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很多勤俭持家的小仙女和妈妈们，经常会发现家里好多食材放着放着就发芽了，很多时候舍不得还会切去发芽部分再吃，但是心里还是会担忧：吃发芽的食物应该没事吧？
那今天营养师就帮大家整理了8种常见的会发芽的食物，有的发了芽更营养，有的没多大事，有的可能会中毒，大家赶快记下来！
一、马铃薯发芽了不能吃！发芽土豆里面的毒素叫龙葵素，是好多种"糖苷生物碱"的统称。马铃薯发芽后，芽周围的龙葵碱含量会大幅增加。龙葵碱是一种毒性相当强的"天然物质"，口服的中毒症状一般为呕吐、腹泻、恶心、头晕和神经毒性，严重的甚至会导致死亡。
发芽之后，土豆表面会表现出青绿色，虽然产生青色的物质不是龙葵碱，但"变青"是龙葵碱产生的标志。所以变青的土豆不要买也不要吃，哪怕切除了发芽的部位，毒素还是存在的，平常做菜的高温也不容易将毒素破坏。
二、 这4种食物发芽了更营养1、 绿豆芽
绿豆本身富含维生素A、维生素B1、钾、钙、镁等。在发芽的过程中会突然增加绿豆本身并不含有的维生素C，同时绿豆芽的热量很低，每100克仅有16千卡哪怕吃多了也不用担心撤入太多的热量，非常适合减肥时期的小仙女食用。
2、 蒜苗
和绿豆芽一样，豆苗（豌豆苗）也富含维生素C，含量还要比绿豆芽高，每100克高达35毫克，是柠檬维生素C的1.6倍。蒜苗富含胡萝卜素和钾，钠含量很低仅有5.1毫克每100g，适合血压异常的人多吃。
3、 黄豆芽
很多尿酸高的人非常排斥大豆及其制品，但是在黄豆发芽中，嘌呤（嘌呤能在体内转变为尿酸）会大量减少，这样就减少了膳食总嘌呤的摄入，降低痛风的风险。而且进食发芽的黄豆芽可以有效地减少胀气的发生率，所以一些消化功能不好的人也可以多吃一些。
4、 糙米
糙米发芽后，淀粉含量大量的下降，可溶性蛋白、纤维素和 γ-氨基丁酸（GABA）的含量大量的上升。GABA具有健脑、降血压、神经镇定等作用。长期食用富含GABA的食物，有一定的保健功效。
1、 生姜
发芽的生姜估计大部分家庭都有，但是发芽之后口感和风味会大大下降，所以仍可以使用。
在日常生活中，嫩姜包裹上一层湿的厨房纸放在冰箱的冷藏柜储存，老姜的话放在厨房的通风处保存。
2、 花生
不知道大家有没有吃过花生芽，相比于绿豆芽、黄豆芽，花生芽的茎杆更加的粗壮。相比于花生，花生芽的脂肪低很多，而且口感扎实爽脆。但是在花生发芽或储存的过程中很有可能霉变，产生黄曲霉毒素，是一种强致癌物。所以花生苗可以放心吃，但是发霉了的任何花生产品都要丢弃。
3、 红薯
发芽后的红薯还是可以吃的，只是口感和营养成分都下降了，但是膳食纤维含量还是不低的，发芽了的红薯可以做成盆栽。所以在日常生活中，一定要保持红薯的干燥，建议放在通风阴凉的地方，如果发霉的话就直接丢弃。
小惊喜：发芽了的红薯如果种在土地，长出的红薯叶是一个非常营养的蔬菜，维生素A、胡萝卜素、钙、铁、钾的含量都相当的高。
引用： 吴晓娟, 从竞远, 吴伟, et al. 糙米发芽前后营养成分的变化及其对发芽糙米糊化特性的影响[J]. 食品科学, 2017(18):74-79. 王艳, 兰向东, 陈钊, et al. 糙米、胚芽米和精白米营养成分分析[J]. 食品科技, 2016(11):156-159.
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