提起一碗面，就能想到一座城市，这种情况在全国大概只有兰州是独一份儿。但是如果你对一个兰州人说“兰州拉面”，那一定会引来激烈的回应：“那不叫兰州拉面，叫牛肉面！牛肉面！！牛肉面！！！”
那么问题来了，“兰州拉面”这个名字到底是怎么传开来的？
在回答这个问题之前，小编首先要考考你是不是一个真正的吃货↓↓↓
小编一碗正宗的牛肉面，讲究“一清二白三红四绿”，请问这“清白红绿”分别代表什么？
这“一清”是汤清，一般都是用牦牛骨，牛尾什么熬制的。
“二白”是指白萝卜片，萝卜片切的薄厚适中，浸在面汤里。既有面汤的味道又有萝卜的清新。
“三红”是辣子的红色，调制一盆辣子油也有很多功夫在里面。
“四绿”是指香菜和青蒜苗的绿色。
小编牛肉面的面型有多少种？
兰州人一般常吃的有9种，从细到粗，有毛细、细、二细、三细、韭叶、薄宽、大宽，还有二柱子和荞麦棱。
韭叶，顾名思义，跟韭菜叶一样的宽度
小编一碗牛肉面里汇聚了多少个民族的工艺和劳动成果？
本身拉面这项手艺是回族的特色，做面条的原料小麦是汉族农民耕种的粮食，藏族牧民饲养的牦牛肉切成了里面的肉片, 盐是蒙古族驼工从阿拉善的盐池运来蒙盐,而胡椒、茴香、姜、花椒等等调味料,源自行走在丝路上的西域胡人。
小编做一碗牛肉面，需要后厨揉面、拉面、捞面、舀汤4个工种密切配合，那你知道这4位师傅谁的工资最高吗？
可能很多人觉得拉面师傅的工资最高，但其实并不是！舀汤的师傅最厉害！揉面、拉面、捞面都学会了才能干舀汤呢。
网友为什么呢？
因为舀汤的师傅一般直接面对客人，不仅要记清楚客人的前后顺序，还要记住客人的各种要求，比如不要蒜苗的，不要香菜的，不要肉丁的，汤多点少点的，辣子多些少些的，舀汤的时候脑袋要一直记着，稍微不注意就会错。
网友那错了怎么办？
一位舀汤的小哥告诉小编，那就换给别的客人。要是人家不要呢？那就自己吃掉呗。吃撑几次之后，小哥再也不会犯错误了。
如果上面这几个问题你都能回答上来，下面这个问题的答案，你若知道，你就是牛肉面的骨灰级粉丝。
小编一碗4两的牛肉面，一共有多少根面条？
数学上有个“2的N次方”概念，不同的面型拉的次数不一样，比如最细的毛细，可能要拉8手，那就是2的8次方256根，连起来要384米，大宽一般是3手，也就是8根，二细一般是6手，就是2的6次方64根面。而说到面的宽度，科普一下，一般小宽是1.5厘米，韭叶的宽窄是0.5厘米。
网友一碗土生土长的牛肉面，为什么走出兰州就变成了“兰州拉面”，而且口味变得五花八门了呢？
青海人的红火生意
实际上，在2012年之前，遍布全国各地的“兰州拉面”馆都是青海省化隆县人开的。从1980年代开始，青海省化隆回族自治县人就开始把拉面馆生意推向全国。起初叫青海拉面，后来看到兰州拉面名气更大，就索性换上了“兰州牛肉拉面”的招牌。
起初，化隆人拖家带口出外开店只为谋生，谁想这门生意越做越大，“兰州牛肉拉面”的招牌渐渐铺满了全国各地的大街小巷。《南方周末》记者此前调查发现，如今，化隆在外做拉面的有7万多人，拉面馆1.3万家，以家庭作坊形式为主，他们多分布在一线城市群：长三角、珠三角、京津冀。
青海化隆人的成功离不开当地政府的支持。2000年，时任县长的马吉孝（现任青海省交通运输厅厅长），牵头给外出做生意的人们做了一张“通关文牒”。他在劳务输出证上写了一篇“县长致辞”，恳请本县劳务人员所到之处的有关部门，对他们异地创业尽可能地提供帮助。接着教育、林业、土地等9个部门都盖了公章，证明持证人员身份合法，请当地接纳、照顾。
此外，化隆人还能享受到政府的经济支持。无抵押的免息贷款，农民们已经享受了近二十年。只要做拉面，就能贷款三五万，第一年的利息由县政府出。2015年，预计拨出的“拉面贷款”2000万，每年政府的利息补贴500万。
除贷款外，拉面户还有专属的信用卡，允许两个月还一次款，若无不良记录，一次可以取10万，透支25万。
政府还派人出去照顾老乡们。化隆县有89个政府部门工作人员，被派到全国五十多个地区设立拉面办事处，专门负责拉面户的后勤工作。
有政府的手托着，拉面户们基本可以零成本起家。县政府也不亏，把贫困的农村人口送出去，他们会抱着票子回来。当地有种说法，“送出去10万人，每年回来1个亿”。
兰州人的奇怪困局
化隆人的兰州拉面生意做得红红火火，兰州本土的拉面却一直走不出去，以国有控股的金鼎牛肉拉面为例，2000年左右也拿到了时任市长的批示和财政补贴，到了北京。但因为定价和经营管理的问题，没多久亏了本就回来了。
兰州本土拉面的代表——东方宫总经理马俊认为，汤面的成本差别，正是三十年来青海拉面走得出去、而兰州拉面走不出去的原因：兰州拉面的汤，需要用牛肉、鸡肉和牛骨熬制5个小时。如果一碗兰州拉面的成本是7元，青海拉面的成本可能就是3元。所以在低价的快餐市场，青海拉面能赚钱，兰州拉面就会亏本。
2012年，东方宫以加盟连锁形式打出去，一下子在一线城市火了起来，但却在一些地方遭遇了青海人的抵制，今年六月，东方宫兰州牛肉拉面深圳一家店遭遇“青拉”抵制，称其开店距离过近，破坏行规。后来，兰州市政府也介入协调。
与青海政府“出钱”为主的扶持不同，兰州政府做的是“正名”，而打品牌的方法是申请商标。他们注册的是一个碗形图案，配有“兰州牛肉拉面”字样的商标。
但这个商标申请的过程却非常坎坷，前后历经3年。这枚商标的争议在于“兰州”二字。按商标法规定，县级以上行政区划不能作为商标名。因此，沙县小吃可以注册，但兰州牛肉拉面理论上来说不行。
经过反复沟通协商，“兰州牛肉拉面”的商标一度获得了法律许可，但是国家商标网上显示，2010年4月商标申请成功，9月收到争议申请或补充材料，同时进入“无效宣告中”，持续五年至今。
网友“青拉”和“兰拉”的江湖派系之争一度轰动全国，对这个事儿，兰州市政府又是什么态度呢？
昨晚，中央人民广播电台《政务直通》主题系列直播《一带一路进行时》走进兰州，专访了兰州市市委副书记、市长袁占亭，就这个问题，他是这么回答的：
袁占亭：兰州人有一个开放的心态，这个事这么说可能网友会好理解，大家都用过微软，微软操作系统开始的时候是随便都可以拷贝的，现在就不能用了，我们兰州牛肉面也是这么个路子，开始谁都能开，但现在兰州牛肉面有自己的品牌，由国家工商总局授予的地理标志，所以现在就可以打假。
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其实，每一种地方小吃在走出去的过程中都会有不同程度的“改版”，不管你是南方人还是北方人，东北人或是西北人，你心目中都会有自己觉得最好吃的那一版“兰州拉面”、沙县小吃、杭州小笼包、成都小吃、山西刀削面、重庆小面等等，尽管在本地人看来，“成都根本就没有成都小吃这一说！”“杭州小笼包在杭州并没有那么受欢迎！”“北京的重庆小面做法都不正宗！”
但重要的是，当一种地方小吃成为一个品牌走向全国甚至全世界，成为当地的支柱经济产业，给百姓带来实惠，它走出来的路就值得探究。对于兰州来说，在品牌化和产业链的发展上，似乎是“失了先机”，在“兰州拉面”这个名称已经深入人心的今天，连将其纠正为本地人心目中正确的叫法“牛肉面”都显得十分困难，“正名”“打假”这条路怎么走？一碗面的经济如何做红火？还是个需要好好思考的问题。
综合：中国之声、《南方周末》、新浪博客等
编辑：柴婧、韩健
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