导语:天越热,越该给家人吃它,才1元一个,钙是猪肉20倍,好吃又划算。咸鸭蛋,到底是蒸好还是煮好?做对了不开裂无腥味,蛋黄起沙又流油

炎炎夏日的到来,有没有给您的生活带来不便呢?悦悦发觉天气变热之后,家人的胃口变差了好多,每天煮的菜总能剩下不少,非常的浪费,为了解决这样的情况,悦悦改变了策略,在食材的搭配上费了一点功夫,不再是一成不变的炒菜,而是增添了新花样,从市场上买回现成的咸鸭蛋煮给家人吃。

咸鸭蛋煮好了怎么才好剥(到底是蒸好还是煮好)(1)

话说马上就要过端午了,市场上卖咸鸭蛋的人也多了起来,在我们这边每到端午节起亲访友的时候,提在手里的除了粽子以外,就是咸鸭蛋了,天越热,越该给家人吃咸鸭蛋,它的价格也是相当的便宜,只要1元一个,当然,如果您是去超市里买真空包装的咸鸭蛋,那这个价格是远远不够的哈,一方水土一方人,每一个地方的饮食习惯都是不一样的,我们这里的人都喜欢买用本地黄泥巴腌出来的咸鸭蛋。

咸鸭蛋煮好了怎么才好剥(到底是蒸好还是煮好)(2)

咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋,它名字中的咸字,可能会让很多朋友对它避之不及,但其实只要我们在吃的时候,注意量,不过度食用,就不会有任何问题的,咸鸭蛋的营养其实是非常丰富的,它里面含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙元素、磷元素、铁元素、镁元素、等成分。

咸鸭蛋煮好了怎么才好剥(到底是蒸好还是煮好)(3)

而且咸蛋中的钙非常的丰富,每100克的咸鸭蛋就含有118毫克的钙,比同等含量的猪肉还要高出20倍,而它的价格却远不及猪肉的十分之一,所以在夏季食用咸鸭蛋是个不错的选择,好吃又划算,还有就是咸蛋中含有维生素A,维生素A具有维持正常视觉功能、食用咸蛋能够有助于预防夜盲症。

咸鸭蛋煮好了怎么才好剥(到底是蒸好还是煮好)(4)

各地做咸鸭蛋的方法各有千秋,我们老家做咸鸭蛋往往是在每年的清明左右,选用个头大小均匀的新鲜鸭蛋,洗净后,外面裹上一层搅拌均匀的黄泥巴,再裹一层粗盐,再依次放入小口大肚的坛子里面,盖上盖子,过上个把月就可以吃了,您那里一般是什么样的方法腌咸鸭蛋呢?欢迎大家来评论区留言分享。

咸蛋最简单的吃法是直接煮熟了,不管是用到拌米饭,或是就白粥都行,咸鲜适口的味道让人吃了还想吃。平时我们在吃咸鸭蛋的时候,到底是放入水里煮好,还是隔水蒸好呢?

咸鸭蛋煮好了怎么才好剥(到底是蒸好还是煮好)(5)

这个小细节看似毫不起眼,却是关系到咸蛋味道的关键。以往悦悦在煮咸鸭蛋的时候,总是把它洗净之后直接放锅里煮熟,放进去的时候个个都是完整圆润的,等煮好之后开盖,总会有那么几个咸蛋会被煮开裂,蛋白散得到处都是,时面咸蛋黄也没有一点香味。

咸鸭蛋煮好了怎么才好剥(到底是蒸好还是煮好)(6)

后来改用了蒸的方法,将洗净的咸蛋放在蒸帘上面,隔水蒸熟,蒸上15-18分钟就行,这样蒸出来的咸蛋仍旧个个完整,即不会开裂也不会散白,剥开之后里面的咸蛋黄全部都起沙了,而且自然浸出红油,香味浓郁,让人回味无穷。所以煮咸蛋的正确方法应该是隔水蒸,而不是放锅里煮哦。

咸鸭蛋煮好了怎么才好剥(到底是蒸好还是煮好)(7)

咸蛋除了蒸熟之后吃,还可以用来包粽子,炒南瓜,卷鸡腿都非常的好吃。接下来悦悦就给大家分享两种用咸蛋黄做的家常菜。

[蛋黄煸南瓜条]

准备材料:南瓜200克,咸鸭蛋黄5个,面粉,香葱,白芝麻,盐适量

1.南瓜去皮,然后再改刀切成条状备用,另外准备5个咸蛋,洗净表面的黄泥巴,蒸后剥去蛋白,趁热把蛋黄碾碎,如果家里有密筛的话,我们可以把蛋黄倒在密筛上面,再用勺子轻轻按压蛋黄,这样压出来的蛋黄会特别的细腻。

2.接下来在南瓜条的表面撒一点水,再倒入干面粉翻拌均匀,然后再次撒水倒面粉拌均匀,如此重复三次就可以了,这样操作过后,每一根南瓜条表面会均匀的裹上一层面粉,厚度刚刚好。炒锅中多放一些食用油,等到油温达到6成热,放入南瓜条,大约炸1分半钟就可以把南瓜表面炸至金黄焦脆了,捞出沥油备用。

3.炒锅中留少许底油,把压碎的蛋黄放进锅中快速的翻炒,炒至表面开始起沙冒泡后,放入葱头碎增香,再倒入炸过后的南瓜条,轻轻地翻动,使其表面均匀地裹上蛋黄碎,放少许的食盐即可,出锅后撒上葱花即可,这样做出来的咸蛋南瓜香而不腻,风味独特。

咸鸭蛋煮好了怎么才好剥(到底是蒸好还是煮好)(8)

【鸡腿包咸蛋黄】

准备材料:鸡腿6个,咸蛋黄6个,辅助材料:香葱4根,生姜1块,料酒20克,锡纸适量

1.鸡腿去掉鸡腿骨,装入大碗里面,再放1勺食盐,2勺料酒,再放入姜片和葱段,喜欢吃带有五香口味的朋友,还可以在这一步放入2个八角和一勺花椒粉,加入这些调料主要是为了给鸡腿去腥增鲜,用手抓拌均匀之后,盖上保鲜膜让它腌制1个小时以上。

2.咸鸭蛋洗净打入碗中,取出咸蛋黄,等鸡腿肉腌制好了之后,再把鸡腿肉铺在锡纸的上面,在正中间的位置放入蛋黄,用鸡腿肉把它包裹起来,然后像包糖果一样把它包好,两端用力拧紧,这样我们的鸡腿蛋黄卷的最初造型就做好了。

3.放入蒸锅中,开大火烧开,然后转成中火蒸25分钟左右,把鸡腿卷出来放在盘子上面,然后在顶部再放一个大盘子用重物压住,让它自然晾凉,这一步的主要目的是为了让鸡腿卷定型,完全放凉之后就可以把锡纸揭掉切成薄片了。

咸鸭蛋煮好了怎么才好剥(到底是蒸好还是煮好)(9)

结语:天越热,越该给家人吃咸鸭蛋,才1元一个,钙是猪肉20倍,好吃又划算,夏季要多吃!

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愿上帝赐福给你!

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