《豆花鱼》是四川的一道名菜，肥嫩的鱼片，加上鲜嫩的豆菜，吃起夹麻辣爽囗，香气溢人，绝对是一道赞不绝囗的美味，下面我们来一起分享一下他的做法，喜欢的朋友多多支持，好吃尽在小陈菜肴，每天都有不一样的美味等着你。
一，食材
①新鲜鲤鱼一条(切记不要用死鱼，腥味重，口感不好)宰洗干净，待用。
②火锅底料一包，小米椒5个切成细沬待用。
③香水鱼料一包；豆瓣酱，花椒，老抽，料酒，待用。
④蒜苗切成碎芽，豆芽，油白菜，洗净待用。
⑤大葱一根切段，生姜一块切成大片，大蒜五颗切成蒜仔。
⑥豆腐(内酯)一盒，鸡蛋一个留蛋清待用。
⑦熟芝麻，油炸花生米待用。
二，做法
①把鱼放在案板上，擦干水分，鱼头和鱼骨剁成块，鱼身片成薄片。
②将剁好的鱼片入放入中，加入精盐，料酒，蛋清，老抽，香水鱼料，抓拌均匀，再放入淀粉，清油，搅拌均匀腌制十分钟。
③锅中加油，放花椒，干辣椒炝锅，把豆芽，油白菜炒熟，放入盘中垫底。
④另起锅，加一勺烧热，把鱼头鱼骨煸成金黄色，放入豆瓣酱，火锅底粒，干辣椒，香水鱼料，花椒，葱段，蒜仔，料酒，姜片扁炒出香味，锅中加水烧开。
④鱼头鱼骨煮熟后捞出，放入炒好的副菜盆中待用。
④腌好的鱼片，倒入锅中，煮开后再搅动，不要让它沾锅，也不要将他搅乱，煮熟后，调好味，倒入装有鱼骨的盆中。
⑤内酯豆腐微锅炉加热切成片，放入装鱼骨的盆中，撒入切好的小米椒沬，葱花，蒜沬，蒜苗，花椒椒面，干辣椒碎段，浇上热油，撒上熟芝麻，油炸花生米，豆花鱼便做好了。
三，豆花的嫩，鱼的香，配上浓浓麻辣味绝了，好吃尽在小陈菜肴。
