大家好,我是食烟火味,一个喜欢在厨房专研美食的宝妈,分享简单的食材,家常做法,感受家的味道。人间的烟火,一日三餐,喜欢关注食烟火味。出门在外最馋这柴火饭,饭香锅巴脆,越吃越上头,闽南人情有独钟。

兔子的肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,蛋白质比鸡鸭肉还高,脂肪酸跟胆固醇比其他肉低,所以吃多不怕胖。兔肉好吃,我们家经常是用来做红烧,或者是兔子焖饭,这可是闽南这边公认的美食。很多人都喜欢这吃法,特别是出门在外的人对于家常的柴火兔子焖饭情有独钟。

老爸做的柴火饭可好吃了,饭有一股柴火香味,粒粒分明,锅底还有一层香脆的锅巴,柴火饭我们家也很少煮,现在人平日都是烧煤气或者用电,特意生火煮饭都是得空闲的日子。以前老妈在厨房煮饭,我们都是围在灶台帮忙打下手,就是为了能吃上第一口美食。

川味黄焖兔子肉做法(柴火兔子肉焖饭)(1)

今天老爸又煮柴火饭了,是我们心心念想的,可以用鸭肉焖饭,今天是用兔子肉焖饭,肉香饭香。煮柴火饭有几点要注意;一是火候,二是加水的量,一起看看这美食的详细过程吧。

川味黄焖兔子肉做法(柴火兔子肉焖饭)(2)

准备食材:

兔子肉,糯米,香菇

川味黄焖兔子肉做法(柴火兔子肉焖饭)(3)

其他辅料:

食用油,食盐,酱油,鸡精,生姜

川味黄焖兔子肉做法(柴火兔子肉焖饭)(4)

制作过程:

第一步:准备一块生姜,最好是老姜,老姜味道香,口感纯正。市场上卖的有嫩姜和老姜,嫩姜适合腌制,而作为佐料,老姜更合适。生姜用清水洗净其表面泥土,已经的生姜放入案板切成细片放碗中备用。

川味黄焖兔子肉做法(柴火兔子肉焖饭)(5)

第二步:准备适量干香菇,干香菇提前放温水浸泡,不用开水,开水会把营养物质烫坏,而且香味减弱。泡香菇之前先将香菇用剪刀剪成细段,更容易泡开。香菇干泡开后再清水洗净放盆中备用。

川味黄焖兔子肉做法(柴火兔子肉焖饭)(6)

第三步:洗锅烧火,起火时用小树叶起火,然后慢慢叠上细树枝,火就旺起来了。热锅倒入适量油,将切细的生姜片放入锅中炒香。生姜会越老炒越香,而且吃起来糯糯。

川味黄焖兔子肉做法(柴火兔子肉焖饭)(7)

第四步:锅中的生姜炒至煎黄,将洗净的兔子肉倒入锅内,铲子不停翻动,柴火锅的火候大,炒的过程要经常翻动它,没有翻动很容易煮焦。

川味黄焖兔子肉做法(柴火兔子肉焖饭)(8)

第五步:炒肉的过程中,将准备好的糯米放水中洗净。米正常洗两遍就好,洗得太多次会把米中的营养成分洗没了。

川味黄焖兔子肉做法(柴火兔子肉焖饭)(9)

第六步:锅中的兔子肉炒至变色,将糯米倒入锅内,加入适量的食盐调味,酱油调香,如果不太保证咸淡,可以用指头沾一些起来试一下咸淡。糯米放入锅内炒均匀,柴火饭关键就是食材要放入锅中炒香,煮出来的饭香,颗粒分明,味道好

川味黄焖兔子肉做法(柴火兔子肉焖饭)(10)

第七步:锅中的米炒到表面有点黏糊,这个过程差不多炒3-5分钟左右。加入水,水要完全没过米,柴火饭的水量很重要,加水多,煮出来黏稠像稀饭,水太少了,做出来,米粒没熟。所以加入的水跟米要持平,将洗净的香菇放入,均匀撒落到大米上。

川味黄焖兔子肉做法(柴火兔子肉焖饭)(11)

第八步:加入水,然后盖上盖子,这个时候用中小火。锅中的水煮开两次,煮的途中不要打开锅盖。水开后,锅盖上会冒出大气,将烧的火熄灭了不要立马打开锅盖,焖5分钟左右。

川味黄焖兔子肉做法(柴火兔子肉焖饭)(12)

5分钟后,虽然明火灭了,还有在烧的木炭,最后就靠这个木炭持续散发热将锅中的饭焖熟。用铲子将锅中的米饭,从上面往下面翻,下面的温度高,饭都熟了将它翻到上面,而上面的翻到下面继续焖煮。(下面这个图是煮饭时的火候,等锅中水开2次左右就把火灭了)

川味黄焖兔子肉做法(柴火兔子肉焖饭)(13)

锅中的米饭翻面焖煮10分钟左右,打开锅盖看一下成品,最上面的米饭也煮熟就可以了,用铲子将它们搅拌均匀,将所有的食材拌匀即可出锅了。这样的柴火饭做出来味道十足,米粒分明,不坨。

川味黄焖兔子肉做法(柴火兔子肉焖饭)(14)

柴米兔子肉饭只有回老家才能吃上,兔子肉嫩,融合着糯米的香味,怎么吃都香。这种做法,家里只有老爸煮得最好吃,今天煮的这锅饭,老妈都夸好吃。如果锅中的饭没有及时盛出,趁着底下的热量,锅底的米饭就会成为香喷喷的柴米锅巴,咬上一口嘎嘣脆,脑海中满是童年的回忆,老母亲围着围兜在灶头忙前忙后的景象,现在生活中城市,这种美食也是越来越少了,满满的童年记忆。

小贴士:

  1. 柴米饭,煮的时候注意火候,要想煮出好咸饭,做饭的人技术要好;看火人掌握火候也很重要。
  2. 锅中加水时要没过米,煮出来饭不夹生,太好吃。
  3. 锅中的水煮开后,要将火灭了,焖煮5分钟;再打开锅,从上往下翻动,靠底下的火温度将饭焖熟。
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