艾窝窝是北京小吃当中比较著名的一种了，它的成品外部入口即化，馅料香甜可口，传说还是乾隆皇帝最爱的宠妃香妃最爱的一种点心，我第一次接触它也是在我实习的饭庄子里，到目前为止我还深刻的记得那种入口即化的感觉，今天我就给大家揭秘它面皮入口即化的窍门，希望大家喜欢，好了话不多说上菜谱
所需原料：圆粒糯米
具体做法：首先第一步是将糯米洗净然后加水浸泡12个小时备用，等时间到了之后将水倒掉然后洗净糯米
第二，洗净的糯米放在一个透气的口袋里（用豆包布最好，因为它能透气）将收口处绑起来放进蒸箱上大气之后蒸30分钟，然后找一个大一些的盆里面放入开水，拿出糯米放进盆中浸泡1分钟然后再继续蒸20分钟取出，稍微晾凉一些后双手将糯米揉散即可。
艾窝窝的传说：传说乾隆在平定新疆叛乱中将新疆的一个维吾尔族首领的妻子抢到宫中作他的妃子，这女子浑身充满体香，乾隆封她为香妃。
香妃被抢到北京后，日夜茶饭不思，乾隆急坏了，传旨给御膳房，说：如果谁能做出香妃爱吃的东西，不但升官，还赏银千两。这一来御厨们大显身手，使出了看家本领，山珍海味，风味名吃，做了数千样，但香妃连看也不看。乾隆只好下旨叫白帽营的人给香妃做家乡吃食送进宫。
话分两头说，香妃的丈夫自香妃被抢进宫后，藏身在白帽营里，想方设法打听香妃的下落。当他听说皇帝下旨让白帽营的人做一样最好吃的东西送进宫去给香妃吃，觉得这是个联系的好机会。于是就做了一盘他家祖传的自制点心江米团子，香妃见到这江米团子，就会知道是她丈夫来了。
江米团子送到宫中，太监问这食物的名字，他想自己姓艾买提，于是就叫它艾窝窝。宫女把艾窝窝端到香妃面前，香妃一见，睛睛一亮，知道丈夫来了，便强打精神，夹起一个，轻轻咬了一口。
乾隆听说香妃吃东西了，高兴得什么似的。下旨让白帽营的艾买提天天做艾窝窝送进宫来。从此，艾买提就天天做艾窝窝送进宫来，艾窝窝就借着这个美丽执着的爱情故事出了名，传入了民间。
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