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这篇文章主要从以下三个方面来为大家讲解：
- 茶叶有哪些不同的香气？
- 哪些因素影响茶叶香气？
- 不同的加工工艺对茶叶香气的影响？
- 构成：芳香类物质700种之多
- 茶叶香气是几百种芳香物质混合后的综合香型
- 品种与香气（“品种香”）
- 栽培条件与香气：海拔高度（气候条件）、季节（“季节香”）、土壤性状、栽培管理措施、
- 采摘质量与香气：鲜叶老嫩度、鲜叶新鲜度、鲜叶含梗量
- 制茶工艺技术与香气
绿茶：嫩香、毫香、清香（青草气）、豆香（龙井分黄豆、青豆），板栗香
白茶：花香（大叶）、果香（枣香：存放形成）
青茶：花香（清花、浓花）、果香（青果、热带果香、浆果）
红茶：花香、果香、甜香
黑茶：陈香
其他独特的香型：松烟香（正山小种）、锅巴香（黄大茶）、焦糖香（武夷岩茶）、菌花香、熏花香（茉莉花香）、烟味（15年前的普洱生茶用木头生火干燥会熏上烟味）
传统正山小种制法·烟熏
不同工艺对香气的影响工艺在一定程度内对香气有正向促进作用，做轻和做重都起反向作用。
- 摊放：减少青草气，增加香气物质
- 杀青
蒸青：时间短青气明显，时间长好的香气也没了
炒青：火香、炒豆香
- 揉捻：
竹叶青：揉捻少，青气显
扁平形绿茶：龙井压扁去毫，不显毫香
卷曲形绿茶：搓毫，显毫香
- 干燥：高火提香
- 萎凋、发酵：萎凋、发酵轻香气清幽，主要为毫香、清香
萎凋、发酵重香气浓，会带花香
总结
将以上内容总结成一张图表，以便大家更好记忆。
你知道茶叶滋味有哪些类型吗？ 下期告诉你~
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