对于吃肉，大家都知道一句话“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没有腿的”。没有腿的鱼类是优质蛋白质的良好来源，中国营养学会推荐每日食用水产类40-75克，每周280-525克。
那么，关于鱼不同部位的营养，哪些是谣言，哪些是真相呢？
鱼眼中含有DHA和EPA等不饱和脂肪酸。DHA能促进婴儿的视网膜发育，还可以预防白内障和视网膜病变。另外，鱼眼中所含的维生素A可以促进视网膜上皮的生长。从这些方面来看，吃鱼眼确实有益于眼睛的健康。
不过，鱼眼很小，所含的各种营养素有限，并不能满足人体所需。想要靠着吃鱼眼补眼，效果微乎其微。
鱼头容易“藏污纳垢”，不建议多食。
首先，鱼头相对于鱼身，胆固醇含量高，还有一些饱和脂肪。另外，鱼鳃周围的嫩肉是有毒物质、脏东西容易蓄积的部位。所以鱼头虽然美味，但并不推荐大家常吃。
一些人认为鱼胆有“清火明目”的功效，实际上，吃鱼胆非常危险，甚至可能致死。
鱼胆的毒素最主要是氢氰酸，还有一些引起过敏反应的组胺。吃鱼胆中毒后发病很快，而且目前无特效药，一般在食后半小时发病。不适症状主要有恶心、呕吐、腹痛、腹泻，中毒严重者可因肝肾衰竭而死亡。
虽然并不是所有鱼的胆汁都有毒，但是在生活中大家常吃到的鲤科类的鱼均为胆汁有毒的鱼类。为安全起见，大家不要食用任何的鱼胆。
鱼肚营养价值和口感俱佳。鱼肚上没有小刺，肉质滑嫩，虽然脂肪多点，但不用顾虑，相比于猪肉脂肪，大家多摄入一点鱼肉脂肪反而有好处。
吃鱼籽壮阳没有科学依据，不过鱼籽中含有大量蛋白质、胆固醇、维生素A、B、D以及钙、磷、铁等矿物质，营养丰富，是可以吃的。
鱼类被细菌、寄生虫污染的情况是很严重的。它们一旦进入人体，有可能损伤中枢神经系统。不过经过高温加热，这些有害物质能够被杀灭，所以鱼做熟了是安全的。
如果生吃，一定要来源可靠，并经过非常严格的处理，急速冷冻是把鱼在零下20℃以下冷冻7天，或在零下35℃以下冷冻15个小时，是杀死寄生虫及其幼虫和虫卵的一个非常有效的手段，能有效防御寄生虫感染风险，又不过多地损害肉质口感。
不过，在疫情期间，不建议为了口感或者所谓的新鲜度而冒险。对于鱼类，建议不要生吃，以防病毒感染。
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于康
北京协和医院临床营养科教授、主任
国家卫生健康委营养标准委员会委员
中国营养学会理事
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