中医上说，春天是生发阳气的时节，而韭菜性温，可以增强人体脾胃之气。在诗经中就有“四之日其蚤，献羔祭韭”的诗句，当时的古人就已经用韭菜当做祭司用的极品了。
可是，吃韭菜也得当心，一不小心就可能会中毒，而这种吃了让人中毒的韭菜到底是怎么来的呢？
这个主要是发生在韭菜的种植环节，极个别菜农为了消灭韭蛆或使韭菜更加好看，可能会使用剧毒的有机磷农药3911、1605 等对韭菜进行灌根。灌根其实就是一种药液渗透到韭菜根部的漫灌方法。当然了，有的菜农也会选择喷洒的方式来培植韭菜。这种韭菜大家就要注意了！
有机磷农药 3911、1605，是国家明确规定不得在蔬菜上使用的剧毒农药，如果吃了残留有 3911、1605 的韭菜，大多数情况下会有头痛、无力、恶心、多汗、呕吐、腹泻的症状，严重的会出现呼吸困难，昏迷、血胆碱酯酶活性降低等这样一些症状。另外 3911 在人体内不容易分解，如果长期食用这种农药残留的韭菜，那么身体内的毒素会越来越多，从而造成更多严重危害。
使用农药其实和韭菜自身的特点有很大的关系，所以我们就得说说韭菜所生的虫害韭蛆了。韭蛆是韭菜最大的敌人，它几乎可以说是影响韭菜产量的关键因素。它的幼虫会由根部向上蛀食韭菜，韭菜生长遭受到了危害，就会枯萎死亡或者是腐烂。
韭蛆是藏在泥土里的，所以菜农就会采用灌根的方法来杀死韭蛆，但与此同时，很多有机磷类农药残留在土壤中，韭菜在生长的同时吸收了这些有机磷类农药，而通过根部进入韭菜内部的有机磷农药用水是很难清洗掉的，韭菜便容易农药残留超标。
使用有机磷类农药后，韭菜会生长得格外茁壮，变得粗大、碧绿，不但杀死了韭蛆，产量明显增加，而且外观更漂亮，所以不排除有极个别菜农为此故意使用有机磷类农药。
究竟该如何清洗才能确保
吃到的是放心安全的韭菜呢？
有个土办法，不仅能帮大家把韭菜彻底洗干净，还能有效去除韭菜当中的农药残留。
01
首先准备一块纱布，然后把纱布浸湿拧干。拿湿纱布去擦拭韭菜的根部，因为洗过韭菜的人都知道，韭菜的根部是最不容易清洗的部分。当然你也可以很多韭菜一起来擦，如法炮制，轻轻一捋，韭菜根部的泥土几乎都可以被擦拭掉。
02
接下来就把擦拭好的韭菜放到淘米水里浸泡，拿手攥住韭菜的根部，在淘米水中来回冲洗会更有效果。
网上有人支招说用盐水清洗能去农药残留。其实这种用盐水清洗能去农药残留的说法是不太科学的。用盐水清洗韭菜，不仅去除不了农药残留，还会破坏韭菜中的水溶性维生素。而淘米水是弱碱性的，它可以去除农药，再一个韭菜中的营养素也不会遭到破坏。
03
用淘米水清洗之后，拿清水再清洗一下韭菜就清洗干净可以放心烹饪了。
（人民卫生出版社出版《舌尖上的安全（第 4 册）》）
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