说到打卤面,相信大多数北方朋友都爱吃,比如我最爱的老北京打卤面,出锅色泽红润,香味扑鼻,再配上一口大蒜,真是既开胃又好吃,可以说用好吃到舔碗来形容真是一点都不夸张。

如何做一碗好吃的打卤面(教您做地道老北京打卤面)(1)

还记得小时候,每到过生日,老妈总会给我煮上一碗打卤面,那种浓厚的卤汁,配上劲道的手擀面,吃着比大鱼大肉还舒坦。

如何做一碗好吃的打卤面(教您做地道老北京打卤面)(2)

今天,我就教您做地道老北京打卤面,如果您也爱吃面食,那么一定要试试这种做法,出锅食材丰富,卤汁浓郁,一次能吃3碗,相信肯定不会让您失望。

一、老北京打卤面的做法

食材:五花肉100g、干香菇10个、木耳20g、黄花20g、鸡蛋3个

调料:生抽2勺、老抽1勺、盐适量、水淀粉1小碗、花椒1勺、大葱1小段、葱花适量、生姜5片、八角2个

如何做一碗好吃的打卤面(教您做地道老北京打卤面)(3)

1、先将20g木耳、20g黄花以及10个干香菇放入冷水中泡发,然后再改刀切好。泡香菇的水不要倒,稍后还会用。

如何做一碗好吃的打卤面(教您做地道老北京打卤面)(4)

2、起锅烧水,将100g五花肉冷水下入锅中,加入1小段大葱、3片生姜和2个八角,边煮边撇去浮沫,调小火煮25分钟,煮好以后切片备用。同样,肉汤不要倒,稍后还会用。

如何做一碗好吃的打卤面(教您做地道老北京打卤面)(5)

3、起锅烧油,先下入半勺花椒炸香,然后再把花椒捞出,最后下入2片生姜、适量葱花以及切好的五花肉片,翻炒均匀。

如何做一碗好吃的打卤面(教您做地道老北京打卤面)(6)

4、继续在锅中下入香菇、木耳和黄花,翻炒均匀后下入2勺生抽调味。

如何做一碗好吃的打卤面(教您做地道老北京打卤面)(7)

5、先将泡好的香菇水倒入锅中,接着再加入适量肉汤,水位需要高于锅中的食材2厘米左右,最后盖上锅盖,调中火焖煮10分钟。

如何做一碗好吃的打卤面(教您做地道老北京打卤面)(8)

6、锅中食材焖煮好以后,加入适量盐、1勺老抽以及1小碗水淀粉,轻轻搅匀,将锅中卤汁煮至浓稠后淋入3个打散的鸡蛋液。

如何做一碗好吃的打卤面(教您做地道老北京打卤面)(9)

7、另起一锅倒适量油,等油热后下入半勺花椒,炸香后用筛网过滤掉花椒,将花椒油淋在卤汁上就可以出锅啦。

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8、至此,这份卤香浓郁的老北京打卤面就做好啦,浇在煮好的面条上,别提多香啦,爱吃面食的朋友快动手试试吧。

如何做一碗好吃的打卤面(教您做地道老北京打卤面)(11)

二、做老北京打卤面的注意事项

1、五花肉可以切得稍微厚一些,这样不容易煮烂。

2、鸡蛋液下入锅中后不要急着搅拌,等定型后用炒勺轻轻推一推即可,这样卤汁才不会浑浊。

如何做一碗好吃的打卤面(教您做地道老北京打卤面)(12)

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