正所谓“川渝是一家”，从地理位置上看，重庆地处四川省。从饮食上看，重庆与四川也没什么明显的区别，都是辣的诱人。
只不过，对于这个“辣”，却也“辣”的有所不同。从川渝人们所大爱的火锅上，我们就可以有明显的感受。
说到这，或许你要表达自己的感受了：无非就是“辣”味重，和“麻”味重的区别呗。
对此，我并不反驳。因为这确实是“四川火锅”和“重庆火锅”，最直接的区别。但亲姊妹兄弟之间的区别，又岂能是一句话能够概括得了的呢？
可以说，“四川火锅”和“重庆火锅”，作为四川和重庆两地的代表美食，他们有着相同之处，也有着不同之处。但无论怎样，都不是这一句话能够概括得了的。
相同点：一，够辣，够爽。
不管是“四川火锅”，还是“重庆火锅”，“辣”是他们的共同之处。锅底里飘着的那一片火红的辣椒，帮他们俘获了一众食客的心，一年四季都不间断。
所以，四川和重庆地区的朋友们，从不会因为夏天和冬天的原因而降低对于火锅的热爱。炎炎夏日里，一顿辣味十足的火锅，即使是汗流浃背，也是酣畅淋漓。
二，油大。
相比于潮汕牛肉火锅，老北京涮羊肉火锅，日本寿喜锅等火锅的清汤锅底，四川火锅和重庆火锅的锅底的确算得上是“重油”了。
但就是这一层厚厚的“油”，却成就了四川火锅与重庆火锅的特色。它撬开了我们的味蕾，勾起了我们的馋虫。
一，底料不同。
1，底料用的“油”不同。
重庆火锅的底料，“油”主要是牛油。个别火锅底料会加入一点点鸡油，以此提升火锅锅底的鲜美味道。但如果是正宗的老重庆火锅，大多都是纯牛油的。
而以牛油作为火锅锅底的主要用油，其特点是：火锅的锅底汤色红亮，色泽更为诱人，秀色可餐。并且锅底的味道浓厚饱满，香味浓郁，并且香味四溢，光是闻着就足以流口水了。
四川火锅的底料，“油”主要是以植物油为主。而这里的植物油，其实指的就是“菜籽油”和“色拉油”。其用量比例，一般是2:1，或者是1:1。
而以植物油为主的火锅锅底，其锅底的汤色在视觉上就要显得略微清亮一些，不像牛油锅底那般厚重。口味上，也偏重于自然清香。
所以，我们也借此管四川火锅的锅底为“清油锅底”。
2，底料的配料不同。
重庆火锅的底料，配料比较简单单一。因为它的锅底用的是动物油，牛油。而牛油比较厚重，可以更好地锁住食物的鲜味。
食物的鲜味都被锁在火锅的底汤里，这本身就拥有了鲜美而又层次丰富的香味，又何须再去添加其他的配料调味呢？
四川火锅的底料，配料比较繁复。因为它的锅底用的是植物油，相比较于动物油牛油来说，它更为清淡。所以，它就需要通过添加一些配料来提高香味。
像豆瓣酱，花椒，辣椒等配料的用量就要更多一些，甚至成为了火锅的主要味道。
3，锅底加汤不同。
吃重庆火锅时，锅底一般很少需要加汤，甚至不需要。因为它的锅底，牛油比重很高，一开始的时候可能会和水形成6:4的比重。
随着在吃火锅过程中水分的蒸发，牛油的比重会更高，到最后甚至会和水形成8:2的比例。而我们品的就是这股香味，此时再加水，无疑会影响其纯正的味道。
所以，会吃的人，很少会在吃重庆火锅的时候中途加汤。
吃四川火锅时，锅底则需要中途加汤。因为它的锅底中，油比较轻，水分蒸发得比较多且快。
更重要的是，它的火锅味道不是来自于底料中的“油”，而是来源于底料中的配料。所以，加汤并不会减轻锅底的味道。反而经过反复的煮，香味会更加浓郁。
至于吃火锅时所涮的菜，并不能强制性地要求“四川火锅”必须涮什么，“重庆火锅”必须涮什么。因为火锅本身就是包罗万象的饮食文化，万物皆可火锅。
但根据重庆火锅和四川火锅的不同锅底，我们为了突出其火锅的口味特色，不妨在涮菜上可以略微地注意一下。
重庆火锅，吃的是牛油锅底的香醇，口感的厚重。所以，像蔬菜一类的涮菜最好是少涮。因为蔬菜在涮煮的过程中会有很多的水分流出，这样会减轻火锅浓郁的口感，使味道减轻。
所以，重庆火锅一般涮毛肚，鸭肠，等食材比较多。不知道“重庆火锅”的另一个名字——“毛肚火锅”，是不是也因此而来？
四川火锅，对于所涮食材的要求则没有那么严格，可以说是包罗万象了。无论是涮菜，还是涮肉，对火锅的口感都影响不大。
吃重庆火锅，一般要配油碟作为蘸料。这里的油碟其实就是香油，蒜末和醋，而香菜和葱花是根据个人口味添加的。
油碟的味道比较寡淡，不会掩盖住牛油锅底的浓郁香味，并且还可以帮助缓解重庆火锅的辣味。
吃四川火锅时，蘸料就比较丰富了，芝麻酱，蚝油，豆腐乳，小米辣，等等。它的蘸料，起到的是提鲜，增味的作用。
不同的美食，有着不同的特点。不同的火锅，有着不同的味道。所以，当“重庆火锅”遇上“四川火锅”的时候，不需要比较和争斗。不同的味道特点，构成了我们中华美食的博大精深。
对于“川渝情结”来说，同样是辣，却辣得美！
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