卤熟的猪头肉卖18元/斤,这是今天在网上看到的。说实话,以我多年做卤肉的经验来说,这肉真不能买来吃。很简单,质量肯定有问题。但是夏天到了,很多人又喜欢吃卤猪头肉,怎么办呢?今天我就来教大家一个家庭版的做法,在家自己卤来吃,这样,即干净又健康。

在家自己卤猪头肉怎么上色(便宜卤猪头肉千万别买)(1)

香料配方:

八角20克,桂皮15克,草果10克,

山奈10克,丁香2克,小茴香20克,白芷10克,白扣15克,草寇15克,陈皮15克,甘草10克,香果20克,香砂仁10克,香叶10克,良姜10克,

这里是新起20斤卤水的香料用量,对于不同重量的卤水,按比例增减即可

在家自己卤猪头肉怎么上色(便宜卤猪头肉千万别买)(2)

猪头肉预处理:

1:新鲜猪头肉购买回家后,先用清水浸泡出血水,夏天浸泡3小时左右,冬天浸泡6小时左右,同时用刀将猪头肉残留的毛发清理干净;

在家自己卤猪头肉怎么上色(便宜卤猪头肉千万别买)(3)

2:猪头肉浸泡好以后再进行焯水处理,目的是去除浸泡后残留的血水,具体做法是猪头肉凉水下锅,加入生姜,料酒,小葱,大火烧开转小火,煮10分钟左右,同时用勺子撇出冒出来的血末;

3:猪头肉血水煮干净以后捞出锅,用清水洗干净表面的杂质备用。

起卤水:

1:准备猪棒骨5斤,母鸡半只,老鸭半只。将以上食材清洗干净放入锅中,加生姜,料酒,小葱,最后加清水没过食材,开大火烧开后转小火,煮出血水后捞出食材,并用清水冲洗干净;

在家自己卤猪头肉怎么上色(便宜卤猪头肉千万别买)(4)

2:另用卤锅,加入25斤清水(熬好之后得到老汤20斤),放入刚才炒水后的猪棒骨,母鸡。老鸭,然后开大火烧开后立即转文火熬制老汤,时间为4-5小时;

3:老汤熬好以后,用漏勺捞出骨头和鸡肉,鸭肉,再用细纱布将老汤过滤一遍,滤出老汤里残留的肉渣;

在家自己卤猪头肉怎么上色(便宜卤猪头肉千万别买)(5)

卤制:

1:先将香料包用纱布装起来,并用温水浸泡30分钟,去除香料自身多余的杂质和部分黑色素;

2:老汤烧开,按照20斤老汤计算,加入食盐500克,生姜100克、干辣椒10克、花椒20克,糖色200克,冰糖50克,鸡精50克,最后再加入香料包,用小火熬制半小时即可关火,将卤水静置一晚上,新卤水即制作完成;

3:将静置好的卤水重新烧开,放入焯水后的猪头肉,猪耳朵,猪舌头,五花肉等食材,再加入料酒100克。大火烧开转小火卤制60分钟左右时间,出锅前加入少量鸡精调味即可。

在家自己卤猪头肉怎么上色(便宜卤猪头肉千万别买)(6)

通常情况下,猪头肉在焯水后,卤制时间在60分钟左右。当然,这也不是固定的卤制时间,因为猪头肉的老嫰程度有差别,正常情况下,卤制60分钟软烂程度刚好。当然,确定猪头肉是否软烂,还是要靠经验。一般是用手指按猪头肉带皮的一面,如果手指按下去软软的且有明显的弹性,证明猪头肉卤熟了。如果按着是硬邦邦的,则需要再卤制一段时间。

便宜卤猪头肉千万别买来吃,实体店师傅教你在家自己卤,健康又卫生

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