叉烧肉在以前是插烧，叉是象形字，烧是象声词，久而久之，成为了一道菜名——叉烧。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。因为，一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪，只有两块里脊，难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条，更多一点就烧不成了。后来，又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所替代。
今天介绍的日式叉烧肉，用的也不是里脊肉是猪五花，烹制的时间有点长，但出来的味道会让你觉得非常值得。
食材&配料：
猪五花、西芹段、切好的西红柿、拍扁的蒜瓣、清酒、味淋200ML、清水200ML、清酒50ML、糖两勺、小葱结、香叶、八角、桂皮
做法：
1.五花肉去皮，用棉线捆紧，肥油朝下煎制
2.煎至表皮金黄，稍微的带点焦
3.加入清水，要完全没过叉烧肉，加入西芹段、切好的西红柿、拍扁的蒜瓣
4.适量的清酒盖上盖子煮制50分钟，以叉烧肉能轻易的用筷子插进去为准，取出沥干
5.肉汤里的配料捞出不要，加入适量的味淋200ML、清水200ML、清酒50ML、糖两勺、放入叉烧肉、小葱结、香叶、八角、桂皮撇净浮油，盖上盖子转中小火炖2个小时
6.炖至汤汁浓稠，捞出叉烧肉切厚块摆盘，汤汁捞去香料加入水淀粉收稠淋在叉烧肉上即可
