银耳营养价值高，含多糖体，可提升免疫功能；且其胶质为水溶性纤维，能成为肠道益菌的「食物」，促进益菌生长，具有特殊的「双向调节」功能。
也就是说，容易拉肚子的人，多吃银耳，可帮助止泻；便秘者吃了，有助消化、排便。夜里容易肚子饿的人，很适合吃白木耳，银耳热量低，可做为不错的消夜食物。
左为干银耳，右为鲜银耳
合适的料理方式，一般常以甜品熬炖，常见和红枣一起炖，红枣有天然甜味，无需另外加糖；也可随个人口味放其他配料，如莲子、枸杞等，可适量加点冰糖，不要加砂糖。
不爱吃甜的人，可将银耳汆烫一下，捞起来放凉，使其脆脆的再凉拌，加醋、糖、酱油等调味，可视个人口味，加入洋葱、西红柿，就是道可口开胃菜。
接下来教你用新鲜银耳入菜，有咸有甜好容易，不论是当正餐或是甜点都很适合。赶快学起来，在即将到来的炎热夏天里来道凉爽又美丽的银耳料理吧！
一、韩式柚子酱佐银耳
材料：新鲜银耳一朵、韩式柚子酱少许。
做法：
1、用手撕成一口大小，汆烫、冷却，摆盘。
2、用一个小碟子，装韩式柚子酱。
二、银耳红枣莲子甜汤
材料：新鲜银耳一朵、红枣八粒（去籽）、莲子20颗、水1000ml、冰糖，依各人喜好斟酌。
做法：
1、新鲜银耳洗净，用手撕成小片，放入锅中。
2、加入洗净的红枣、莲子以及水煮1小时。
3、最后加入冰糖即可食用。
三、素炒五色蔬
材料：新鲜银耳半朵、黑木耳一片、红辣椒一支、荷兰豆数片、玉米笋12个。
做法：
1、所有材料都切成一口大小的薄片。
2、炒菜锅加一大匙油，开中火，所有材料下锅拌炒，加1/4匙盐，炒熟即可装盘食用。
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