脱水的食物可以长久保存、在户外能够减轻携带食物的重量,便于更多携带。在野外生存、户外活动、行军打仗属于求生必备物品。阿波罗”航空计划中,美国航空航天局(NASA)为解决宇航员在太空可以吃到蔬菜补充维生素,发明冷冻脱水蔬菜技术。该技术就是将蔬菜中所含过多水分脱去,而鲜菜中所含叶绿素和维生素仍能保存,便于贮存、保管、运输。冷脱水处理几乎除去了食物中全部水份,那么怎么能够制作脱水食物呢?今天户外旅游技巧跟大家一起来学习相关方法:

野外生存实用小妙招(野外生存必备技能)(1)

在家为一锅餐脱水

琳达·弗雷德里克·亚夫

脱水技术古已有之,的确是非常实用而重要。通过空气和热量的流通,带走了食物里的大部分水。水分减少了,微生物滋生的机会也就减少了。我在多年的户外运动经历中,吃的都是自己在家制作好的脱水食物,还从没发生过变质。以下简单介绍些制作过程,只要按照步骤去做,你也能在野外享受同样的美食。脱水食物不仅容易保存,而且能够减轻重量,方便携带,可以说是好处多多。

保存食物的方法很多,干燥脱水是其中成本最低的一种,不需要添加任何化学物质,而且完全不挑时间:一年365天里,只要你自己方便,利用各个季节最新鲜的时令食材,以及高质量的罐装或冷冻肉类、鱼类、水果或是蔬菜,随时都可以做一顿完美的脱水大餐。脱水后的食物能够储存好几年,所以,不论是精心策划的长期户外探险(甚至在末日求生),还是在某个周末心血来潮的出游,只要有脱水食物在手,完全不用担心吃饭问题。

野外生存实用小妙招(野外生存必备技能)(2)

在家轻松搞定脱水一锅餐

把食材切片、切碎或是切丁,总之就是处理成小块,烹煮做熟。然后把做好的菜肴摊开在带盖的脱水烘干机托盘上进行干燥,直到它们看起来很干、摸起来也很干的时候,就说明脱水完成了。到了野外,只要把这些食物泡上水,煮开,加以搅拌,就大功告成了!

食物的选择

萝卜白菜,人各有爱,自己爱吃什么,自己来安排:放多少盐,加多少肉,脂肪含量是高一点儿还是低一点儿,全都凭自己的喜好而定。菜谱里提到的奶制品、豆类、米浆或是奶酪,你爱选哪种就选哪种。喜欢辣的,那就多来点儿墨西哥胡椒。不能吃糖,那么用别的代替好了。别再买千篇一律的经济套餐,在野外跟在家一样,需要变着花样吃好吃的、有营养的。有的背包客天天都吃一样的东西,不是速食洋芋泥就是拉面,简直就是虐待自己。营养均衡,并且多种多样的饮食不但能让你一路上保持充沛的能量,让你集中精力,还能带给你开心和满足的感觉。

在家的准备

食物脱水烘干机

对背包客来说,买个好的食物脱水烘干机是很有必要的。质量过硬的电动食物脱水烘干机装有风扇、加热源和恒温调节器。如果你实在是没有,从亲戚朋友那借一台也可以。按照我们这本书里的食谱试一试吧,你很快就会知道自己做一锅餐是多么简单的事:你不需要干多少活儿,全都交给机器就行了。

以一家四口一星期的行程为例,买一台好的食物脱水机,比买现成的脱水食品划算得多。在脱水过程中,空气循环比加热更加重要,所以选择机器时要注意,除了带热源和恒温调节器,它还得带风扇。没有风扇的可能便宜,但简直就是浪费钱:它会把食物蒸干——而不是脱水。

野外生存实用小妙招(野外生存必备技能)(3)

家庭厨房的基本装备

本书食谱中提到的所有一锅餐,其分量都足够四个饥肠辘辘的背包客吃饱——也就是说,加水后每人能有两杯的量,甚至更多一点儿。在菜谱里提到的4个主要部分,家用食物脱水干机都能轻松容纳。不过,考虑到分量比较大,您还是需要准备大一些的厨具。以下是我们推荐的家庭必备厨具。

荷兰烤锅,容量大于3升

大的耐热长柄平底锅,直径要大于25厘米

煮汤和面条的锅子,容量大于5升

滤器,用来滤干面条、水果和蔬菜

有盖炖菜锅,容量大于4升,直径为25~33厘米

烘烤板,平的和带边的

搅拌器或食物处理器,切菜更快更方便

搅打器,轻松打出没有硬疙瘩的酱料

用食物脱水干燥机为一锅餐进行脱水

节约时间的小窍门:多准备些食物,当天晚餐吃掉一些,剩下的用来脱水。

按照下面的食谱,选择其中一种,在家烹煮完成,就像平常准备正餐一样。如果你打算做意大利面之类的食物,只要准备一份意大利面酱就好了——牛肉的、海鲜的还是素食的,随自己的心意。然后把面条煮硬(就是说煮到熟,但是又很有嚼头的程度),将酱和滤干水的面拌在一起,最后把热乎乎的一整盘食物放到干燥机里去。做食物的前处理时,应该切丁、切片或是剁碎,这样脱水的速度比大块的食物要快得多,干燥也会更加彻底。

实际上,在家可以给所有的熟食脱水,又安全又方便。生的食材中,倒是有两种没法在家脱水:鸡蛋和牛奶,不过煮熟之后都可以。书中介绍的食谱中,有很多都要用到熟鸡蛋和牛奶。为避免被沙门氏菌污染,还是去店里买干燥的鸡蛋粉代替鸡蛋比较安全。鸡蛋粉很容易买到,而且还分为全蛋粉、蛋白粉、蛋液替代物等,家里平常做饭或是烤制食物时都可以用,也可以备一些应急。奶粉也是一样,到处可以买到,速食的、普通的、高脂奶粉、低脂奶粉或是酪乳,应有尽有。

野外生存实用小妙招(野外生存必备技能)(4)

带网孔的烘干机托盘需要加一层底垫

进行干燥的时候,如果烘干机的托盘带有网孔,需要在上面垫上塑料膜或耐热的烤盘纸。如果选择用塑料膜,一定要买百分之百聚乙烯的品牌。为了保证空气流通,在垫纸和托盘的边缘之间需要留出大约1英寸的空间。可以在垫纸的四个角上用订书钉固定,这样就不会乱移。如果脱水机本身就带有无网眼的干果托盘或是托盘板本身就带盘垫,那就不需要额外再加垫子了。这些垫子和无网眼托盘,都是为了保证类似汤、炖菜或是炒菜之类的食物不从脱水机托盘的网孔里漏出来而已。

食物完全干燥需要4~6小时,中间可以看看进度。洗净并且擦干双手,一次拉出一个托盘,将上面的食物进一步碾碎,把大片的食物再掰开一点儿,能够保证受热均匀,让脱水进行得更有效率。不过,一台好的食物脱水烘干机,就算在脱水过程中没人去检查和翻弄食物,效果一样不会叫人失望,只是需要的时间更长一点儿罢了。只要是装有热源和风扇的电动脱水机,几乎不可能发生过度脱水,更不要说火灾了。你可以把食物放进脱水机里,然后放心地离开家去上班,8小时后再回家关掉机器,完全没问题。

书中介绍的部分食材中含有脂肪,背包客需要摄入脂肪获取能量。不过,脂肪含量太高的话,会妨碍脱水,也会令脱水食物的保存时间大大缩短,所以在准备食物的时候,建议您小心地把肥肉切下来,并且尽量避免使用太多高脂肪含量的食物,比如奶酪、油、黄油之类。像培根这样高脂肪的食物,脱水时会显得很油腻。如果看到食物有油光,只要用纸巾把油吸掉,然后把托盘放回机器里去就好。

每个菜谱都有建议的脱水时间,不过脱水机的型号、食材的油脂及水分含量等都有差异,实际的脱水时间会因情况而略有不同。用眼睛看,用手触摸,两种情况下都感觉食物已经非常干燥,那就说明已经烘干了。测试食物的脱水程度时,只要从脱水机的托盘上选一块较大的食物,在手上碾碎了查看。如果还是有水分,就把托盘再放回到脱水机里继续干燥一会儿。不必担心会过度脱水,这种机器是非常可靠的。

经过彻底脱水后,豆子会变得很硬很干,用手一捏就能变成粉末;意大利面摸起来很干,不过仍然有韧性;肉类会变得硬邦邦的,像皮革一样粗糙;而蔬菜则变得又硬又脆;水果仍能弯曲,不过变得很干,并且没有湿点。

当你感觉食物看起来和摸起来都已经很干燥,就可以关掉脱水机的开关,拔掉插头,不过应该让食物在机器上多放一阵子,不妨过一整晚,让食物彻底变凉,并且把残余的水分全部散发掉。第二天,就可以打包贮存了。

用烤箱为食物脱水

野外生存实用小妙招(野外生存必备技能)(5)

如果您是用电烤箱,要把顶层的加热组件拆掉,或者在上层放上一个空烤盘。不论你的烤箱是用电,还是烧燃气,脱水的时候都只能用其中温度最低的部分。

想用烤箱为食物脱水,温度不能太高。将烤箱设置在最低温度,一般是60℃~65℃。不过大家都知道,家用烤箱的实际温度一般会比显示温度高上5℃~10℃,所以建议使用炉温计。把它放在脱水的食物旁边,监控温度,保持在60℃~65℃。一旦高于65℃,就把烤箱电源关闭,过一会儿再开启。

空气流通很重要,所以用烤箱脱水的时候,要拿东西支着烤箱门,让它打开几英寸的宽度。还可以拿风扇放在烤箱门口对着食物吹风,这样能够加强的流通。

在凸缘的烤盘上抹上一点儿油,把你的一锅餐在上面薄薄地铺开来,脱水的过程中要经常查看并且翻弄食物,将大块的碾碎。沿着烤盘边缘的一圈食物干得比中间的要快,当心不要让它们烤焦了。

当食物的样子和触感都已经很干燥的时候,就说明脱水完成了,这一点烤箱和电动脱水烘干机是一样的。让食物完全凉下来,放置几个小时或是一整晚,然后再装包。

脱水食物的储存

把每一种食物分别用牢固的小塑料袋装起来。具体怎样分装,要根据实际情况而定。如果你脱水了4人份,不过是给2个人吃的,那就把4份分开,每袋装2人份。如果脱水后食物还是很占地方,可以用手把食物压碎,然后装进包装袋,尽量把所有空气都挤出去,然后封口。建议您用两层袋子来装食物,在两层之间,放上一张小小的字条,写上食物的名字、干燥日期、分量,以及重新复水的方法,这样一来,到了野外,你的同伴一看标签就会知道袋子里装的是什么,以及该怎样做饭。

野外生存实用小妙招(野外生存必备技能)(6)

最好是将食物按餐分别装袋。如果把好几餐食物都装在同一个袋子里,而且又是长时间的野外探险的话,每多打开这个袋子一次,都会让食物多一次接触到空气和水分,更容易变质。

把食物存放在阴凉干燥的地方,尽量避光,不要接触水和空气。可以将装好的单个食物袋装入一个大的黑色塑料袋里,然后把这个黑色袋子放在黑暗而且阴凉干燥的地方,不过最好还是放在冰箱里,这样放上1~2年都没问题,如果是冷藏库则可以保鲜3年。这样的食物体积不大,又很新鲜,如果周末突然要出门,拿出来直接装到背包里就万事大吉了。

出发前,仍要把装好袋的食物带放在黑色塑料袋里,放在背包里面比较凉快干燥并且避光的地方。因为保质时间长,脱水一锅餐是背包客进行长途野外探险时的首选食物。

重复利用资源

脱水时垫的塑料膜、垫板,以及装食物的塑料包装袋在洗净、晾干后,可以反复多次使用。所以每次用过之后,请您用温热的皂性水洗净,漂净并且晾干备用。

菜单安排

你在野外是否因为吃的不够饿过肚子,或是忘带一种很关键的食物(比如咖啡到哪去了?)又或者恰恰相反,多带了整整5磅重的食物没能派上用场?如果是的话,一张提前制作的菜单应该会对你有帮助。只要在出发之前花上几分钟,写个菜单就可以了。最理想的情况是:当你从野外回来时,包里只剩下少量的应急食物。

计划行程的时候,画张菜单,把每天的三餐和两次点心安排写上去,如果是在特别寒冷的天气扎营,还要额外多加一次点心。把准备的所有食物和饮料都考虑进去,不过别忘了要为团队里的每个人计划一顿应急的正餐和点心。然后将菜单写下来,整个旅途当中吃什么心里就有底了。菜单应该安排得变化多样,比如这个晚上吃豆,下一晚就吃鸡肉。这一顿吃的颜色花哨又辛辣,下一顿就吃清淡一些的奶酪和面条平衡一下。在两次冷麦片早餐的中间,插一顿热乎乎的早餐调剂一下。在表格的最下方,把每种食物出现的总餐数列出来,比如格兰诺拉麦片会吃多少餐,还有咖啡、茶、可可、奶酪、薄脆饼干、水果干、能量棒和柠檬汁粉等。

食物打包

在家把所有的食物按照人数称量打包,靠估计的可不行,你得准备好许多小塑料袋、量杯和勺子,在桌前坐好,用自己做出来的菜单做标准,仔细地将每种食物称好重量,装到袋子里。如果是一次不超过10天的远足,你可以在每餐的袋子上贴上标签,用大大的、一目了然的字条写上:第一天早餐,第一天午餐,第一天晚餐等。把早、中、晚餐分别装进小袋子里之后,再把它们一起放到四个大塑料袋里,大袋子上用标签贴着早餐、午餐、晚餐和小食。如果你要去非常偏僻的山区,得把食物装在两个带拉绳的大尼龙口袋里,用50英尺长的尼龙绳绑在两头,用互相平衡的方式挂在树枝上。

类似薄脆饼干或是小饼干这样易碎的食品,用打蜡的牛奶硬纸盒或纸板盒装更好。1夸脱和0.5加仑的干净纸盒应该随时备用。把每种易碎食物装在一个小袋子里,然后把它们紧密排好,装进纸盒中。盒子上贴标签,再套在大的塑料袋里。当纸盒用空之后,还可以折平后拿来当作隔热座位。

如何将脱水一锅餐复水

脱水食物很快就能复水。首先架好炉具,准备点火,准备好自来水备用,准备好锅和锅盖、勺子、盛饭的杯子,以及在家里脱锅水的餐食,马上就要开餐了。

把在家处理好的饭菜倒入锅中,加入水盖过食物。水量没有特别严格的要求:对于炖菜和汤之类的,只要水超过食物2.5~5厘米就好,如果是硬一点儿的食物,比如意大利面食或是乳蛋饼、炒菜之类,只要让水面刚好盖过菜就够了。盖好盖子。

给炉子点火,把装满食物的锅放在火上。1分钟之后,查看并且搅拌食物,等到开始冒泡泡的时候,就要一直搅拌,直到剧烈沸腾,将食物煮软。关火后把锅拿下来,盛饭,享受你的大餐吧!

野外生存实用小妙招(野外生存必备技能)(7)

意大利面、乳蛋饼或是炖锅菜等,水面只要刚好盖过锅中的食物即可

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对于汤、炖菜之类,水面需要高出食物表面2.5~5厘米

如果煮的过程中发现水有些少,只要再加一些水,然后烧开就好。要是水太多,那就当是额外多出来的汤来享用吧,或者多煮个几分钟,把多余的水蒸发掉就行了。

野外生存实用小妙招(野外生存必备技能)(9)

野外生存实用小妙招(野外生存必备技能)(10)

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