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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
“一年茶，三年药，七年宝”，福鼎白茶具有很高的收藏价值。近几年，随着白茶的养生价值逐渐被大众所知，不仅喝白茶的人越来越多，收藏白茶的茶友也在逐年增加。
但由于缺乏白茶收藏经验，新茶友买了茶饼，如果不注意存储环境的把控，茶叶放置时间过长就会容易发霉。茶叶霉变一般是指茶叶中长出白毛，闻之带有霉味，严重霉变的茶叶会腐烂结块，上面长出绿毛。那么发霉的茶叶究竟该怎么办呢？花钱辛辛苦苦买来的茶叶到底该不该扔呢？
已经发霉的茶叶是不能饮用的，有人认为丢弃太可惜，只是简单的晒晒吹吹，还想泡着喝，这是很危险的。因为已经发霉的茶叶，滋生了许多有害霉菌，分泌出了不少有损于健康的毒素。
中国工程院院士中国农业科学院茶叶研究所研究员陈宗懋表示，茶叶发霉是因为受到了青霉、曲霉污染，能产生如黄曲霉毒素(世界卫生组织癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质)。
黄曲霉毒素耐高温，无法经过高温煎炸烹调消除。会破坏人及动物肝脏组织，严重时可导致肝癌甚至死亡。所以，喝了发霉的茶轻则可能引起头晕、眼花、腹泻等食物中毒的症状，重则可能会引发诸如肝、肾等重要器官的病变。
所以，小致可以明确地告诉大家，发霉的茶叶一定要及时扔掉，千万不要贪小失大。
此外，严重的烟焦茶与其他已烤焦的食物一样，易产生部分3，4—苯并芘，这是一种危险的致癌物，在身体中积累多了易引起细胞突变有致癌的危险性，所以严重的烟焦茶是不宜饮用的。
当然，一般轻微的烟焦茶，经过贮存一段时间以后，烟焦味会自动消失或减轻，这样的茶叶经过检测，3，4—苯并芘的含量是在食物允许量范围以内，对身体不会产生危害。
但需要注意的是，有些极细嫩的茶叶，如福鼎白茶等，常满披银毫，即白色茸毛较多，不要把这种正常优良品质标志的白色茸毛，当作茶叶发霉，这一点对某些不太熟悉名优绿茶的人来说，需要注意辨别，而且白毫满披的福鼎白茶品质一般更佳。
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