脱水的食物可以长久保存、在户外能够减轻携带食物的重量，便于更多携带。在野外生存、户外活动、行军打仗属于求生必备物品。阿波罗”航空计划中，美国航空航天局（NASA）为解决宇航员在太空可以吃到蔬菜补充维生素，发明冷冻脱水蔬菜技术。该技术就是将蔬菜中所含过多水分脱去，而鲜菜中所含叶绿素和维生素仍能保存，便于贮存、保管、运输。冷脱水处理几乎除去了食物中全部水份，那么怎么能够制作脱水食物呢？今天户外旅游技巧跟大家一起来学习相关方法：
在家为一锅餐脱水
琳达·弗雷德里克·亚夫
脱水技术古已有之，的确是非常实用而重要。通过空气和热量的流通，带走了食物里的大部分水。水分减少了，微生物滋生的机会也就减少了。我在多年的户外运动经历中，吃的都是自己在家制作好的脱水食物，还从没发生过变质。以下简单介绍些制作过程，只要按照步骤去做，你也能在野外享受同样的美食。脱水食物不仅容易保存，而且能够减轻重量，方便携带，可以说是好处多多。
保存食物的方法很多，干燥脱水是其中成本最低的一种，不需要添加任何化学物质，而且完全不挑时间：一年365天里，只要你自己方便，利用各个季节最新鲜的时令食材，以及高质量的罐装或冷冻肉类、鱼类、水果或是蔬菜，随时都可以做一顿完美的脱水大餐。脱水后的食物能够储存好几年，所以，不论是精心策划的长期户外探险（甚至在末日求生），还是在某个周末心血来潮的出游，只要有脱水食物在手，完全不用担心吃饭问题。
在家轻松搞定脱水一锅餐
把食材切片、切碎或是切丁，总之就是处理成小块，烹煮做熟。然后把做好的菜肴摊开在带盖的脱水烘干机托盘上进行干燥，直到它们看起来很干、摸起来也很干的时候，就说明脱水完成了。到了野外，只要把这些食物泡上水，煮开，加以搅拌，就大功告成了！
食物的选择
萝卜白菜，人各有爱，自己爱吃什么，自己来安排：放多少盐，加多少肉，脂肪含量是高一点儿还是低一点儿，全都凭自己的喜好而定。菜谱里提到的奶制品、豆类、米浆或是奶酪，你爱选哪种就选哪种。喜欢辣的，那就多来点儿墨西哥胡椒。不能吃糖，那么用别的代替好了。别再买千篇一律的经济套餐，在野外跟在家一样，需要变着花样吃好吃的、有营养的。有的背包客天天都吃一样的东西，不是速食洋芋泥就是拉面，简直就是虐待自己。营养均衡，并且多种多样的饮食不但能让你一路上保持充沛的能量，让你集中精力，还能带给你开心和满足的感觉。
在家的准备
食物脱水烘干机
对背包客来说，买个好的食物脱水烘干机是很有必要的。质量过硬的电动食物脱水烘干机装有风扇、加热源和恒温调节器。如果你实在是没有，从亲戚朋友那借一台也可以。按照我们这本书里的食谱试一试吧，你很快就会知道自己做一锅餐是多么简单的事：你不需要干多少活儿，全都交给机器就行了。
以一家四口一星期的行程为例，买一台好的食物脱水机，比买现成的脱水食品划算得多。在脱水过程中，空气循环比加热更加重要，所以选择机器时要注意，除了带热源和恒温调节器，它还得带风扇。没有风扇的可能便宜，但简直就是浪费钱：它会把食物蒸干——而不是脱水。
家庭厨房的基本装备
本书食谱中提到的所有一锅餐，其分量都足够四个饥肠辘辘的背包客吃饱——也就是说，加水后每人能有两杯的量，甚至更多一点儿。在菜谱里提到的4个主要部分，家用食物脱水干机都能轻松容纳。不过，考虑到分量比较大，您还是需要准备大一些的厨具。以下是我们推荐的家庭必备厨具。
荷兰烤锅，容量大于3升
大的耐热长柄平底锅，直径要大于25厘米
煮汤和面条的锅子，容量大于5升
滤器，用来滤干面条、水果和蔬菜
有盖炖菜锅，容量大于4升，直径为25～33厘米
烘烤板，平的和带边的
搅拌器或食物处理器，切菜更快更方便
搅打器，轻松打出没有硬疙瘩的酱料
用食物脱水干燥机为一锅餐进行脱水
节约时间的小窍门：多准备些食物，当天晚餐吃掉一些，剩下的用来脱水。
按照下面的食谱，选择其中一种，在家烹煮完成，就像平常准备正餐一样。如果你打算做意大利面之类的食物，只要准备一份意大利面酱就好了——牛肉的、海鲜的还是素食的，随自己的心意。然后把面条煮硬（就是说煮到熟，但是又很有嚼头的程度），将酱和滤干水的面拌在一起，最后把热乎乎的一整盘食物放到干燥机里去。做食物的前处理时，应该切丁、切片或是剁碎，这样脱水的速度比大块的食物要快得多，干燥也会更加彻底。
实际上，在家可以给所有的熟食脱水，又安全又方便。生的食材中，倒是有两种没法在家脱水：鸡蛋和牛奶，不过煮熟之后都可以。书中介绍的食谱中，有很多都要用到熟鸡蛋和牛奶。为避免被沙门氏菌污染，还是去店里买干燥的鸡蛋粉代替鸡蛋比较安全。鸡蛋粉很容易买到，而且还分为全蛋粉、蛋白粉、蛋液替代物等，家里平常做饭或是烤制食物时都可以用，也可以备一些应急。奶粉也是一样，到处可以买到，速食的、普通的、高脂奶粉、低脂奶粉或是酪乳，应有尽有。
带网孔的烘干机托盘需要加一层底垫
进行干燥的时候，如果烘干机的托盘带有网孔，需要在上面垫上塑料膜或耐热的烤盘纸。如果选择用塑料膜，一定要买百分之百聚乙烯的品牌。为了保证空气流通，在垫纸和托盘的边缘之间需要留出大约1英寸的空间。可以在垫纸的四个角上用订书钉固定，这样就不会乱移。如果脱水机本身就带有无网眼的干果托盘或是托盘板本身就带盘垫，那就不需要额外再加垫子了。这些垫子和无网眼托盘，都是为了保证类似汤、炖菜或是炒菜之类的食物不从脱水机托盘的网孔里漏出来而已。
食物完全干燥需要4～6小时，中间可以看看进度。洗净并且擦干双手，一次拉出一个托盘，将上面的食物进一步碾碎，把大片的食物再掰开一点儿，能够保证受热均匀，让脱水进行得更有效率。不过，一台好的食物脱水烘干机，就算在脱水过程中没人去检查和翻弄食物，效果一样不会叫人失望，只是需要的时间更长一点儿罢了。只要是装有热源和风扇的电动脱水机，几乎不可能发生过度脱水，更不要说火灾了。你可以把食物放进脱水机里，然后放心地离开家去上班，8小时后再回家关掉机器，完全没问题。
书中介绍的部分食材中含有脂肪，背包客需要摄入脂肪获取能量。不过，脂肪含量太高的话，会妨碍脱水，也会令脱水食物的保存时间大大缩短，所以在准备食物的时候，建议您小心地把肥肉切下来，并且尽量避免使用太多高脂肪含量的食物，比如奶酪、油、黄油之类。像培根这样高脂肪的食物，脱水时会显得很油腻。如果看到食物有油光，只要用纸巾把油吸掉，然后把托盘放回机器里去就好。
每个菜谱都有建议的脱水时间，不过脱水机的型号、食材的油脂及水分含量等都有差异，实际的脱水时间会因情况而略有不同。用眼睛看，用手触摸，两种情况下都感觉食物已经非常干燥，那就说明已经烘干了。测试食物的脱水程度时，只要从脱水机的托盘上选一块较大的食物，在手上碾碎了查看。如果还是有水分，就把托盘再放回到脱水机里继续干燥一会儿。不必担心会过度脱水，这种机器是非常可靠的。
经过彻底脱水后，豆子会变得很硬很干，用手一捏就能变成粉末；意大利面摸起来很干，不过仍然有韧性；肉类会变得硬邦邦的，像皮革一样粗糙；而蔬菜则变得又硬又脆；水果仍能弯曲，不过变得很干，并且没有湿点。
当你感觉食物看起来和摸起来都已经很干燥，就可以关掉脱水机的开关，拔掉插头，不过应该让食物在机器上多放一阵子，不妨过一整晚，让食物彻底变凉，并且把残余的水分全部散发掉。第二天，就可以打包贮存了。
用烤箱为食物脱水
如果您是用电烤箱，要把顶层的加热组件拆掉，或者在上层放上一个空烤盘。不论你的烤箱是用电，还是烧燃气，脱水的时候都只能用其中温度最低的部分。
想用烤箱为食物脱水，温度不能太高。将烤箱设置在最低温度，一般是60℃～65℃。不过大家都知道，家用烤箱的实际温度一般会比显示温度高上5℃～10℃，所以建议使用炉温计。把它放在脱水的食物旁边，监控温度，保持在60℃～65℃。一旦高于65℃，就把烤箱电源关闭，过一会儿再开启。
空气流通很重要，所以用烤箱脱水的时候，要拿东西支着烤箱门，让它打开几英寸的宽度。还可以拿风扇放在烤箱门口对着食物吹风，这样能够加强的流通。
在凸缘的烤盘上抹上一点儿油，把你的一锅餐在上面薄薄地铺开来，脱水的过程中要经常查看并且翻弄食物，将大块的碾碎。沿着烤盘边缘的一圈食物干得比中间的要快，当心不要让它们烤焦了。
当食物的样子和触感都已经很干燥的时候，就说明脱水完成了，这一点烤箱和电动脱水烘干机是一样的。让食物完全凉下来，放置几个小时或是一整晚，然后再装包。
脱水食物的储存
把每一种食物分别用牢固的小塑料袋装起来。具体怎样分装，要根据实际情况而定。如果你脱水了4人份，不过是给2个人吃的，那就把4份分开，每袋装2人份。如果脱水后食物还是很占地方，可以用手把食物压碎，然后装进包装袋，尽量把所有空气都挤出去，然后封口。建议您用两层袋子来装食物，在两层之间，放上一张小小的字条，写上食物的名字、干燥日期、分量，以及重新复水的方法，这样一来，到了野外，你的同伴一看标签就会知道袋子里装的是什么，以及该怎样做饭。
最好是将食物按餐分别装袋。如果把好几餐食物都装在同一个袋子里，而且又是长时间的野外探险的话，每多打开这个袋子一次，都会让食物多一次接触到空气和水分，更容易变质。
把食物存放在阴凉干燥的地方，尽量避光，不要接触水和空气。可以将装好的单个食物袋装入一个大的黑色塑料袋里，然后把这个黑色袋子放在黑暗而且阴凉干燥的地方，不过最好还是放在冰箱里，这样放上1～2年都没问题，如果是冷藏库则可以保鲜3年。这样的食物体积不大，又很新鲜，如果周末突然要出门，拿出来直接装到背包里就万事大吉了。
出发前，仍要把装好袋的食物带放在黑色塑料袋里，放在背包里面比较凉快干燥并且避光的地方。因为保质时间长，脱水一锅餐是背包客进行长途野外探险时的首选食物。
重复利用资源
脱水时垫的塑料膜、垫板，以及装食物的塑料包装袋在洗净、晾干后，可以反复多次使用。所以每次用过之后，请您用温热的皂性水洗净，漂净并且晾干备用。
菜单安排
你在野外是否因为吃的不够饿过肚子，或是忘带一种很关键的食物（比如咖啡到哪去了？）又或者恰恰相反，多带了整整5磅重的食物没能派上用场？如果是的话，一张提前制作的菜单应该会对你有帮助。只要在出发之前花上几分钟，写个菜单就可以了。最理想的情况是：当你从野外回来时，包里只剩下少量的应急食物。
计划行程的时候，画张菜单，把每天的三餐和两次点心安排写上去，如果是在特别寒冷的天气扎营，还要额外多加一次点心。把准备的所有食物和饮料都考虑进去，不过别忘了要为团队里的每个人计划一顿应急的正餐和点心。然后将菜单写下来，整个旅途当中吃什么心里就有底了。菜单应该安排得变化多样，比如这个晚上吃豆，下一晚就吃鸡肉。这一顿吃的颜色花哨又辛辣，下一顿就吃清淡一些的奶酪和面条平衡一下。在两次冷麦片早餐的中间，插一顿热乎乎的早餐调剂一下。在表格的最下方，把每种食物出现的总餐数列出来，比如格兰诺拉麦片会吃多少餐，还有咖啡、茶、可可、奶酪、薄脆饼干、水果干、能量棒和柠檬汁粉等。
食物打包
在家把所有的食物按照人数称量打包，靠估计的可不行，你得准备好许多小塑料袋、量杯和勺子，在桌前坐好，用自己做出来的菜单做标准，仔细地将每种食物称好重量，装到袋子里。如果是一次不超过10天的远足，你可以在每餐的袋子上贴上标签，用大大的、一目了然的字条写上：第一天早餐，第一天午餐，第一天晚餐等。把早、中、晚餐分别装进小袋子里之后，再把它们一起放到四个大塑料袋里，大袋子上用标签贴着早餐、午餐、晚餐和小食。如果你要去非常偏僻的山区，得把食物装在两个带拉绳的大尼龙口袋里，用50英尺长的尼龙绳绑在两头，用互相平衡的方式挂在树枝上。
类似薄脆饼干或是小饼干这样易碎的食品，用打蜡的牛奶硬纸盒或纸板盒装更好。1夸脱和0.5加仑的干净纸盒应该随时备用。把每种易碎食物装在一个小袋子里，然后把它们紧密排好，装进纸盒中。盒子上贴标签，再套在大的塑料袋里。当纸盒用空之后，还可以折平后拿来当作隔热座位。
如何将脱水一锅餐复水
脱水食物很快就能复水。首先架好炉具，准备点火，准备好自来水备用，准备好锅和锅盖、勺子、盛饭的杯子，以及在家里脱锅水的餐食，马上就要开餐了。
把在家处理好的饭菜倒入锅中，加入水盖过食物。水量没有特别严格的要求：对于炖菜和汤之类的，只要水超过食物2.5～5厘米就好，如果是硬一点儿的食物，比如意大利面食或是乳蛋饼、炒菜之类，只要让水面刚好盖过菜就够了。盖好盖子。
给炉子点火，把装满食物的锅放在火上。1分钟之后，查看并且搅拌食物，等到开始冒泡泡的时候，就要一直搅拌，直到剧烈沸腾，将食物煮软。关火后把锅拿下来，盛饭，享受你的大餐吧！
意大利面、乳蛋饼或是炖锅菜等，水面只要刚好盖过锅中的食物即可
对于汤、炖菜之类，水面需要高出食物表面2.5～5厘米
如果煮的过程中发现水有些少，只要再加一些水，然后烧开就好。要是水太多，那就当是额外多出来的汤来享用吧，或者多煮个几分钟，把多余的水蒸发掉就行了。
