黑白胡椒做调味料有什么用(黑白胡椒一字之差)(1)

胡椒,原产于印度,西晋司马彪在《续汉书》中曾记载:“天竺国(古印度)出石蜜、胡椒、黑盐。”据说此物是张骞出使西域时带回来的,最开始是作为皇室专供的食材,属于非常珍贵的东西。这么说吧,唐朝宰相元载因为贪污受贿被杀,抄家时便有赃物胡椒八百石。

黑白胡椒做调味料有什么用(黑白胡椒一字之差)(2)

其实,不仅在国内胡椒属于珍贵的食材,在那个时期的欧洲,胡椒甚至被当作货币直接使用!如今,胡椒已经是非常普通的一种辛香料。例如在寒风刺骨的冬天,热乎乎的羊汤,撒上少许的胡椒,既增味又提鲜还能去掉羊肉的腥膻味,一碗下肚浑身暖洋洋的!

黑白胡椒做调味料有什么用(黑白胡椒一字之差)(3)

胡椒虽好,但细心地朋友却发现,胡椒有黑白之分!那么问题来了,黑胡椒和白胡椒有啥不一样吗?很多朋友正是因为弄不懂其中的区别,导致烹调的菜肴味道差了很多!其实,别看黑白胡椒仅有一字之差,但它的性质和用途却又很大的不同!

黑白胡椒做调味料有什么用(黑白胡椒一字之差)(4)

所以,今天老于就给大家详细的说一说,黑白胡椒虽颜色不同,名字也只有一字之差,那么二者到底有啥不同?喜欢食用胡椒的朋友不妨一起看一看。

黑白胡椒有啥区别?1、黑胡椒生,白胡椒熟

黑白胡椒做调味料有什么用(黑白胡椒一字之差)(5)

首先,胡椒属于多年生的木本藤蔓植物,而黑胡椒和白胡椒其实都是从一颗胡椒树上结的果子之所以不同,就是因为二者采摘的时间先后不同。黑胡椒是在胡椒还没有成熟时采摘下来,且带着果皮用日晒或者火焙的方式便可以得到黑胡椒。

黑白胡椒做调味料有什么用(黑白胡椒一字之差)(6)

所以说,黑胡椒属于生胡椒,也就是没有成熟的胡椒!而白胡椒则是等胡椒完全成熟后采摘下来,并且是去掉包裹胡椒的果皮后,经过日晒晾干后就是白胡椒了!

2、气味和烹调方法不同

黑白胡椒做调味料有什么用(黑白胡椒一字之差)(7)

很多朋友会问:不管是先采摘的,还是后采摘的,不都是胡椒吗?的确,虽然都是胡椒,但由于二者在气味上和烹调菜肴所使用的方法上是不同的!

黑白胡椒做调味料有什么用(黑白胡椒一字之差)(8)

首先,黑胡椒的气味浓郁,喜欢吃牛排的朋友都知道,黑椒牛排中如果没有黑胡椒的辛辣与辛香,那么这道美食是没有灵魂的!其次,黑胡椒的味道辛辣,但香味却不持久,所以黑胡椒的烹调时间不能太久,否则就失去了它独有的味道,所以,像煎牛排这种方法就非常适合。

黑白胡椒做调味料有什么用(黑白胡椒一字之差)(9)

反之,白胡椒的辛辣味没有黑胡椒那么的浓郁,但是却胜在香味持久。所以,白胡椒最适合烹煮、炖、蒸,做馅等烹调方式。比如羊肉汤、腌肉、清蒸鱼等。

3、二者的性质不同

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别看都是胡椒,但是两者的性质略有不同。众所周知,胡椒性味辛热,所以驱寒暖胃的作用强一些。而白胡椒的气味温和、持久,所以相对于黑胡椒,在吃方面会更胜一筹。所以,如果是这方面需求的朋友,在烹调菜肴时,加入适量的白胡椒效果会更好一些!

——老于说——

黑白胡椒做调味料有什么用(黑白胡椒一字之差)(11)

不得不说,中国被誉为“世界美食王国”并不是没有道理的。就拿胡椒来说,虽然原产于印度,但是传到中国后,却被我们在烹调之道上用出了花样!所以,这里再说几点胡椒的使用注意事项。

黑白胡椒做调味料有什么用(黑白胡椒一字之差)(12)

首先,胡椒不是花椒,不适合在高温下烹炸太久,尽量在菜品出锅前使用,这样才能最大程度的保留胡椒的香味;其次,不管是黑胡椒还是白胡椒,其性质都属于辛热,所以,每次的用量不要太多!最后,问一问朋友们,黑白胡椒你们都用对了吗?我是馋嘴老于,感谢大家的观看,谢谢!

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