广西的老友风味,是将酸和辣巧妙地结合在一起,鲜香惹味,尤其适合夏天。 今天这道酸笋鱼,我不仅加入了灵魂调味——酸笋,还在“老友风味”的基础上,额外加入了番茄和柠檬汁,既丰富酸味的层次,也让口感更加柔和。
By 菜菜美食日记 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 黑鱼片 500g
- 番茄 250g
- 酸笋 300g
- 小米辣 3个
- 蒜瓣 3瓣
- 柠檬 半个
- 姜片 2片
- 香葱 1根
- 豆豉 1小勺
- 剁椒酱 1小勺
- 生抽 1大勺
- 老抽 1/2勺
- 蚝油 1小勺
- 盐 1/2小勺
- 糖 1/2小勺
- 胡椒粉 少许
做法步骤
1、将黑鱼片自然解冻
2、也可以用草鱼/罗非鱼/黄辣丁制作,整鱼或鱼块均可,处理好的鱼,加入少许料酒、盐、葱段、姜片、淀粉腌制10分钟
3、番茄、小米辣切丁,大蒜切沫、香葱切段
4、炒锅烧干,不放油,放入酸笋炒干水分,盛起备用
5、起锅倒油烧至五成热,放姜丝、蒜蓉、葱白爆香,再加入1小勺豆豉、3个小米辣、1小勺剁椒酱煸香
6、加入番茄炒出汁
7、加入酸笋翻炒均匀,加入1大勺生抽、1小勺蚝油、1/2小勺老抽、1/2小勺盐、1小勺糖,挤入半个柠檬汁调味
8、倒入热水,没过所有食材,大火煮开后,转中火煮5分钟煮出味道
9、将腌制好的鱼肉放入汤中,小火滑炒1-2分钟左右,起锅前撒少许胡椒粉和葱绿
10、若烹煮鱼块或整鱼,酱汁大火煮沸后,加入腌渍好的鱼,焖煮6-8分钟,煮至可轻松插入筷子
小贴士
1、担心酸笋味道太上头的小伙伴,记得事先炒一炒,才能更好地“避臭就酸”,充分发挥风味。 2、直接买腌制好的黑鱼片,是快手又方便的选择,骨刺都剔去了,只余下口口鲜嫩,可以放心同米饭一起扒拉下肚,吃个畅快。 若是更追求“鱼”味,也可以去市场买两尾黄骨鱼(也叫黄辣丁、黄鸭叫)。 黄骨鱼虽然个头小,但胜在皮薄无鳞,肉质细嫩,非常适合重口味的料理方法。
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