62岁的王大爷最近体检，发现自己的胆固醇偏高。所谓遇事不决，网络解决，王大爷通过网络搜索如何降低胆固醇，他发现了一篇文章，上面说：每天鸡蛋加牛奶容易胆固醇偏高。正巧王大爷还爱吃鸡蛋，每天基本都要吃3个，吓得王大爷第二天立马把鸡蛋给戒了。
可是一年后，王大爷外出锻炼，起身的时候突然一阵目眩，他赶紧上医院检查，医生和王大爷这么一聊，听到后直接笑了，为堵住王大爷下一句的“我看网上说......”，医生听到后，无奈笑了，立马跟他解释，说你这是血压偏高，而且不必把鸡蛋妖魔化，胆固醇可没那么简单。这可把王大爷搞糊涂了，不是说鸡蛋会提高胆固醇吗?我都戒了，这怎么还得了高血压呢?
有关营养元素的正常范围，咱们得要有一个了解。人体胆固醇到底处于多少才算正常?其实这个问题有点复杂，在2016年以前，《中国居民膳食指南》是有规定胆固醇摄入上限，但是自从2016年后，就取消了胆固醇的限制。取消胆固醇限制，并不意味可以无休止摄入胆固醇，胆固醇摄入过多容易导致血管动脉粥样硬化，心血管疾病风险上升。
国家取消胆固醇上限是因为人体本身就有自我调节机制。况且人体70%的胆固醇都是通过器官合成，剩下的20%则是通过食物摄取。所以身体健康的正常人，只要保证你的饮食结构合理，基本是不会出现胆固醇偏高或偏低的情况。
话题回归鸡蛋和牛奶本身。一个鸡蛋约50g，俩鸡蛋就是100g，而100g鸡蛋含有680mg左右的胆固醇，按人体吸收率的50%-70%计算，只有340-476mg进入人体。牛奶比较少，100g牛奶仅有13mg左右。若是根据2015年的《中国居民膳食指南》，规定胆固醇含量最多摄入300mg。所以每天俩鸡蛋加牛奶已经超过正常范围，不仅是对健康人群还是高血压人群。
但是万物相生相克，正如含钙蔬菜内部有抑制钙吸收的草酸盐，鸡蛋同样有抑制胆固醇吸收的卵磷脂。卵磷脂存于蛋黄，是一种不饱和脂肪酸，不仅可以维护大脑神经，消除疲劳，提高记忆力外，对患有脂肪肝和心血管疾病的人群也大有裨益。它也被医学界誉为除蛋白质、维生素之外的“第三种营养元素”。所以高血压人群只要饮食合理，每天俩鸡蛋加牛奶并不会导致胆固醇升高，反而会起到积极作用。
现如今鸡蛋种类繁多，往超市选购会发现各种鸡蛋琳琅满目，令人目不暇接。比如土鸡蛋、洋鸡蛋、红壳蛋、白壳蛋、柴鸡蛋等等。这么多鸡蛋，我们该怎么选择为好?
首先我们得抛开现象看本质，虽然鸡蛋种类繁多，但是营养成分并无多大区别，总归还是蛋白质、胆固醇、脂肪、维生素和矿物质等。所以面对五花八门的鸡蛋，大家随便选哪个都可以，不要被“消费主义”冲破头脑，要保持冷静，可不能白白送钱给人家。
虽然营养成分没有区别，但是在食用的时候也要注意。① 鸡蛋煮熟才能吃。很多人会采用开水冲蛋，但其实这种烹饪方式并不能将鸡蛋内部的细菌彻底杀死，只有保持70摄氏度以上的高温才能做到。
② 水煮鸡蛋营养最大。水煮鸡蛋可以最大效保留鸡蛋中的营养物质，而炒鸡蛋、煎鸡蛋需要用油，高温油炸会破坏营养，让人发胖。
③ 新鲜鸡蛋最重要。鸡蛋也会发霉，产生臭味。而且现在气温升高，鸡蛋长时间放在外面会缩短鸡蛋寿命，所以最佳贮藏方式应该放在冰箱里。
④ 发烧可以吃鸡蛋。发烧不能吃鸡蛋其实是一种谣言，央视曾对发烧吃鸡蛋做过临床研究，结果显示发烧吃鸡蛋对身体并无影响，所以大家尽可以放宽心。
深海鱼肉。深海鱼是低脂肪高蛋白保健品，而且含有不饱和脂肪酸，这种酸可以有效降低血管多余胆固醇，减缓动脉粥样硬化。含有这种不饱和脂肪酸的食材还有豆制品、羊奶、牛奶、西红柿、橘子、苹果等。
坚果类食品。坚果类食品营养含量丰富，这里比较推荐大家吃花生、核桃和榛子。但是大家吃的时候最好适量，不要过多。因为这类坚果也属于高油脂食品，多吃容易发胖。除此之外，花生最好水煮，不要重油重盐，刺激性饮食也会对神经造成影响。
总而言之，鸡蛋是日常营养含量最为丰富的食材之一，特别是老人孩童，每天最好两个鸡蛋再加一杯牛奶，以促进营养膳食均衡，促发育，防衰老。而且大家如果身体出现状况，应该及时就医，不要像王大爷那样打算网络解决，以免耽误最佳治疗时期。
参考文献：
1. 吃鸡蛋会加重感冒发烧?真相是可吃一到两个.央视财经.2016-07-09
2. 2.8万人随访10年:每天1个鸡蛋不增加心血管死亡风险.健康时报.2018-04-30
3. 中国居民膳食指南2015版.梅思医生
4. 高血压患者可以吃鸡蛋吗?专家只说了这3个字，原来真相是这样.人民网.2019-08-21
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