吧台的计时器在倒退，桂花与茶叶在泡茶桶中逐渐舒展开来，浮浮沉沉，整个吧台都是桂花的香气。
桂花乌龙，是今年秋冬热饮首选的花香型茶底。
从入秋开始，品牌都在卖桂花饮品
在所有的花香型茶叶中，桂花乌龙最有大雅风范。
对于老杭州的居民，更是将桂花的应用发挥到极致，桂花酱、桂花酒酿小圆子、桂花酒、桂花糕、桂花冻，连在炖肉时撒一把桂花都立刻鲜灵起来。
图/日食记
东方树叶推出秋季限定桂花乌龙，运用广西桂林的金桂搭配闽南乌龙，低温焙火，滋味醇厚甘爽，满口桂花香气。
图/东方树叶
优雅又有穿透力的香气，这便是从桂花一开便被茶饮品牌引入茶饮中的原因，据咖门调查在83款新品中，共有21款桂花类饮品。
图/源自咖门
可以看到门店常用的是桂花糖浆、桂花酒酿、干桂花，直接在饮品中展现桂花的风味，桂花乌龙茶底则从茶底上解决桂花的香气，喝完口鼻腔还能感受到淡淡的桂花香。
秋冬必选茶底：果茶不浑浊，奶茶不腻口
以桂花做原料制作的桂花茶是中国特产茶，它香气柔和、味道可口，为大众所喜爱。乌龙茶综合了绿茶与红茶的制作方法，回甘明显，二者属性相似，故桂花乌龙茶实为锦上添花的佳作，也是市面上最为常见的搭配。
想要花跟茶完美的结合就要更重视茶叶本味的还原，在制作的时候让香气霸道浓烈的广西桂花“收敛”一些，选用福建安溪铁观音作为基底，安溪也是桂花之乡，因而有了得天独厚的条件来调制桂花乌龙，再施以特殊的窨制手法，最终使得桂花的香气慢慢渗透茶叶。
茶汤清澈透亮，做热果茶不会出现浑浊，乌龙的尾韵又使奶茶不腻口。
香气给饮品提供惊喜感
餐饮行业的惊喜感=顾客体验值—顾客期待值。
惊喜感可以体验在几个方面：颜值，口感，仪式感等，总之就是顾客体验过一次，留下强烈的记忆，并且有新奇感，消费者愿意主动传播宣传。
水果茶的创新一直在围绕水果开展，今年小众水果连连翻红，秋冬节被拿来做文章的水果更是少之又少，奶茶的创新则在小料上下足了工夫，从珍珠布丁到芋泥、紫薯、板栗、黑芝麻等。
而桂花乌龙跳脱出原有的原料，将重点放在“花”元素中，可以有很大的饮品创新空间。
市面上多数茶叶会掺杂了干桂花，大概是为了掩盖陈茶香韵较淡的缺点，以点缀添香，窨制的茶底则是能从鼻腔中感受到花香，前调是浓郁的桂花香，随后是铁观音的鲜爽茶香，浑然天成。
如果你正在找一款适合秋冬季、可以做果茶也可以做奶茶通用性极强的茶底，不妨可以试一试它~
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桂花乌龙撞奶
桂花浸染乌龙的鲜爽，浓郁又干净。
在香气中注入醇厚的芝士厚奶，香甜、丝滑在后段缓缓释放，桂花味的冻冻与珍珠，撞进夹杂着一丝甜暖的奶香中。
桂花乌龙撞奶500ml
出品杯中加入琥珀珍珠25g，茶冻25g，
雪克杯中加入芝士厚乳40ml，桂花乌龙热茶汤150ml，果糖20g，直饮水50ml，热水100ml，搅拌均匀倒入出品杯铺上奶盖即可
桂花乌龙撞奶700ml
出品杯中加入琥珀珍珠40g，茶冻40g，
雪克杯中加入芝士厚乳60ml，桂花乌龙热茶汤200ml，果糖30g，直饮水100ml，热水100ml，搅拌均匀倒入出品杯铺上奶盖即可。
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鲜橙小桂子
橙子与桂花的搭配，是另一种惊喜感。
桂花香、橙子香作为香甜出场，并伴有乌龙的茶感，入口的花果香十分讨喜，椰果的弹脆弥补咀嚼感，热果茶也可以十分好喝。
鲜橙小桂子500ml
出品杯中加入椰果50g
雪克杯中加入橙柚果酱30g，桂花乌龙热茶汤100ml，果糖25g，热水150ml，直饮水100ml，搅拌均匀倒入出品杯中即可。
鲜橙小桂子700ml
出品杯中加入椰果80g
雪克杯中加入橙柚果酱40g，桂花乌龙热茶汤150ml，果糖35g，热水200ml，直饮水150ml搅拌均匀倒入出品杯中即可。
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桂花栗子奶茶
又是秋冬一款暖意的搭配。
浓郁的桂花香气夹杂着板栗淡淡的烤香，仿佛走在桂花树下吃着糖炒板栗，软糯香甜，吸一口底部的小料，奶香中又窜出来燕麦的谷物香，交叠之下换发回甘，桂花香、坚果谷物香、奶香、茶香交错，层次感极其丰富。
桂花栗子奶茶500ml
出品杯中加入板栗泥25g挂壁，25g燕麦
雪克杯中加入芝士厚乳40ml，桂花乌龙茶汤150ml，果糖20g，热水100ml，直饮水100ml，搅拌均匀倒入出品杯中即可。
桂花栗子奶茶700ml
出品杯中加入板栗泥40g挂壁，40g燕麦
雪克杯中加入芝士厚乳60ml，桂花乌龙茶汤200ml，果糖30g，热水150ml，直饮水150ml，搅拌均匀倒入出品杯中即可。
