怎样保持韭菜的翠绿(学个清洗韭菜的)(1)

中医上说,春天是生发阳气的时节,而韭菜性温,可以增强人体脾胃之气。在诗经中就有“四之日其蚤,献羔祭韭”的诗句,当时的古人就已经用韭菜当做祭司用的极品了。

怎样保持韭菜的翠绿(学个清洗韭菜的)(2)

可是,吃韭菜也得当心,一不小心就可能会中毒,而这种吃了让人中毒的韭菜到底是怎么来的呢?

这个主要是发生在韭菜的种植环节,极个别菜农为了消灭韭蛆或使韭菜更加好看,可能会使用剧毒的有机磷农药3911、1605 等对韭菜进行灌根。灌根其实就是一种药液渗透到韭菜根部的漫灌方法。当然了,有的菜农也会选择喷洒的方式来培植韭菜。这种韭菜大家就要注意了!

有机磷农药 3911、1605,是国家明确规定不得在蔬菜上使用的剧毒农药,如果吃了残留有 3911、1605 的韭菜,大多数情况下会有头痛、无力、恶心、多汗、呕吐、腹泻的症状,严重的会出现呼吸困难,昏迷、血胆碱酯酶活性降低等这样一些症状。另外 3911 在人体内不容易分解,如果长期食用这种农药残留的韭菜,那么身体内的毒素会越来越多,从而造成更多严重危害。

使用农药其实和韭菜自身的特点有很大的关系,所以我们就得说说韭菜所生的虫害韭蛆了。韭蛆是韭菜最大的敌人,它几乎可以说是影响韭菜产量的关键因素。它的幼虫会由根部向上蛀食韭菜,韭菜生长遭受到了危害,就会枯萎死亡或者是腐烂。

韭蛆是藏在泥土里的,所以菜农就会采用灌根的方法来杀死韭蛆,但与此同时,很多有机磷类农药残留在土壤中,韭菜在生长的同时吸收了这些有机磷类农药,而通过根部进入韭菜内部的有机磷农药用水是很难清洗掉的,韭菜便容易农药残留超标。

使用有机磷类农药后,韭菜会生长得格外茁壮,变得粗大、碧绿,不但杀死了韭蛆,产量明显增加,而且外观更漂亮,所以不排除有极个别菜农为此故意使用有机磷类农药。

究竟该如何清洗才能确保

吃到的是放心安全的韭菜呢?

有个土办法,不仅能帮大家把韭菜彻底洗干净,还能有效去除韭菜当中的农药残留。

01

首先准备一块纱布,然后把纱布浸湿拧干。拿湿纱布去擦拭韭菜的根部,因为洗过韭菜的人都知道,韭菜的根部是最不容易清洗的部分。当然你也可以很多韭菜一起来擦,如法炮制,轻轻一捋,韭菜根部的泥土几乎都可以被擦拭掉。

02

接下来就把擦拭好的韭菜放到淘米水里浸泡,拿手攥住韭菜的根部,在淘米水中来回冲洗会更有效果。

网上有人支招说用盐水清洗能去农药残留。其实这种用盐水清洗能去农药残留的说法是不太科学的。用盐水清洗韭菜,不仅去除不了农药残留,还会破坏韭菜中的水溶性维生素。而淘米水是弱碱性的,它可以去除农药,再一个韭菜中的营养素也不会遭到破坏。

怎样保持韭菜的翠绿(学个清洗韭菜的)(3)

03

用淘米水清洗之后,拿清水再清洗一下韭菜就清洗干净可以放心烹饪了。

(人民卫生出版社出版《舌尖上的安全(第 4 册)》)

,