用清水浸泡一个小时,去掉上面的筋膜,表面划上几刀,便于牛肉入味;

牛肉中放一些食盐,一小撮花椒,几个干辣椒,再加入一大勺料酒,适量葱段姜末,保鲜膜盖上,腌制3小时。

2.准备两个八角一小块桂皮,一个白寇,一小块良姜,一块白芷,少许丁香,草果,香菜籽,小茴香,一小把干辣椒,几片香叶,两块陈皮,一个山楂,用纱布包起来备用。

河南年夜饭15道硬菜(河南人年夜饭必吃的6道硬菜)(14)

料碗中加入一勺柱候酱,两勺海鲜酱,一勺甜面酱,一勺豆腐乳,半勺葱油,用勺子搅拌化开。

河南年夜饭15道硬菜(河南人年夜饭必吃的6道硬菜)(15)

3.炒锅烧热,加入一勺食用油,倒入调好的酱汁,小火炒香,再加入几粒花椒炸出香味,添入清水,加入半碗提前炒好的糖色;

4.煮开以后,加入两勺食盐,一勺鸡精提鲜,放入配好的卤料包,再把牛肉放进去,加入一罐啤酒,放入几片生姜,一个小葱结

河南年夜饭15道硬菜(河南人年夜饭必吃的6道硬菜)(16)

5.开大火把汤汁煮开,再把牛肉和汤汁一起倒入砂锅里面,盖上一个盘子,防止牛肉受热不均匀。

河南年夜饭15道硬菜(河南人年夜饭必吃的6道硬菜)(17)

小火继续炖1个小时,关火以后再焖1个小时,就可以取出放凉,随吃随切。

河南年夜饭15道硬菜(河南人年夜饭必吃的6道硬菜)(18)

干炸小鱼

河南年夜饭15道硬菜(河南人年夜饭必吃的6道硬菜)(19)

1,准备一斤小鱼,提前择洗干净,放入盆中;

加入食盐,胡椒粉各适量,几粒花椒,适量料酒,搅拌均匀,腌制10分钟。

河南年夜饭15道硬菜(河南人年夜饭必吃的6道硬菜)(20)

准备适量青红椒粒、洋葱粒、香菜末和葱花。最后把腌好的小鱼控干,抹上干淀粉

3,炒锅烧热,倒入食用油,把油温烧至5成热,避免粘连,依次下入拌好的小鱼。

河南年夜饭15道硬菜(河南人年夜饭必吃的6道硬菜)(21)

全部下完以后,大火炸3分钟左右,炸至颜色金黄酥脆时,即可捞出控油。

4,另起锅添入少许食用油,倒入青红椒和洋葱粒,翻炒出香味,再倒入小鱼,翻炒均匀;

加入1克食盐,1克白糖,1克孜然粉,1克辣椒面,倒入葱花和香菜,翻炒均匀调料。

河南年夜饭15道硬菜(河南人年夜饭必吃的6道硬菜)(22)

淋入少许明油增加亮度,快速翻炒15秒左右,即可关火起锅装入盘中。

诸事顺利---猪皮冻

河南年夜饭15道硬菜(河南人年夜饭必吃的6道硬菜)(23)

1,准备两块猪皮,切成大小均匀的宽条备用;

2,锅中添入适量清水,凉水下入猪皮,加入一勺料酒,焯水3分钟,把猪皮煮软即可。

煮好的猪皮,加入清水再冲洗一遍,再加入少许面粉,洗去表面的浮沫。

洗好后的猪皮,用刀片去猪皮上面的肥油,只留一下一层猪皮,这样做可以使猪皮冻比较清亮。

河南年夜饭15道硬菜(河南人年夜饭必吃的6道硬菜)(24)

3.刮干净的猪皮,切成细丝,放入盆中,加入两勺食盐,一勺碱面,加入适量的清水,再洗一遍。

河南年夜饭15道硬菜(河南人年夜饭必吃的6道硬菜)(25)

控干水分放入电饭锅里面备用。

4.准备适量葱段、姜片,几个红干椒,一小撮花椒,一个八角,一个白芷,三片香叶,用纱布包起来放入电饭锅里。

河南年夜饭15道硬菜(河南人年夜饭必吃的6道硬菜)(26)

5.锅中添入适量的清水,开大火烧开,加入三勺食盐,半勺生抽,少许老抽,一块冰糖,用勺子搅拌化开,大火煮开。

熬好后的汤汁倒入锅里面,加入半勺黄酒,盖上锅盖压20分钟。

河南年夜饭15道硬菜(河南人年夜饭必吃的6道硬菜)(27)

6.时间到了打开锅盖,取出料包,把猪皮和汤汁一起倒入大盘子里面,分布均匀之后,自然放凉,再放入冰箱里面3个小时。

河南年夜饭15道硬菜(河南人年夜饭必吃的6道硬菜)(28)

7.时间到,猪皮冻就凝固好了,随吃随切。

8.切成半厘米左右的薄片,放入盘中,可以搭配蘸料汁食用。

河南年夜饭15道硬菜(河南人年夜饭必吃的6道硬菜)(29)

蘸料汁:小碗中加入适量青红椒粒,一勺食盐,半勺白糖,少量鸡精,半勺生抽,半勺陈醋,少许芝麻油,适量的葱油,用筷子搅拌均匀。

长命富贵---油炸花生米

河南年夜饭15道硬菜(河南人年夜饭必吃的6道硬菜)(30)

1.准备一斤左右的花生米,挑出坏的,避免影响口感。

将花生米放入水中,加入一勺白醋,抓洗干净,控出水分,再晾干水分。

河南年夜饭15道硬菜(河南人年夜饭必吃的6道硬菜)(31)

2.锅中倒入适量的菜籽油,花生米凉油下锅,用勺子把花生米推匀,全程中火翻拌炸熟。

大概两分钟左右,会发现有噼噼啪啪的声音,继续翻拌,直到有花生米变成微黄色,就可以捞出控油了。

河南年夜饭15道硬菜(河南人年夜饭必吃的6道硬菜)(32)

切记不要炸太长时间,不然会导致炸糊。

3.将花生米装入盘子中,浇上一勺50度的白酒,用筷子拌均匀。再撒上适量食盐,食盐一定要趁热放,不然盐粒无法沾上花生米,味道达不到。

河南年夜饭15道硬菜(河南人年夜饭必吃的6道硬菜)(33)

花生米放凉之后,就会变得酥脆了。

好了,看完了河南人的年夜饭,感觉怎么样?端上桌就是大菜,有喜欢的菜,可以在家做一下。

河南年夜饭15道硬菜(河南人年夜饭必吃的6道硬菜)(34)

感谢您的阅读,我们下期再见。

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