天热常做凉菜，不用开火，清凉，好看又好吃
By 媚娘小厨
用料
- 黄瓜 1根
- 皮蛋 3个
- 蒜 2瓣
- 生姜 1小块
- 红椒 1小截
- 味极鲜酱油 3小勺
- 蚝油 1小勺
- 米醋 2小勺
- 油 2汤匙
做法步骤
1、准备食材
2、皮蛋用流水冲洗干净，剥壳，对半切开再对半切，也就是一个皮蛋切成4瓣，大小块尽量切均匀些，这样摆盘里看着花瓣更匀称。取一个白瓷盘，把切好的皮蛋围着盘边缘放一圈成环状，像是花瓣
3、姜蒜洗净切末，乳瓜用清水打湿，再用盐搓洗，然后再流水冲洗干净。用刨子轻轻地刨下薄片，尽量刨薄，乳瓜片越薄就越软也越容易打成卷
4、将刨好的乳瓜薄片从一头开始打卷，尽量卷紧，将乳瓜片都卷成小圆柱
5、卷好的乳瓜卷放在皮蛋花环的中间也就是盘子的中心，做成翠绿色的花蕊
6、小碗里加姜蒜末，味极鲜酱油3勺，蚝油1勺，米醋2勺调匀
7、调好的料汁均匀地浇淋在摆放好的皮蛋黄瓜卷上
8、最后把红椒洗净切成末，撒在皮蛋黄瓜卷上，有辣椒的清香和微辣味道，又起到点缀的效果。最后烧1勺热油浇上，激发出香味。
9、一盘简单好做，好看又好吃的花开富贵——皮蛋黄瓜卷就做好了。不用开火，特别适合夏天做菜。
小贴士
皮蛋的蛋黄会有流心状态，刀直接切下去不但会粘在刀上，溏心还会流满菜板和盘子。小窍门：先把刀用开水浸烫半分钟，刀烫烫的切下，皮蛋的溏心不会流溢，而且切面也会比较光滑。
黄瓜的营养功效
性凉，味甘，有小毒；入肺、胃、大肠经。清热利水，解毒消肿，生津止渴。主治身热烦渴，咽喉肿痛，风热眼疾，湿热黄疸，小便不利等病症。
1.抗肿瘤
黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。
2.抗衰老
黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。
3.防酒精中毒
黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。
4.降血糖
黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。
5.减肥强体
黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。
6.健脑安神
黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。
黄瓜的饮食禁忌
黄瓜当水果生吃，不宜过多。
黄瓜中维生素较少，因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。
有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。
黄瓜不宜与番茄、花生同食。
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