大家好，我是食烟火味，一个喜欢在厨房专研美食的宝妈，分享简单的食材，家常做法，感受家的味道。人间的烟火，一日三餐，喜欢关注食烟火味。出门在外最馋这柴火饭，饭香锅巴脆，越吃越上头，闽南人情有独钟。
兔子的肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，蛋白质比鸡鸭肉还高，脂肪酸跟胆固醇比其他肉低，所以吃多不怕胖。兔肉好吃，我们家经常是用来做红烧，或者是兔子焖饭，这可是闽南这边公认的美食。很多人都喜欢这吃法，特别是出门在外的人对于家常的柴火兔子焖饭情有独钟。
老爸做的柴火饭可好吃了，饭有一股柴火香味，粒粒分明，锅底还有一层香脆的锅巴，柴火饭我们家也很少煮，现在人平日都是烧煤气或者用电，特意生火煮饭都是得空闲的日子。以前老妈在厨房煮饭，我们都是围在灶台帮忙打下手，就是为了能吃上第一口美食。
今天老爸又煮柴火饭了，是我们心心念想的，可以用鸭肉焖饭，今天是用兔子肉焖饭，肉香饭香。煮柴火饭有几点要注意;一是火候，二是加水的量，一起看看这美食的详细过程吧。
准备食材：
兔子肉，糯米，香菇
其他辅料：
食用油，食盐，酱油，鸡精，生姜
制作过程：
第一步：准备一块生姜，最好是老姜，老姜味道香，口感纯正。市场上卖的有嫩姜和老姜，嫩姜适合腌制，而作为佐料，老姜更合适。生姜用清水洗净其表面泥土，已经的生姜放入案板切成细片放碗中备用。
第二步：准备适量干香菇，干香菇提前放温水浸泡，不用开水，开水会把营养物质烫坏，而且香味减弱。泡香菇之前先将香菇用剪刀剪成细段，更容易泡开。香菇干泡开后再清水洗净放盆中备用。
第三步：洗锅烧火，起火时用小树叶起火，然后慢慢叠上细树枝，火就旺起来了。热锅倒入适量油，将切细的生姜片放入锅中炒香。生姜会越老炒越香，而且吃起来糯糯。
第四步：锅中的生姜炒至煎黄，将洗净的兔子肉倒入锅内，铲子不停翻动，柴火锅的火候大，炒的过程要经常翻动它，没有翻动很容易煮焦。
第五步：炒肉的过程中，将准备好的糯米放水中洗净。米正常洗两遍就好，洗得太多次会把米中的营养成分洗没了。
第六步：锅中的兔子肉炒至变色，将糯米倒入锅内，加入适量的食盐调味，酱油调香，如果不太保证咸淡，可以用指头沾一些起来试一下咸淡。糯米放入锅内炒均匀，柴火饭关键就是食材要放入锅中炒香，煮出来的饭香，颗粒分明，味道好。
第七步：锅中的米炒到表面有点黏糊，这个过程差不多炒3-5分钟左右。加入水，水要完全没过米，柴火饭的水量很重要，加水多，煮出来黏稠像稀饭，水太少了，做出来，米粒没熟。所以加入的水跟米要持平，将洗净的香菇放入，均匀撒落到大米上。
第八步：加入水，然后盖上盖子，这个时候用中小火。锅中的水煮开两次，煮的途中不要打开锅盖。水开后，锅盖上会冒出大气，将烧的火熄灭了。不要立马打开锅盖，焖5分钟左右。
5分钟后，虽然明火灭了，还有在烧的木炭，最后就靠这个木炭持续散发热将锅中的饭焖熟。用铲子将锅中的米饭，从上面往下面翻，下面的温度高，饭都熟了将它翻到上面，而上面的翻到下面继续焖煮。（下面这个图是煮饭时的火候，等锅中水开2次左右就把火灭了）
锅中的米饭翻面焖煮10分钟左右，打开锅盖看一下成品，最上面的米饭也煮熟就可以了，用铲子将它们搅拌均匀，将所有的食材拌匀即可出锅了。这样的柴火饭做出来味道十足，米粒分明，不坨。
柴米兔子肉饭只有回老家才能吃上，兔子肉嫩，融合着糯米的香味，怎么吃都香。这种做法，家里只有老爸煮得最好吃，今天煮的这锅饭，老妈都夸好吃。如果锅中的饭没有及时盛出，趁着底下的热量，锅底的米饭就会成为香喷喷的柴米锅巴，咬上一口嘎嘣脆，脑海中满是童年的回忆，老母亲围着围兜在灶头忙前忙后的景象，现在生活中城市，这种美食也是越来越少了，满满的童年记忆。
小贴士：
- 柴米饭，煮的时候注意火候，要想煮出好咸饭，做饭的人技术要好；看火人掌握火候也很重要。
- 锅中加水时要没过米，煮出来饭不夹生，太好吃。
- 锅中的水煮开后，要将火灭了，焖煮5分钟；再打开锅，从上往下翻动，靠底下的火温度将饭焖熟。
