江浙口味,南方人不爱面食,但是唯独偏爱这一口,几乎家家户户都会做,两种简单基本的食材,却能料理出一碗好吃的不得了的面!
材料
葱5支、虾米35g、高汤700ml、水适量、蚝油1大匙、绍兴酒1小匙、盐1/2小匙、糖1/2小匙、胡椒粉适量、细面条、
做法
葱洗净稍拭干水分切大段,虾米泡热水20分钟
热油锅爆香葱段,小心会有点油爆
将葱段油爆至焦黄且香气四溢,下虾米继续炒香
倒入温热的高汤,并视需要调整加热水
汤煮开之后开始调味加一大匙蠔油
炝一点绍兴酒加塩、糖、胡椒粉,试尝汤头,自行微调出平衡的味道
下细面条至汤中煨面一个重点就是将生面条直接下在热汤中,
让面条的淀粉在汤中形成有点糊糊的效果将面条煮至软烂
这裹顾及家人的营养,因此多加了青江菜及虾仁,美味丝毫不减!
,