食用油是家家户户必备，可是超市货架上琳琅满目的产品，实在不知道该怎么选？也想吃得健康啊，可是搞不懂那些不同的油有啥不同？大桶油毕竟实惠啊，哪个搞促销就多买点囤着行吗？……
食用油的问题那么多，不如今天全面和您说一说。
食用油有营养吗？脂肪酸是什么？食用油按原料来源，可以分为植物油和动物油。日常烹饪用的更多的是植物油，比如大豆油，葵花籽油，菜籽油等等。动物油比如牛油在火锅以及烘焙中会用到比较多。
食用油主要是为我们提供热量，增加饱腹感，改善食物的感官性状，并且提供一定的脂溶性维生素比如维生素E维生素D等。脂肪不仅是这些脂溶性维生素的食物来源，也能促进它们在肠道中的吸收。
食用油那么多，到底怎么选？
我们看电视上食用油的广告，经常会提到一个词，就是脂肪酸，这就是脂肪的主要成分。脂肪酸按照饱和程度可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，而不饱和脂肪酸中又包括了单不饱和脂肪酸比如油酸以及多不饱和脂肪酸比如亚油酸、α-亚麻酸等。
那么这些饱和、不饱和脂肪酸，哪个才更健康呢？其实这三种都是我们所需要的，如果你非要排序的话，那么多不饱和脂肪酸可能相对更健康一些，因为饱和脂肪酸其中可能会存在一定的反式脂肪酸，对于心血管会有一定的不利影响。
不同的食用油的主要区别也就是因为其中的脂肪酸类别和含量不同。
必须脂肪酸指的是人体不可缺少，而且自身不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸，包括亚油酸、α-亚麻酸，它们是构成磷脂的组成成分，而且参与胆固醇代谢，如果缺乏，会影响机体免疫力、伤口愈合、视力、脑功能以及心血管健康。
有些严格控制饮食的人群经常会想通过完全不摄入脂肪来，一定程度上减少热量的摄入，这是非常不可取的。
听说食用油要换着吃？怎么换？为了让我们摄入的饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸以及多不饱和脂肪酸都能有所摄取，所以我们经常会听到很多人会建议在食用油的选择方面建议换着吃，那么具体怎么换着吃呢？我们需要精确的去计算每种油中含有各种脂肪酸的成分比例吗？
多换一换食用油的品种
关于如何换着吃其实很简单，比如我们这个月吃大豆油，下个月换葵花籽油，再下个月换花生油等。凉拌菜的时候，可以用芝麻油或橄榄油或亚麻籽油等这些不适合高温烹饪的食用油。
只要这样日常的随意组合起来就可以了，脂肪酸能够保持一个相对的均衡，并不需要做到绝对的所谓的1:1:1，而且事实上也很难做到，也是完全没有必要的。
调和油是不是更好？以前的市场上经常会出现XX调和油，而且这个“XX”一定是价格比较昂贵的那种。这样的标识出来之后能够吸引消费者，让很多不注意分辨的人，误以为这个油里面的主要成分就是这种油。但实际上往往这种比较昂贵的油在整个植物油中的比例是相对比较少的。
不过，随着新的食用油的食品安全标准出台之后，这种现象不复存在了。
现在规定单一的品种食用植物油是不得掺有其他的油脂，而应该使用植物油的规范名称，比如芝麻油，那么它的原料只能是芝麻不得掺杂其他比如大豆油等。
再比如现在市场上再也不会出现“橄榄调和油”这种品名了，而应该统一的标识为“食用植物调和油”，而且应当注明各种食用植物油的比例。
所以大家在选购食用油的时候，要多看食用油的标签以确认其中的食用油品种是不是自己所想选择的。
橄榄油椰子油是不是更健康？随着生活水平的提高、对于健康的追求以及一些商家的炒作，我们会经常看到一些所谓的号称健康的，比如橄榄油，山茶油、椰子油等新的品种油涌入市场，那么这些“网红”的油品到底是不是真的健康呢？
我们要认识到，不论是哪种油，归根到底提供的就是脂肪酸。
橄榄油你了解吗？
对于橄榄油而言，其中的饱和脂肪酸含量确实比较低，但是其中的多不饱和脂肪酸含量并不是特别高，相比之下，葵花籽油的含量反而比它更高一些。所以如果你喜欢这种油，食用也是无妨的，但是没有必要为了所谓的健康而去花高价购买。但是作为我们日常烹饪的调换油的品种之一，这自然是无可厚非的。橄榄油一般不适用于高温烹饪，这点注意下。
椰子油，没你想的那么好
至于椰子油，包括很多做烘焙的人也比较喜欢用，当然首先它有着自身的特殊风味，在我们烹饪中如果喜欢可以适当用完全没有问题。但是椰子油的特点是它的中链脂肪酸含量比较高，如果是有肝脏疾病的患者可以使用，但是对于一般的人还是需要慎重。因为椰子油中的饱和脂肪含量可以达到80%，长期的高饱和脂肪酸的摄入会增加低密度脂蛋白胆固醇的水平，进而导致心血管疾病风险增加。
也就是说椰子油虽然来自植物椰子，但是它的油品中的饱和脂肪可以和一般的动物油相当，所以并不是我们想象中的健康油品，在选用时一定要慎重。
家里吃油还要注意点什么？以上说了，不同的油的营养成分比较以及一些品种的选择，那么在日常选购食用油的时候，还建议大家关注以下几点。
第一，关注食用油的生产日期保质期。
其实这是选购所有食品都必须关注的点，对于食用油这种打开之后就会容易发生氧化酸败甚至会产生有害物质的食品，一定要更加注意。
当食用油瓶盖打开的那一瞬间，油的品质和营养就已经在发生变化，随着时间推移会更加严重，一桶油正常建议最好是一两个月内吃完。
所以在超市选购食用油的时候，如果家庭成员比较少，食用油的用量也比较少的话，那么尽量选择一些小包装的油，比如现在有600毫升900毫升，1升等等的标准的油品可以选择。不要为了超市的促销去买5升的大桶油，甚至一下子买好几桶，一旦吃不完是很容易酸败过期变质的。
买食品多看标签
第二，食用油不要长时间放在灶台旁边。
烹饪习惯将食用油放在灶台旁边，这样操作时更方便。但是灶台旁边往往温度过高，这会加速食用油的氧化，产生有害物质，加速它的酸败，对于身体健康非常不利。
建议用完之后将它放入到阴凉避光处保存，以一定程度上延长它的保质期。
另外有些人习惯于将食用油倒到油壶里，这里要建议油壶也需要定期进行清理。也就是将油壶中的所有油吃完之后，一定要把它清理干净，晾干之后再加新的油，而不要看它剩一点就往里面加新油，不然随着一些残留的油始终在这个油壶里，可能你吃到的油一直是这样混合的，那么其中产生的有害物质是非常可怕的，这一点一定要注意。
灶台旁的油壶放不得，勤清洗。
第三，适量用油，少吃油炸。
成人一天食用油用量建议25-30克，日常烹饪中多选择蒸、煮、炖、焖以及凉拌等方式，以尽可能地减少食用油的使用量。油炸食品由于吸油比较多，建议少用。
顺便提一句，家庭油炸后的食用油不建议再次高温烹制比如炒菜。可以装到罐子里用于凉拌或者做馅料时拌入，这样既有香味也保证健康。一定不要过滤完了留着下次加点新油再油炸，这样里面的有害物质会增加很多，对健康不利。
多油是让你的菜更“香”的原因，也是发胖的源泉，要克制哦~~
,
