在日常生活中，鸡蛋是最不可或缺的食物，鸡蛋富含优质的蛋白质和人体所需的各种氨基酸，是人体最理想的蛋白质摄取食物之一。同时鸡蛋中还含有一种叫做卵磷脂的物质，这种物质可以促进人体肝细胞再生，增强人体免疫力和提高人体代谢，还可以提高人体血浆蛋白含量。
鸡蛋
所以在生活中，许多人喜欢在超市中或农贸市场中一次性买很多鸡蛋带回家放进冰箱中，吃的时候拿几个进行烹饪。
实际上买大量鸡蛋不经过清洗便放入冰箱中，这种是一种错误的做法。因为鸡在下蛋过程中，容易使鸡蛋沾染上鸡粪等污染物，而这些污染物中又容易含有大量的致病病菌，沙门氏菌便是其中之一。沙门氏菌是一种人畜都会感染的病毒，人一旦吃到了被沙门氏菌污染的食物，便会引起食物中毒，胃肠炎、伤寒和副伤寒等疾病。如果鸡蛋不经过清洗便放入冰箱中，在你拿取鸡蛋后，再去碰其他食物，就容易造成交叉污染，进而导致生病。
沙门氏菌
那肯定会有人说，那我每次买完鸡蛋后，把鸡蛋清洗过后，再放入冰箱中，总可以了吧?
实际上，这也是一种错误的做法,为什么了？
因为鸡蛋的构造可是十分厉害的，每个鸡蛋的表面都会有一层类似“霜”的保护膜，它能保护鸡蛋内部不受病毒、细菌的入侵。如果把鸡蛋进行水洗的话，便会破坏这层保护膜，病毒和细菌就能很容易的进入到鸡蛋内部，使鸡蛋的保质期大大缩短。
荷包蛋
那鸡蛋洗也不行，不洗也不行，买回来的鸡蛋要怎么处理了？在以后，我们再买大量鸡蛋时，可以先用一块干净的抹布，把鸡蛋表面脏的地方擦干净，再每个鸡蛋大头向上，小头向下放入冰箱的冷藏区，使用的时候，再清洗鸡蛋，同时洗手后再接触其他食物。这样可以最大限度地不破坏鸡蛋的保护膜和减少微生物的入侵，防止食物污染。要是这样保存得当的话，鸡蛋几个星期都不会变质，取出时依然新鲜。
冰箱
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