过年很多地方都有吃饺子的习惯，因为饺子寓意着团圆、美好、富裕。饺子好不好吃，最重要的就是它的馅。只要把馅做好了，饺子基本上就成功了百分之九十。以前的人做饺子没有什么讲究，就是把肉和蔬菜混合在一起就可以了，最多加一点盐、花椒、白酒或者大蒜、小葱和生姜。但是现在的调料品种太多了，于是很多人就会陷入一个误区，觉得调料的品种越多，做出来的东西就越好吃。其实并不是这样的。
想要做出好吃的饺子馅也是有讲究的，有些调料还真不能放，放了反而会影响馅料的口味。今天就给大家分享一个万能饺子馅的做法，牢记4放3不放的原则，不管做什么口味的饺子馅都实用，而且都会好吃，不信可以试试看。
4放：生抽、葱油、花椒粉、白糖
1、生抽：生抽有提鲜和增加淡淡的酱香味的作用，不管是炒菜还是做料汁，加一点生抽会让整道菜的味道更鲜更好吃。饺子馅里加一些生抽，会让整个味道更加的丰富，馅料也会更鲜美一些。
2、葱油：很多人做饺子馅会加香油，但是很少会加葱油，实际上，加了葱油真的会香很多。葱油可以自己做，也可以直接买现成的。所谓的葱油就是把小葱凉油下锅，炸到金黄捞出。放凉之后把葱油倒一些在饺子馅里就可以了。葱油不仅可以做饺子馅，还可以用来拌面或者做凉菜。
3、花椒粉：花椒在川渝地区用得比较多，有些地方做饺子馅是加胡椒粉的，因为胡椒粉有去腥的作用。花椒粉也是去腥增香，而且还有开胃的作用，所以饺子馅里加一点花椒粉是非常好的，没有吃过花椒粉的可以试试看。
4、白糖：白糖除了增加甜味，更重要的是可以给菜品提鲜和增加风味。饺子馅里加少量的白糖，不仅没有甜味，更重要的是可以增加肉馅的整体风味。就像很多凉菜里都会加一点白糖，吃完之后有一点点的回甜，跟没有加白糖的就很不一样了。
3不放：十三香、料酒、蚝油
1、十三香：十三香是一个复合型调料，是用十三种香料混合而成的，很多菜品里都会放一些十三香，加了十三香基本上就不需要再加其他的调料了。但是一般都是烧菜或者卤菜放得比较多。十三香跟火锅底料一样，虽然好，但是做饺子馅不能放十三香，它会完全覆盖饺子馅本身的香味。
2、料酒：料酒是我们平时用得比较多的一种去腥调料，一般肉食类焯水或者烹饪都会加一些料酒。但不是任何肉食都适合加料酒的，比如饺子馅本身就加了葱姜、白糖和葱油、胡椒粉或者花椒粉，这些调料都有去腥的效果。料酒本身有着一股奇怪的酒味，作为馅料，料酒的酒味很难散发出去，这样做出来的饺子就会比较难吃。
3、蚝油：现在的蚝油真的是已经作为一种“万能提鲜”的调料了，不管做什么菜，人们都喜欢加一些蚝油。实际上有些菜，是不适合加蚝油的，加了蚝油反而会破坏菜品的整体味道。饺子馅就很不适合加蚝油，因为蚝油的口味是偏海味的，它会掩盖猪肉和蔬菜的鲜香味。
以上就是做饺子馅的一些小技巧，过年吃饺子，记住这个原则，不管调什么味的饺子都会非常好吃。有一个词叫做众口难调，所以具体的口味还是要自己尝试过后才知道最适合自己的是什么。喜欢的朋友可以收藏或者转发，有空的时候试试看吧。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。
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