糍粑粑的做法,我们那又叫年粑粑,因为只有在年关季节才做这种粑粑。
1,将水在灶锅烧开,然后将水洗好的糯米放进开水锅里烫5分钟左右,盛装在竹器簸箕里沥干水备用。
2,灶锅水舀干净,洗锅后重新上清水,5升水左右就够,木桶放进锅里后,溢出桶底外沿10厘米即可。
用簸箕盛装糯米
3,将锅里水烧开至水蒸气弥漫整个木桶时,将备好的糯米放进木桶内,盛满至与桶盖保持3厘米空间后加盖,开始蒸煮。
将糯米倒进木桶
4,加柴火蒸米饭,约40分钟左右,待锅里的水烧开后蒸发至离桶底外沿2厘米左右方可。
5,石头槽洗干净,木头锤(需要先期在清水中浸泡一天)洗干净,将蒸好的糯米饭,连木桶一起端起来,然后倒进石头槽里,开始锤糯米。
用木锤锤粑粑
6,将糯米锤烂,并同时翻动,若有两个人同时锤最好,锤烂后的糯米会粘上木锤,自行翻动,后期会粘上石槽,直到,粘上石槽翻不过来为止。
翻转粑粑
7,用木铲(也需要先期浸泡一天)撬起锤烂的糯米团,放在桌子上,为了防止桌面与粑粑不粘稠,先要抹一层油(我们那用的蜜蜂蜡油,每个地方会有区别),手上也要抹油,然后开始做粑粑。
取出锤烂的糯米团子
8,将大团子分成小团子,放在手心里搓成圆形,约为拳头大小即可,让后放在一张小桌面上,间隔5厘米距离,放满即止。
9,用贴合板,或另一张与之大小相等的桌面压上去,要使劲压,用力压,通常是几个人站在上面用力跳几下,当然,上面吊重物也行,直到压扁至1~2厘米厚度,取下压板即可。
10,取下压好的粑粑,放在备用的台面上冷却,通常1~2小时后即可冷却。然后5个一起重码好。
分成拳头大的小团
做年粑粑,也是小时候过年时的一种乐趣,最喜欢站在压板上跳来跳去,直到压扁为止,方有一番成就感。蒸熟的糯米,也是那时候的最爱,抓一坨放进嘴里,粘粘的,糯糯的,特好吃。
做糯米粑粑是同时,还可以做小米粑粑,高粱粑粑,玉米粑粑(将玉米磨成米粒大小细粒,跟糯米混合在一起对半开即可),其余的做法都是一样。
大米跟糯米混合在一起也可以,只是粘稠度没那么高,加热熟了以后拉成的丝不够长,混合得越多,粘合度越差,如果是纯糯米,拉长的丝足够20cm长。10cm以下的都是混合有大米一起做出来的,颜色都一样,根本无法区分。
压扁的糯米粑粑
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